“如果粮食会说话”

科 普 系 列 之 “ 鹰 嘴 豆 ”

民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，人们每天吃点豆类食品，就可以远离疾病的干扰。

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今天说说鹰嘴豆，很多人恐怕不知道它长啥样，上图〜

鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。

事实上，中国人吃鹰嘴豆并不是很普遍，但鹰嘴豆十分受西方人的欢迎，它也是很多女孩钟爱的减肥食材。在日渐流行的减肥餐或者蔬菜沙拉中我们逐渐可以看见鹰嘴豆的身影。鹰嘴豆也被称为网红杂豆，但大家对鹰嘴豆了解甚少。鹰嘴豆被誉为“营养之花，豆中之王”，它的营养价值远超于我们日常食用的谷类食物，特别适合糖尿病、高血脂、减肥者食用。

鹰嘴豆又叫回鹘豆，桃豆、鸡豆、诺胡提、鹰咀豆、脑核豆等，一般认为，鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸，早在7000多年前已开始种植。鹰嘴豆分布在地中海、亚洲、美洲、非洲等地，其中亚洲栽培面积最大，其次是非洲。鹰嘴豆在中国的甘肃、青海、新疆、山西、陕西、山东、河北、台湾、内蒙古等地均引种栽培。印度是生产鹰嘴豆的大国，我国新疆也是鹰嘴豆的主要产区。

值得一提的是，新疆地区独特的生态地理环境：高纬度、日照充足、远离工业污染、昼夜温差大，再加上天山雪水的滋润，使得新疆的鹰嘴豆具有非常优良的品质，是天然无污染的原生态绿色食品，也是大自然对新疆人民的恩赐。

知识点

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含蛋白质和氨基酸、膳食纤维、维生素及钙、镁、铁等矿物元素及多种植物化学素。鹰嘴豆适合高血糖、高血脂、高血压、心脏病等慢性病人群，以及有减肥需求的人群食用。

美食介绍

鹰嘴豆可以制作成很多美食下面给大家介绍一下有关鹰嘴豆的美食。

鹰嘴豆的吃法其实非常多，可以炒、煮粥、蒸饭；用鹰嘴豆制作甜品，罐头；鹰嘴豆还可以磨成粉，磨好的鹰嘴豆粉可用于制作油炸食物，煎饼，面包等；还可以做鹰嘴豆炖猪蹄、鹰嘴豆蔬果沙拉、鹰嘴豆藜麦粥、香酥鹰嘴豆和风靡全球西式蘸酱——鹰嘴豆泥酱等等。

鹰嘴豆泥在西餐、亚洲美食或者非洲美食中很受欢迎，传统的鹰嘴豆泥是将鹰嘴豆捣碎之后加入柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，用作酱汁或沾面包吃，口味较清淡，样子有点像我们日常食用的花生麻酱。印度是鹰嘴豆种植大国，因此鹰嘴豆也是印度菜中常用料之一，印度当地生产的粗糙的松脆面包，也经常会搭配鹰嘴豆咖喱，味道丰富充盈，香糯可口。

中国人吃鹰嘴豆比较少，其中新疆的木垒鹰嘴豆颇负盛名，是中国国家地理标志产品。新疆种植的鹰嘴豆会被运往很多地方销售，而且每年还会举办鹰嘴豆美食节。

此外鹰嘴豆还可以做各种焗饭，比如下边给大家推荐一下好吃又超级简单的鹰嘴豆鲮鱼焗饭。首先将鹰嘴豆浸泡过夜，再煮20至30分钟，将鹰嘴豆放入锅里和米饭一起焗熟，再放入鲮鱼，到时间揭开锅盖后便可闻到阵阵鲮鱼香，最后用姜蓉油、葱花、些许酱油搅拌，饭色立刻变得金黄且诱人，感兴趣的朋友可以尝试一下，简单又好吃。

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这些好像都不太适合小姐姐们，下面上沙拉