立春刚过，春耕备耕、播种育苗正当其时，乡村各处也陆续进入农忙时节，但在永仁县的羊肚菌种植基地却是另一番热闹景象，当地种植的羊肚菌经过3个月的精细管理后迎来了采摘，种植户享受着开春后丰收的喜悦。

走进纳进超家的羊肚菌种植遮阴棚，一朵朵鲜嫩灰褐色的羊肚菌挺立着身体，错落有致地盛开在芒果树下的菌垄上，沁人心脾的菌香扑面而来，夫妻俩手持小刀小心采摘着个头较大的菌子。纳进超告诉记者，他家的羊肚菌今年长势好，不愁销路，这让他对来年的羊肚菌种植充满了信心。

羊肚菌种植户 纳进超：“今年我家种了2亩，预计大概收入可能到7至8万左右，按照今年的行情来看，明年我要扩大规模，可能要种10亩左右，争取一年比一年好。”

永仁的羊肚菌从一月中下旬开始就陆续抢“鲜”上市，随着天气变暖，羊肚菌如雨后春笋般快速生长，进入二月份以后，就开始大面积采收，每天采收羊肚菌达到了500-1000公斤左右。目前羊肚菌还远不能满足市场需求，有许多外地客商都是慕名前来收购，往往是“一菌难求”。

山东收购商 刘明：“我在这边收购羊肚菌有些时间了，从去年开始过来的，永仁羊肚菌的品质非常好，目前的市场是求大于供，我们主要是销往天津、北京这些大城市，包括我们山东的一些一线城市。”

永仁海拔、气候、光照、土壤等自然条件十分适合羊肚菌的生长，孕育出的羊肚菌品质绝佳，是春天美味的珍馐。截至目前，全县发展羊肚菌种植700余亩，合作社还利用烘干设备将新鲜羊肚菌进行烘干处理，目前，新鲜羊肚菌正以约每公斤80-100元的价格上市。

永仁寿沣食用菌种植专业合作社 负责人 杨寿芬：“每天我都会奔走在田间地头，为农户做技术指导；同时农户种出来的羊肚菌，我们将会回收销往全国各地，种植羊肚菌市场前景比较好，我将会继续努力学习羊肚菌种植技术，为农户提供更好的指导，同时为我县农户增收致富打开一条路子。”

知道多一点

羊肚菌

羊肚菌是一种珍贵的野生食用菌，因其菌盖凹凸不平，状如羊肚而得名。

羊肚菌富有高蛋白质，营养价值高，可入药，用于治疗食积气滞等，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，有“软黄金”和“素中之荤”的美誉。羊肚菌香味独特，营养丰富，可以炖鸡、炖排骨、蒸蛋等，可谓是万物皆可搭

羊肚菌炖鸡

山地散养土鸡，是炖煮羊肚菌的最佳配角。

将鸡切成大块，冷水下锅，待水沸腾，捞出鸡肉重新加入清水，这时，主角羊肚菌正式上场。

把羊肚菌冲洗干净，待鸡肉炖熟，把新鲜的羊肚菌放入锅中煮5-10分钟即可。新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式，不需要花哨的配料，加少许生姜、适量食盐去腥提味，就能激发出特别的鲜。

这样的一锅羊肚菌炖鸡，鸡肉鲜嫩入味，菌香味十足，益脾补肾又暖胃，鲜香至极，让人回味无穷。

羊肚菌酿虾滑

把虾仁剁成馅，放入小葱、姜末、盐、酱油、蚝油、料酒，顺时针搅拌均匀备用。

把新鲜的羊肚菌切掉根部洗净，用剪刀把羊肚菌剪开一边，再把虾滑塞进中空的羊肚菌肚子里就好了，进蒸锅上气后计时10分钟关火。

把鲜美的虾滑酿入营养的羊肚菌里，两者之间起了奇妙的作用，令味蕾享受到鲜、香、味、美的最高境界。

end

永仁融媒/ 张桂伟 起晓燕