顾名思义，再生栽培法就是让金针菇发育好的嫩芽枯萎，然后使用特殊的技术使其再生新芽，重新长出的金针菇产量比原来高30%-40%！

下面就让我们看看详细的介绍吧！

现在很多食用菌都采用了工厂化栽培生产，什么是工厂化栽培呢？就是采用了设备和设施，满足食用菌的生长发育需要的条件。这样一来，投资上去了，成本加大了，怎样换回经济效益呢？首先工厂化的食用菌实现了全年的生产，另外呢，就是质量标准统一，出厂的食用菌保证了质量良好。北京市大兴区也有一家金针菇生产厂，可他们却偏偏不让这头茬菇往好里头长。

您看，这些金针菇刚刚从菌棒上冒出细嫩的菇芽，正是生命力旺盛的时候。为了让它们健康成长，在这个时候，都要人为地增加湿度，把湿度控制在90%左右，可是，在大兴区的这家金针菇生产厂，偏偏反其道而行之。

访谈部分：“

余尔桂：就是加湿这一部分也是停掉了

停掉了加湿还不算什么，这家金针菇厂还延长了通风时间，大大增加了通风的强度。

余尔桂：因为我们冷库里面控制的话，风机就走的很正常了，里面再加电风扇，然后再适度的调整它的位置，再适度调整菌包上的位置，也就是对着这个电风扇，

三四厘米的幼菇，长得是细细嫩嫩的，这时候把幼菇挪到靠近风扇的架子上，这好端端的幼菇就硬是给风扇吹枯萎了。

余尔桂：统统都枯萎了，面上统统都干掉了，你看这一片通透都是这样子。

啥样的蘑菇能经得起这样的折腾，何况是这么弱小的幼菇。白色金针菇也是高级食用菌的一种，它的经济价值比较高，种好了，算起来利润也不少，大兴区的这家生产厂怎么就不把白色金针菇往好里种呢？

贾乾义：在所有食用菌当中，金针菇这个特性是最明显的，这个特性最明显，什么特性呢？就是说在它的菌柄上面，在它菌柄的基部能长出很多很多侧枝来，每一个侧枝都可以发育成一个完整的菇体，我们叫它子实体。

白色金针菇不同于其他的食用菌，它具有菌柄上可以产生第二次分枝的特性。工厂负责人余尔桂就是利用了白色金针菇的这一大特性，采取了一种特殊的栽培方式--再生法。就是放弃掉第一批长出来的幼菇，专门培育在枯萎的幼菇基部侧生出的菇蕾，让这些小小的菇蕾，将来都会长成完整的子实体，收获的时候，收的就是这些再生出来的金针菇。

放着好好的刚冒出来的金针菇不要，余尔桂却让他们枯萎，看上了再生出来的金针菇。可这样做耗费了时间不说，还搭上了不少的电费，这再生出来的金针菇到底哪儿点好，值得余尔桂这样做呢？

让余尔桂选择用再生法种金针菇，还是因为他的金针菇种在现代化的工厂里，而不是简易的塑料棚或是山洞。

贾乾义：一家一户的栽培，塑料大棚一家一户的栽培呢，它可以出完头一茬还可以出第二茬，出完第二茬还可以出第三茬，

只要金针菇的菌袋还有菌丝，一茬采收后，金针菇还会再长出来。农户在大棚里种植金针菇，种一次就要收上三四茬，每茬都不会放弃，算起来总的产量是不低。不过，这种白色金针菇属于低温型品种，菌丝生长的适宜温度在18-25℃，菇菌形成时适宜温度只有6-13℃。所以，农户们只有在11月份到来年3月上旬栽培金针菇。余尔桂的工厂就是个冷库，人为创造好了金针菇的栽培环境。在这里种菇，一年四季都可以生产，可余尔桂就只收第一茬的金针菇。

贾乾义：因为这个你出完头一茬以后，如果再出第二茬，因为第二茬产量低了，但是它耗电啊，人工整个的费用也就是说我们整个出菇的运行费用很高不合算。既然我们工厂化栽培要求只能出头茬菇，那么我们就要做到头茬菇的产量越高越好，头茬菇的产量越高，因为它只能出一茬菇，那么呢，我们的经济效益就越高。

所谓的头茬菇，指的可不是菌棒里新钻出来的菇，而是第一次收获的金针菇。工厂化栽培金针菇，只留下产量高的头一茬，使金针菇的整个栽培期缩短了2/3，周转的也比较快。只收这么一茬，当然指望头茬菇的产量，产量越高，经济效益也就越好。

如果按照正常的方式出菇，第一批长出来的幼菇最终长成第一茬白色金针菇，只转化了菌袋里营养物质的60%，也就是说只能收获全部产量的60%，但是如果让它枯萎，在此基础上再生出来的菇蕾，数量上可就大不一样了。

贾乾义：在枯萎的一个菇上面，一个菇上面又长出10多个甚至几十个幼小的菇蕾，这样的话呢，就是整个袋子的里面长出很多很多幼小的菇蕾，枯掉1根，却能萌出来更多的侧枝，而且这些侧枝照样能长得好，形成较高的产量。

贾乾义：因为金针菇的产量和其他的菇不一样，你比如说白灵菇一个菌棒上面我们只能要求长出一个菇来或者两个菇，你长的多了，都长不大，那么没有商品价值，而这个白色金针菇不一样，如果我们在形成原基的时候，也就是说再长成很小菇蕾的时候，它的个数越多越好，

金针菇产量的高低，完全取决于子实体的多少。这些再生出的幼小菇蕾，每一个将来都可以长成一个完整的子实体，第一茬菇的产量就大大提高了。

贾乾义：如果采用白色金针菇的再生法，那么头茬菇的产量，头茬菇的产量，可以比其他的出菇的方法的产量高30%到40%。

能提升这么多的头茬菇产量，余尔桂当然选择了这种再生法来种植他的白色金针菇，可他发现，让金针菇往坏里长也不那么容易。

再生法栽培白色金针菇，非常重要的环节，就是让第一次长出的幼菇枯萎，为再生出新菇蕾做准备。说起让金针菇长好，不那么容易，可要让这刚长出的菇芽枯萎，也要好好动动脑筋呢。

最开始尝试再生法栽培白色金针菇的时候，余尔桂只是知道再生法的原理，但具体怎么操作，也只能摸着石头过河。要让刚长出来的幼菇枯萎，余尔桂给它们营造了一个相对恶劣的生长条件。

余尔桂：后来我们再考虑，如果说把这个湿度给它降低一点，看能不能更容易死，更容易把它吹干一点，后来我们挪到另外一个库，也想到了，该加大风量看看能不能把它吹的死一点。

环境突然发生变化，刚开袋的幼菇哪受的了这样的一番折腾，降低了湿度，用风机吹了7-8天以后，刚刚长出来的菇芽渐渐枯萎了。可等来等去，余尔桂就是不见新芽长出来。

余尔桂：还有一种大概就是直接吹死的，根本就不长了，你怎么着怎么加湿、怎么通风它也还是不长。