春分节气过后,日照时间一日比一日长,今年南方的初春先为料峭春寒,后常是乍暖还寒,雾雨困锁。现已进入了仲春之时,有春回大地的感觉。中医认为此时的养生汤水宜益气升发、养阴柔肝、疏泄条达为主,中药的枸杞子西洋参炖鹌鹑便为此类汤品之一。

材料

枸杞子12克、西洋参、圆肉各10克、远志8克、红枣6个、鹌鹑2只,猪瘦肉150克,生姜3片。

枸杞子性平和而味甘,入肝、肾经,有滋补肝肾而明目之功,是春日常食养之药物,其“助阳而能使阳旺”和养肝明目的功效,正是春日养生的养阳、益肝之需要。西洋参性凉而味甘、苦,入心、肺、肾三经,具有益肺阴、清虚火、养胃生津的功效,由此可见西洋参尤适合南方之用。

圆肉即龙眼肉,性温而味甘,入脾、心经,具有养血安神、补心益脾之功,常用于虚劳羸瘦、失眠健忘、气血不足、心悸怔仲等症。远志气微温,味辛苦,入肺、心、肾经,其辛散芳冽,苦泄温通,能祛痰浊、辟邪降痰气之壅滞；其微温能振心阳、开心气之郁结,交通心肾,使水火相济、阴阳平秘而安神益智。

鹌鹑性平味甘,营养丰富,民间早有“要吃飞禽,还数鹌鹑”之说,不少地方还称之为“动物人参”。医学界和营养学者还认为,鹌鹑尤宜营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用,其富含的卵磷脂、脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。以枸杞子西洋参等炖鹌鹑,能益气升发,养阴柔肝、补脑安神,是仲春时日家庭养生靓汤之一。

烹制

将各汤料洗净,稍浸泡；鹌鹑宰洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“汆水”)；猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放进炖盅,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖2个半小时便可,进饮时方下盐,此量可供3-4人用。(佘自强 广东省中医院药师)