金顶侧耳别名榆黄蘑、玉皇蘑，含有蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，特别是谷氨酸和赖氨酸含量很高，因此，金顶侧耳既是美味食用菌，又是具有滋补作用的药用真菌。

一、培养料配制

1. 培养料配方 栽培原料可因地制宜，就地取材，常用配方有如下几种：

①三级菌种配方：阔叶锯木屑78%，麦麸20%，白糖、石膏各1%。

②栽培种配方：玉米芯（粉碎成指甲大的颗粒状）40%，木屑36%，麦麸6%，细稻糠10%，豆饼粉4%，石灰3%，石膏1%，多菌灵0.2%；木屑72%，麦麸10%，细稻糠10%，豆饼粉4%，石灰3%，石膏1%，多菌灵0.2%。

2. 配制方法 将木屑、麦麸、细稻糠、豆饼粉、石膏称取后拌匀，加石灰水和匀（含水量达60%即可），料配好后堆积过夜。如果配方中含有玉米芯，要将其放入1%～2%的石灰水中浸泡24小时，然后捞出控至不滴水，再同其他配制好的料混匀后使用。最后将多菌灵溶于少量水中，喷入料内拌匀后，便可装袋接种。

二、装袋接种

1. 塑料袋

选用厚0.3～0.5微米、宽20～28厘米的聚乙烯或低压聚乙烯筒料，截成50厘米长的栽培袋。

2. 装袋接种

金顶侧耳接种室要清洁，室内空间用1∶100的三乙膦酸铝水溶液喷雾消毒，操作用具、容器及接种人员的手均用三乙膦酸铝水溶液消毒，然后将金顶侧耳菌种在容器（搪瓷盆）中掰成花生粒大小，菌种用量约占干料重的15%左右。播种方式有混播、层播及混播加层播3种。混播法省工，将4/5菌种拌入料中，1/5菌种撒播在袋两头的料面上即可；混播加层播发菌快，是将1/3菌种拌入料中混播，剩余的菌种分层播入袋内的培养料中；层播法是袋栽的一种常用方法，先将塑料筒一端扎个塞子，撒一些菌种，再装培养料，每5厘米左右撒菌种1层，边装边压料，直至装满袋，然后用大拇指粗的木棍在袋料中自上而下扎1个洞，最后在袋料表面再撒1层菌种，稍压紧，扎好袋口即可。袋栽装的料要求两头紧、中间松，以利于发菌。

三、发菌管理

金顶侧耳装袋接种后便进入发菌阶段。温度在10℃左右时，可将菌袋按单行堆成3～4层发菌；如果温度在2～3℃，可堆成双行，并适当增大堆叠的数量或层次，以利培养料升温发菌；温度超过15℃时可将菌袋平放于地面上发菌。发菌初期料温以控制在10～15℃为宜。因堆叠菌袋上、中、下不同部位的温度有差异，故每10天应上下倒堆1次，使其发菌均匀//农村致富经网 //。结合翻堆检查菌袋有无杂菌、破袋等现象，发现有问题应及时处理。在发菌过程中经常通风换气，保持室内空气新鲜且略干燥为好，以防霉菌繁殖。温度在10～15℃之间接种后5天左右菌丝萌发，30天左右各层菌种间的菌丝就会连接起来，一般45天左右菌丝可长满整个培养料。

四、脱袋地栽

1. 整地做畦 采用日光温室栽培，畦宽1米，深35厘米，长度不限，畦内喷3%石灰水和0.1%敌百虫水溶液灭菌杀虫。

2. 割袋埋土 用刀片将已发好菌并“吐黄水”的菌袋在距袋口三指处环切，把下部塑膜脱掉（袋品仍保留），立摆于畦内，然后用细土撒于袋间，将空隙填平，次日喷水1次。

五、出菇管理

生长条件适宜时，金顶侧耳菌袋埋土1周左右便可现蕾，此时要将袋口打开，并向空中喷水，增加空气湿度，以利子实体发育。当菇盖展开后，方可给菇床上喷少量水，随着菇体的生长，逐步加大给水量，使菌袋湿度保持在60%～70%，空气相对湿度控制在85%～90%。并适当通风换气，给予充足的散射光，一般管理得当现蕾后3～4天便可成熟。

六、病虫害防治

1. 病害 金顶侧耳的病害主要为青霉属，有黄绿青霉、苍白青霉等10多种。防治方法：加强通风，降低室内温度和空气湿度，可减轻其为害；仅表面感染的，用棉球蘸三乙膦酸铝100倍液擦掉后，撒少量石灰粉覆盖便可控制病害；如青霉长入培养料内，应连同培养料挖出，再撒石灰粉，以防霉菌繁殖蔓延；喷洒5%甲醛溶液，可杀死青霉孢子。此外，还有木霉属，常见的有绿色木霉和康式木霉等，应及时防治。

2. 虫害 螨类是金顶侧耳栽培过程中常见的一类虫害，为害较大。防治方法：栽培场地应远离谷物仓库、饲料库及鸡舍，以杜绝虫源；培养料内有螨类为害时，可用烟梗和柳叶按2∶5的比例，加20倍的水熬成混合液喷杀。此外，菌蛆和跳虫为害也较重，应加强防治。

七、采收

金顶侧耳子实体生长速度比较快，一般从现蕾到子实体成熟只需3～4天，当菌盖充分展开，有少量白色孢子散发时即应及时采收，采收应用刀将菇体从培养基表面割下。采收后清理床面，停水3天后再给水，约经10天形成下茬菇蕾。按上述方法进行金顶侧耳出菇管理，如管理措施适宜，可出菇5～6茬。每袋可产鲜菇2千克左右。

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