中国是世界上最早人工栽培黑木耳的国家，也是黑木耳生产和消费大国，产量居世界第一。黑木耳是我国主要栽培的食用菌种类之一，位居食用菌产量的第2位。

北京市密云区是首都重要水源地，黑木耳产业作为库区农业结构调整的引入产业，在促进保水富民、农业增效、农民增收中发挥着重要作用。

为解决近几年黑木耳生产中出现糊巴口、产量不稳定、品质差等问题，技术人员试验示范并集成了黑木耳关键技术，使得木耳产量提高了6%，品质得到明显改善，销售价格提高，农民收入增加。黑木耳生产关键技术集成如下。

优化改良 传统栽培技术

1.示范优良品种，突出高产抗逆特性

引进多个黑木耳品种，进行适应性栽培比较，筛选出适合春茬黑木耳栽培和符合市场需求的多筋品种黑29（国审编号：黑认2001-16）和半筋品种黑威15]、大山黑等。

2.合理配比基料，增产增效

通过对黑木耳培养料额外氮源添加物进行了比较，获得推荐的黑木耳培养料的配方为：粗木屑30%，细锯末56.5%，麦麸10%，豆粕2%，石膏1%，白灰0.5%。

3.控制养菌条件，培育健壮菌丝

养菌过程中要使用具有可调温度、通风、全封闭、遮光的温室或发菌车间。养菌室内空气湿度应保持在50%，当湿度过大时，加强通风，湿度小时，减少通风。

菌袋进入养菌室内前7天使袋内温度保持在25-28℃；7-20天温度为24℃；20-35 天菌袋内部温度下调至22-24℃，当温度过高时，加大通风，反之减少通风；35天以后后熟培养，要把温度调整到20℃以下。整个养菌期间逐渐加大通风。

示范机械化栽培技术

1.窝口插棒技术

采用机械化的窝口插棒技术制棒，具有节省人工的优点，有利于降低成本，还可弥补装袋不实的问题，避免袋料分离，从而提高菌袋的质量和成品率，这是产业化发展的一个重要技术革新。目前，套袋、装袋、窝口、插棒及菌棒搬运集成自动化机械开发与应用日趋成熟。

2.净化接种技术

采用空气净化无菌接种，接种空间达到了无菌环境，严格控制了污染率。该系统由2部分组成，即空气净化系统和动力传送系统，空气净化系统一般选用过滤效果为99.9%的FFU风机单元，根据接种车间大小和工作区域大小进行组合，传送系统一般采用后托辊传送，根据传送距离可选用有动力传送和无动力传送，一般接种通道采用垂直送风方式，菌袋污染率控制到了3%以下。

3.适期催芽技术

利用早春气温回升快，少风的有利时机，尽早催芽，在7月份雨季来临之前结束木耳生产。当年可进行第2茬种植，秋耳进地时间不宜早于8月8日，也不宜晚于9月1日。

引进、推广省力化打孔机，就是将成品菌袋直接放入打孔机开口内，用力往下压，即完成菌袋开口，所开口均匀，深浅一致，实现小口出耳，提高木耳品质和工作效率，3人配合可完成800个菌棒/小时开口。

4.省力化采耳工具

引进菌棒夹、菌棒叉、菌棒转盘，可直接把菌棒拿起进行采摘，降低了采耳劳动强度。同等条件下，使用采收工具后单位时间内木耳采收量提高了15%。

探索林下生态出耳

引导和开展板栗林下黑木耳种植，每667平方米干耳平均产量392.3kg；同时，对板栗也有明显增产作用。因有树林遮阴，水分蒸腾少，林下地摆黑木耳用水量为115立方米/万棒，较常规地摆栽培节水40%。

示范绿色防控技术

预防为主，防治结合。采取通风、降温、杀菌消毒等措施，减少发菌期病虫害。出耳期尽量不用药物。

实施产后分级 包装

搭建晾晒床架，铺设专用晾晒网，附盖遮雨布，以保证耳形，提高产品质量。利用木耳简易分级筛，进行分级包装。