1. 辣螺养殖技术

海螺为暖海产种类，主要生活栖息在低潮线、水深1-30米的碎珊瑚底质的浅海。吃起来肉质嫩滑，略带筋道，丝丝鲜香。那么，海螺怎么养？

1、养殖环境

养殖海螺的时候要注意控制好养殖环境，不可与其他贝类共同养殖，远离同种贝类，防止抢夺营养，出现争斗现象。根据资金、养殖技术等确定好养殖数量，然后合理控制好养殖面积。养殖场要用铁网围住，保证足够牢固，防止养殖过程中海螺逃跑或者是其他贝类进入养殖区域。在围网中插入适量的小竹竿，便于在夏季高温缺氧时帮助海螺爬上竹竿进行呼吸。

2、苗种选择

海螺的苗种选择非常简单，一般是在海洋内进行捕捞，选择色泽较淡、螺壳完整且薄等体园鲜活海螺。现在我国人工育苗的数量比较少，只在沿海省份的少数码头有少量售卖。选好苗种之后将其洗干净，然后放入箩筐中进行匀速，在放养的时候要注意放养密度，绝不可放养过密，要均匀的播撒在事先准备好的养殖海域中。然后做好管理工作，保证海螺的生长，提高成活率。

3、喂养管理

放养后要注意海水温度，将水温控制在15-30度左右。海螺属于杂食性贝类，人工养殖时饲料主要以小鱼虾及贝类等为主。我们还要注意海水中硅藻的含量，因为海螺还会以硅藻为食，因此硅藻较少的时候要增加投喂量，反之则要适当减少。大概3天左右要检查海螺的进食情况，防止投喂过量导致水质变差，底泥发黑，引发海螺的病虫害。如果爬杆现象的话，要及时增氧，调整水质，促进海螺的生长。

海螺的适应能力强，但是在适宜的环境中生长速度加快，因此在养殖过程中要注意水质变化。此外，还需注意海螺不适宜在淡水中养殖。

2. 芝麻螺养殖技术

我们只需要给它换水，干净的水能让它多活几天。

3. 辣螺如何养殖

比较常见的可食用河鲜贝类有：

1、河蚌；河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。

2、圆田螺；在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布，因其肉嫩味美、营养丰富，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴。

3、黄沙蚬；黄沙蚬，又被称为“西江鲍鱼”。是江门著名美食。睦洲“黄沙蚬”闻名遐迩，是因为这里的河水污染少，水质好，加上水里的沙为黄色，蚬壳在黄沙的长期冲刷下也变成了黄色且非常有光泽。

4、河蚬；河蚬贝壳中等大小，呈圆底三角形，壳高与壳长近似，两壳膨胀，壳顶高，稍偏向前方。壳面有光泽。河蚬栖息于淡水的湖泊、沟渠、池塘及咸淡水交汇的江河中，广泛分布于我国内陆水域。

4. 人工养殖的辣螺

螺类是各大饭店必不可少的食材之一，也是聚会是经常会点的菜品之一，例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。

但是目前可食用的螺类食材大概有几十种，

红螺（脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺）

▲红螺的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。

原产地：中国各海域和日本周边海域

特点：红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺，肉质肥厚，螺黄紧致浓香。

烹饪：可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用，因个头比较大，特别适合做葱爆螺片。

扁玉螺（香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎）

原产地：中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。

烹饪：扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆，酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。

白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候轻了，螺肉都很不好挑出来，很容易就会在螺黄的地方断开。

食用季节：香螺4-5月就可以很肥了

注意：这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净，此外，因为它的栖息环境是海底沙地，所以有一些体内会有沙子，买的时候要买“吐”好了沙子的。

花螺（俗称：东风螺，南风螺，海猪螺）

▲花螺对水温要求比较高，所以尽管这几年开始有人工养殖的，但是北方市场上还是很罕见。

原产地： 我国东、南沿海，福建两广较为常见。

特点：花螺的肉比较甜嫩Q弹，海腥味没有那么重，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

烹饪：花螺肉质鲜美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外，还可以冰镇（食材君吃过一种冰镇花螺，就是白灼的花螺用冷水浸过之后，放到黄瓜条、芥末和冰块里）。

食用季节：清明前

锥螺（猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，钉螺）

原产地： 菲律宾、中国东南沿海均有分布。

特点：因为长得细长，锥螺在一些地方被称为钉螺，但是，锥螺和钉螺是不一样的，真正的钉螺是一种淡水腹足纲动物，虽然也很细长，但非常小，而且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。

烹饪：锥螺一般的做法就是辣炒，因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉，所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断，方便入味也方便吃

海锥（俗称：海瓜子，尖锥，讲锥）

▲用钥匙眼儿别断尾部就可以吸着吃了。

原产地：我国渤海、黄海。

特点：肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

为便宜量足，大小个头和瓜子差不多，所以也被称为海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一样的。）

烹饪：海锥和锥螺一样有着细长的外形，吃法基本一样。

食用季节：夏季

海瓜子（麦螺、白螺、海蛳螺，海螺丝）

原产地：我国南北方均有分布

特点：种类非常多，个体非常小（和瓜子差不多），花纹有许多变化，肉小但是有嚼头，肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

烹饪：可热炒也可做汤

食用季节：夏季

彩虹螺（俗称：彩虹螺，刷棋子）

彩虹螺非常小，没有多少肉，有些地方喜欢拿它当零嘴（用清水煮成一大盆，一家人围着盆子，一人一根绣花针，娴熟的挑出螺肉，边看电视边吃）。吃完再把壳收藏起来。它的壳有很多种颜色，非常漂亮，备受贝壳收藏者喜爱。

疣荔枝螺（俗称：骨螺、辣螺、苦螺）

原产地：全国沿海均有分布

特点：苦螺个头小，身价不高，是闽南地区特有的海产，味道奇特，苦中带甘。

烹饪：白灼

香螺（俗称：响螺，角螺，金丝螺）

▲被称为香螺的海螺很多，其实这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺，因为它的螺壳大，切掉尾部就能做成号角，后来响螺传来传来就变成了香螺。

原产地：日本海及中国东、南沿海地区。

特点：外型个体大、味美、营养丰富，是高级海产品（响螺价格昂贵，三两左右一只的响螺，一斤就得一百多）。

烹饪：一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。

2014年北京APEC峰会的国宴上，上了一道“上汤响螺”，是用响螺片加上汤白灼。

食用季节：秋冬季节最为肥美

椰子螺（俗称：木瓜螺，瓜螺，油螺，美乐螺）

原产地：台湾，东海，南海，日本

特点：这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐珠（美乐珠目前还无法人工养殖，存世量少，价格昂贵）

烹饪：椰子螺体型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲汤，也可以葱烧或者爆炒。

蝾螺（俗称：珠螺，鸡眼螺，朝鲜花冠小月螺）

▲蝾螺科种类繁多，在咱们国内常见且可以食用的，就是上图这种瘤珠螺。

原产地：印度洋、东海、南海。

特点：除了这种漂亮的橘黄色之外，大部分瘤珠螺其实都是青灰色的，大小和一角硬币相当。

烹饪：烤蝾螺和酱爆蝾螺都是不错的选择。瘤珠螺的口盖很硬无法穿透，如果烹煮的时候火候没把握好口盖没有松开，那就要费一番功夫才能吃到肉了。

欧洲峨螺（学名：欧洲峨螺）

▲这是一种小型峨螺，很多食材网站写成蛾螺，其实是不准确的。

原产地：美国东北部、西欧

特点：欧洲峨螺的肉很紧致，是鳕鱼最喜欢的食物之一，北欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。

烹饪：酱爆峨螺

卡民氏峨螺（俗称：香螺，风车螺）

▲因肉肥味美，故称香螺。

卡民氏峨螺是北方常见的食用螺，容易和红螺混淆，但两者还是有区别的：

其一、卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色；

其二、卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的“齿”，这也是它得名风车螺的原因。

主要产地：中国内黄海北部，以及朝鲜半岛、日本北部沿海。

烹饪：烹饪方法和红螺类似，出名菜肴：鲜椒响螺片 。

单齿螺（学名：单齿螺，俗称：芝麻螺，香波）

原产地：我国南北潮间带分布最广的贝类之一

特点：单齿螺常和一种拟蜒单齿螺混居（两者的外观上有细微的不同，拟蜒单齿螺也更喜欢温暖水域，在南方沿海更多见一些。）

价格：产量大价格便宜

田螺（螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛）

原产地：分布广泛，各地湖泊基本都能找到

特点：田螺对水质的要求很高，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，会有很多寄生虫。

烹饪：田螺可食部分主要是它的肉质足。

食用季节：夏、秋季节

虽然日常都把田螺归为螺蛳，但要细究起来，我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属，仅在云南的高原湖泊里才有分布，它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是，因为云南很多湖泊的污染，一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

福寿螺（苹果螺，金宝螺，大瓶螺，夭寿螺）

原产地：入侵物种，原产于南美洲

特点：生长极快，个头大，是血吸虫病的中间宿主，一旦加热不充分就会有染病的危险。

烹饪：有寄生虫且口味不佳，不建议食用。

泥螺（吐铁，泥蛳，泥糍，麦螺蛤，泥蚂）

原产地：日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地

特点：螺肉爽口、营养丰富

烹饪：可煲粥、热炒、盐腌酒渍，经典做法是醉泥螺。

食用季节：谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

5. 辣螺养殖基地

北方螺分为：海螺、盘螺、辣螺、香波螺、香螺、猫眼螺、黄金螺

大海螺：个头可以长到一斤左右。现在已经有了养殖海螺，当然价格比野生海螺便宜得多，连云港烟台等地养殖海螺的比较多。

辣螺： 壳小较坚厚，栖息于潮间带中下区的岩 礁附近海底或礁石上。可短距离移动，喜群 集生活。主要食物是牡蛎。这个大家没有想到吧

盘螺：栖息于潮间带中上区的沙砾或礁石上，以足附着生活。可短距离移动。

黄金螺：乳山人称它为黄金牛，味鲜甜。喜欢群居，长得和辣螺很像。价格可以和大海螺媲美

香波螺：有的地方叫波螺，一般生长在礁石上或者礁石缝隙，烟台人特别喜欢吃。

猫眼螺：喜欢藏在沙子中的“猫眼螺”，是口盖最厚的海螺，是海螺中的极品。猫眼螺很容易吸水，而且吸水特别的多，如果去菜市场买的时候，老板不告诉你，你也要自己去挤一挤水，不然说不定真的吃亏了！

香螺：又名鸡屎螺，这种螺特别稀少，很多人把它和猫眼螺傻傻分不清。

6. 螺苗养殖技术

香螺可以人工养殖的。

在采集自然繁殖的香螺苗的基础上，将香螺自然分散生长改变为人工集中饲养，加快了香螺的生长速度，增加了香螺的个体重量，大幅度提高了香螺的总产量。

香螺养殖方法：

自然种苗采集，种苗放养，收获过程。

采苗过程包括幼苗附着和附苗后的管理。

幼苗附着用现有的能够被贝类附着的网袋或网笼，放入牡蛎壳、扇贝壳、旧网衣等作为螺苗附着基，从每年七月中旬至八月底采集，并暂养至秋末越冬。

次年四月上旬，种苗移入养殖海区吊笼内，筏架设在水深10－20m。

用夏夷贝三类苗为饵料，经常检查饵料剩余量并清除饵料壳和其它杂质。

收获：进入12月，水温降至5℃后。

采收：在采集自然繁殖的香螺苗的基础上，将香螺自然分散生长改变为人工集中饲养，加快了香螺的生长速度，增加了香螺的个体重量，大幅度提高了香螺的总产量。

7. 辣螺生长环境

海螺分大小，大的海螺一般都是生长在深水里，小的海螺一般都是生长在岸边，或是浅水里。生活在深海中的海螺品种有很多，生活在岸边或是浅水及沙子里的小海螺的品种也有很多，生活在青岛地区海边的小海螺，像马蹄螺，香螺，辣螺，珍珠螺，小石螺等等有很多。

8. 辣螺怎么养活

这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃

9. 辣螺养殖技术要点

一、养殖环境

养殖海螺时，要注意控制好养殖环境，不要和其他贝类一起养殖，远离同类贝类，防止抢夺营养，出现争斗现象。根据资金、养殖技术等确定养殖数量，合理控制养殖面积。养殖场要用铁网包围，保证充分牢固，防止养殖中海螺逃跑或其他贝类进入养殖区域。在围网中插入适量的小竹竿，有助于夏季高温缺氧时海螺爬上竹竿呼吸。

二、苗种选择

海螺的苗种选择非常简单，一般在海内捕捞，选择色泽较淡、螺壳完整且薄等鲜活海螺。目前，我国人工育苗数量较少，仅在沿海省少数码头销售。选好苗种后将其洗干净，放入箩筐中，在放养的时候要注意放养密度，不可放养过密，要均匀的播撒在事先准备好的养殖海域中。然后做好管理工作，保证海螺的生长，提高成活率。

三、喂养管理

1、放养后应注意海水温度，将水温控制在15-30度左右。海螺是杂食性的贝类，人工养殖时的饲料主要以小鱼虾和贝类等为主。还应该注意海水中硅藻的含量，因为海螺也会以硅藻为食，所以当硅藻较少时，应该增加喂食量，相反，应该适当减少。

2、大概3天左右检查海螺的饮食情况，防止饮食过剩导致水质变差，底泥变黑，引起海螺病虫害。如果出现爬杆现象，应及时增氧，调整水质，促进海螺生长。

10. 辣螺养殖技术与管理

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