野菜生长快、繁殖能力强，加之营养丰富、绿色天然的特性，使其深受国内外栽培者和消费者的青睐。

春夏季节，万物盛长，野菜走俏。在菜市场上，野菜俨然是这个季节的宠儿，尽管价格远高于普通蔬菜，但仍是许多人争相购买的时鲜。近年来，随着野菜资源利用水平的提高和市场需求的不断扩大，野菜成为不少地区的特色产业，正成为方兴未艾的农业新产业。

野菜食用历史悠久

“陟彼南山，言采其蕨。”“采薇采薇，薇亦作止。”“参差荇菜，左右采之。”众所周知，这些都是《诗经》中关于野菜的记录。

野菜不仅具有较高的营养、药用、食用价值，而且还具有较强的抗病虫、耐旱、耐湿、耐高温、耐贫瘠、耐盐碱等特征。

不过，不少《诗经》中出现的野菜，如今已经成为人们的日常蔬菜。以《诗经》中提到的蕨菜为例，这种野菜广布于中国大部分地区的山林之间，如今已经成为大家时常品尝的野菜。

很长一段时间，人们食用野菜主要是靠采集野生资源。如今，为了满足市场需求，不少野菜已经开始人工栽培。野菜生长快、繁殖能力强，加之营养丰富、绿色天然的特性，使其深受国内外栽培者和消费者的青睐。

非人工种植的野菜，生长环境不受控制，容易受到工业污染等众多污染源的影响，食用安全没有保证。而正规人工种植的野菜并不存在这些问题。如果论营养价值，人工种植与野生二者的检测指标相差无几。野生的因为光照充足，生长周期长，通常次生代谢物质积累要多一些，维生素C含量要高一点，但蛋白质、脂肪、碳水化合物、其他维生素、矿物质、植物纤维等基本相同。

野菜种植成功案例

河北省张家口人李鹏飞：10多年前，李鹏飞第一次尝试种植野生蒲公英。蒲公英既可入药，又是一道美味的野菜。野生蒲公英本身生命力强，生长速度快，20～25天就能收获一茬。如今他种植了40亩的蒲公英，还在地里种了沙葱、野蒜等野菜。除了出售新鲜的野菜，他还将野菜加工成速冻野菜和野菜饺子，为餐饮企业定点配送。

顺康山野菜培育开发中心李黎：2009年，大学毕业生李黎放弃专升本的机会，带领群众搞起了致富创业项目——顺康山野菜培育开发中心。在李黎的菜地里种植香椿芽、益母草、蒲公英、鱼腥草等，以往田边、河边生长的野菜如今整整齐齐地生长在大棚里。仅用1年时间，顺康山野菜培育开发中心共租用10亩土地，建设10个高架温室棚及配套设施，进行规模化种植，野菜培育开发品种达20余个，每月产出野菜约1000公斤。当地的村民见野菜也能卖出好价钱，纷纷加入李黎的培育中心。

内蒙古扎兰屯农民刘丽丽：2008年刘丽丽开始从事大棚种植，但是一段时间下来发现普通蔬菜种植并没有多大效益。不服输的她开始四处学习棚种植技术和种植品种。迈开腿、张开嘴、多留心、善思考。很快，刘丽丽发现，随着人们消费和饮食习惯的转变，绿色消费、绿色饮食成热潮，像柳蒿芽、婆婆丁、蕨菜之类的野生在这个浪潮中声名鹊起。刘丽丽意识到，专门进行野菜培育开发，一定能赚大钱，于是刘丽丽改种野菜。在农业技术推广中心技术员的指导下，刘丽丽的野菜一片生机盎然，年收入也番了好几翻。见到刘丽丽种野菜挣钱了，农民纷纷上门请教学习种植方法。刘丽丽热心传授，让更多的农民通过种植野菜走上富裕路，被当地人称为“野菜女王”！

野菜种植业大有可为

曾经，野菜是救荒充饥的食物，现在，野菜因其营养、保健、绿色而成了餐桌上的“香饽饽”，野菜资源的开发利用和野菜产业的发展在近些年也越来越受到重视。

事实上，野菜还是出口创汇的农产品，在安徽省肥西县，某公司把特色野菜销往日本，年创外汇500万美元以上。在湖南省株洲市，某公司预计出口至韩国的水煮野蕨菜占韩国市场的30％，公司年销售额达6000多万元。

不过，作为食品，野菜在国内的需求量远不如国外市场旺盛。目前国内消费者对野菜的认知度还不够，野菜的消费习惯仍须培养和加强。作为销售和出口的农产品，野菜也主要以初级产品为主，因此附加值较低。

事实上，我国是野菜资源非常丰富的国家，以海南为例，据该省农业厅组织的农业野生植物资源调查结果显示，该省野菜种质资源达130多种。可以说，目前已被开发利用的野菜仅仅是一小部分。

早在2015年，海南省五指山市的政协委员就提交了《大力扶持和培育五指山野菜产业》的提案，认为野菜产业若加以政府的扶持和培育，将能成为该市新的经济增长点。

提案建议，培育龙头企业，实行公司加农户产业模式经营，政府在政策、土地、品牌、销售等诸多环节予以扶持，并增加野菜种、挖、吃、游一条龙农业旅游项目，用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野菜汁、野菜的发酵食品，扩大野菜果实、根、茎、叶、花的利用，从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野菜资源的利用率等。

也有专家指出，野菜是一些地区的特色资源，要实现野菜产业的可持续发展，必须在加大开发力度的同时，做好对特色农业资源的保护。

这些野菜人工种植前景好

适合人工种植的野菜品种有很多，以下介绍比较受欢迎且市场前景好的品种。

水芹菜：水芹菜是一种多年水生宿根草本植物，又名水芹，我国各地农田都广泛繁殖。水芹菜含有丰富的营养，维生素含量高，并且生长能力强。此外，水芹菜对生长环境和天气基本上没有要求，它的抗病能力也非常强，种植期间几乎没有病虫害。水芹菜虽然在市场上价格不高，但是它的市场需求量很大，所以是一种适合人工种植的野菜，且有着较好的种植前景。

苜蓿：苜蓿俗称金花菜，种类繁多，是一种多年生开花植物。它原本多用做牲畜饲料，但是由于苜蓿的营养成分较高，人食用对身体健康也有很大的好处。此外，苜蓿还有清脾胃、利尿消肿的功效，其药用价值也较高。苜蓿的生长能力强，分布广、产量高，是特别适合人工种植的一种野菜，而且利润空间较广。

薇菜：薇菜是一种分布广泛且富含蛋白质的野菜。在以前闹饥荒的时候，薇菜是人们的“救命草”，现在它已经步入高档餐厅，经济效益是普通蔬菜的3～4倍。薇菜的适应性广，对温度要求不高，但是对水分的要求比较高，喜欢湿润的土壤环境。人工种植薇菜只要处理好资源保护措施即可。

柳蒿芽：柳蒿芽是一种多年生草本植物，一般分布在河岸湿地。柳蒿芽的种植方法非常简单，温度适应广泛，喜爱阴冷环境，抗低温能力强。柳蒿芽富含维生素、胡萝卜素等营养物质。目前，柳蒿芽的市场需求量大，市场价每千克在28元左右，人工种植前景非常好。