茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的 维生素E和 维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

俗话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天正是吃茄子的好时候，茄子具有 保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及 促进伤品愈合的功效。并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对 延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子功效知多少

茄子，一种荤素皆宜的蔬菜，煎、炒、蒸、炸、拌，没有哪一种是不能来的。关键它还有很多神奇的功效，一起来看看吧！

降血脂

茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用。 有很好的抗疲劳、降血脂的功效。

预防胃癌

茄子中含有一种叫做龙葵碱的成分，研究表明龙葵碱可有效抑制胃部系统肿瘤的发生和增殖， 对于预防胃癌有一定的效果。

抗衰老

紫茄子中还含有丰富的维生素E、类黄酮、花青素，有效抗击自由基、抗氧化。 常吃茄子，会变美哟~

清热活血

夏末初秋，天气依然炎热，却更为干燥。茄子能从内而外地消暑解热，可以预防常见的痱子、疮疖等由暑气导致的疾病。 对于痔疮反复出血的症状，吃茄子也有很好的缓解作用。

保护心血管

茄子中含有丰富的维生素P，维生素 P能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。因此， 吃茄子可以有效保护人体心血管，保障健康。

茄子全身都是宝

你可能想不到，茄子的这些部位也是宝贝，各有非同寻常的功效。平常吃茄子，掐头去尾还去皮，真是亏大了！

茄子蒂：降火良药

平常炒茄子，茄子蒂切下来就随着厨余垃圾扔掉了。但你绝对想不到，茄子蒂也是一味不可多得的良药，有很强的 清热、去火、解毒的作用。

◆治疗咳嗽：对于秋冬季节肺热造成的咳嗽，用茄子把煮水5分钟后喝下，有很强的止咳作用，能止住每到秋冬都会犯的陈年老咳嗽。

◆改善上火：如果感觉自己上火了，口腔溃疡、牙龈肿痛等小毛病不断，可以直接把茄子蒂切了，放进菜里吃，或者用新鲜的茄子蒂和莲子煲汤、泡水喝，都能很快缓解上火症状。

◆治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三颗用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用这种水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗，两三次就能痊愈啦。

茄子皮：保护血管，美容养颜

◆抗氧化，保护心血管：茄子皮中的花青素和维生素含量都很高，集中了茄子的绝大部分抗氧化物，茄子经常带皮吃，可以抗氧化，强化心血管。

◆明目：茄子皮中的花青素还有保护眼睛的作用，常吃可以防止眼疲劳和近视等眼部疾病的产生。

◆美容养颜：茄子皮中的果胶和类黄酮含量浓度也非常感，黄酮类化合物有很强的帮助皮肤抗氧化的作用，能帮你美容养颜，越吃越年轻。

吃茄子有讲究

茄子营养这么好，吃法也有讲究。想要健康吃茄子，这些讲究你可不能不知道，看看你都做到了没有~

吃茄子的时候最好不去皮

茄子皮的营养价值很高，尤其是富含 花青素、维生素B， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外，茄子去皮后，微量元素铁容易被空气氧化，很容易发黑，会影响人体对铁的吸收。

生吃茄子是会中毒的

生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

经期及脾胃虚寒者别吃茄子

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，经期前后也尽量少吃。 茄子和蟹肉都是寒性食物，两者一起吃往往会使肠胃不适，严重时会导致腹泻。

茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定， 过敏体质者要避开勿吃。

凉拌最健康

尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在所有吃法中，拌茄泥是最健康的。因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。

3招选出好茄子

小小茄子竟然这么厉害，日常食用应该怎么挑选呢？这些挑选技巧你必须得知道~

按一按

按一下茄子，若是能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜，一定不要购买。 按下去迅速弹起来的是新鲜茄子；按下去弹不起来的不新鲜。

掂一掂

茄子一定要买实心的，也就是沉的，口感也更好，因此一定要掂一掂，空心的茄子比较轻， 实心的比较有分量。

看颜色

茄子最好买紫黑色的，颜色越深其中的维生素、花青素也更加充足，营养越高对人体越好。

茄子的美味食谱

茄子是一种非常适合秋季食用的养生美食，茄子不仅能养生保健，更是让人垂涎欲滴的美食！

东坡茄子

食材：长茄子、肉末、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、豆瓣酱、淀粉

做法：

◆茄子洗净，去头尾，切成厚度均匀的茄墩，姜切丝，蒜切末，葱切末；

◆用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构；

◆油锅烧热，煎茄子至两面金黄，出锅备用；

◆油锅烧热，下肉末，炒至变色，下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里；

◆将煎好的茄子盖在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟；

◆蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖子茄子上；

◆把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。

粤式茄子煲

食材：茄子、猪肉 、咸鱼、葱、蒜、姜、酱油、糖、油

做法：

◆葱、蒜、姜且末，咸鱼切成小块，猪肉切成块，茄子切成条；

◆用热油煮茄子，大约5分钟；

◆热锅入油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟；

◆加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁；

◆加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。

小粉建议大家在秋季可以多吃一些茄子，不仅美味，而且健康。巧食茄子可以预防很多常见的疾病，健康食用茄子，可以起到很好的养生作用。以后身体出现问题，别乱吃药了，一个茄子就够了！美味又养生，简单又有效！