稻蟹共生，也叫稻蟹种养，是根据稻养蟹、蟹养稻、稻蟹共生的理论，在稻蟹种养的环境内，蟹能清除田中的杂草，吃掉害虫，排泄物可以肥田，促进水稻生长；而水稻又为蟹的生长提供丰富的天然饵料和良好的栖息条件，互惠互利，形成良性的生态循环。

在广东江门台山都斛镇，有200亩连片的青蟹池，池中种植着适合生长的海水稻，每到丰收季，人们一边收割金灿灿的稻谷，一边抓捕个大肥美的青蟹，好不欢喜雀跃！

养在“咸围”，蟹大而肥

在广东，以“台山蟹”最为鲜美。这里的“台山蟹”指的就是国家农产品地理标志产品——台山青蟹。为什么台山水域能养出高品质的青蟹呢？原因与台山当地的海洋生态环境密不可分。台山青蟹地理标志保护区位于黄茅海和潭江里连接的咸淡水交汇处，这片水域含盐量8‰~10‰，最适合青蟹生长。“ 台山青蟹不同于其他地方的河蟹，它养在咸围，在这样的水源养殖出来，肉质白净细嫩，口感更加爽滑清甜。”台山市青蟹养殖协会会长王剑锋说。

此外， 由于台山所处地理位置，盛产适合喂养台山青蟹的天然饵料——蓝蛤（本地又称“米砚”），所以本地养的青蟹类似自然生长，蟹肉品质优良。王剑锋说，台山青蟹以台山海域盛产的米蚬为饵料，饵料新鲜，也正因为吃得好，所以台山青蟹肥满度高，个头大。“台山青蟹是蟹中上品，80%销往外地，相比其他地方的青蟹价格高10至20元/公斤。”王剑锋告诉记者。

稻蟹共生，相辅相成

2018年，王剑锋与另一个青蟹养殖户一起尝试稻蟹共生养殖模式，将水稻种在“蟹围”中间的“蟹岛”上。王剑锋介绍，“事前考察周边的类似项目时，发现这种模式实施有个难题。”他解释说，台山青蟹养殖的环境处于黄茅海和潭江咸淡水交界处，土地含盐量比较高，养蟹用的水含盐量甚至更高，“普通水稻品种不耐盐，没办法和青蟹一起共生”。

彼时，来自湛江的“海水稻”专家陈日胜向王剑锋伸出了援手。陈日胜团队所掌握的耐盐碱水稻品种，耐盐度可达千分之十三，而且比较粗壮，不怕青蟹咬断，正好适合稻蟹共生养殖。

2019年，王剑锋在蟹稻田四周开挖了6至12米宽、1.5米深的环沟，中间堆起40至60公分高的“蟹岛”，稻蟹共生收到了良好的效果，“稻蟹共生的地块，稻子亩产大概有100斤。”王剑锋高兴地说，而且水稻减少了青蟹病害，青蟹不仅品质好，产量也增加了接近5%。

稻蟹共生养殖模式的成功，让王剑锋看到发展水产生态健康养殖的前景。因此，今年他引进立体生态混养模式，让虾、蟹在稻田里混养。这种混养模式究竟有什么好处？王剑锋告诉记者，这是一种共赢模式，优势在于集除草、除虫、驱虫、肥田等多种功能于一体，实现有机、无公害的优质农产品生产。“稻田里、水稻叶上的虫、螺、草籽等，都是虾、蟹的天然饲料。对于水稻来说，虾蟹的粪便是绝佳的肥料，不需要除草、施肥和用药，就能够提高大米的品质。”王剑锋认为，这种立体生态混养模式不仅可以大大提高蟹的产值，同时能使台山青蟹的品质得到提升；再加上水稻的收益，可谓“一田双收”。

直播推广，电商运营

今年疫情发生以来，台山青蟹登上了带货直播营销的平台，台山青蟹与味库海鲜合作参与“鄂粤同心、百县村播”活动，以网络直播形式参观海水稻与青蟹的禾蟹共养项目基地，推广“台山青蟹”，吸引众多网友围观点赞。

为扩大“台山青蟹”特色品牌影响，台山市还组织当地厨点师协会的烹调专家，利用台山青蟹这一食材，研发出“霸王糯米蟹”“豉油皇焗青蟹”“疍家酿蟹”和“清蒸黄油蟹”等多种以青蟹为主题创作的特色菜品。接下来，台山市青蟹养殖协会计划统一台山青蟹销售标准，设置等级，统一标识，让每只青蟹都拥有唯一编码的证书，与天猫、京东、苏宁易购等电商合作并进行统一网络销售运营。据反馈，近段时间，台山青蟹销售势头畅旺，每公斤售价达300~380元，特别是青蟹中的极品——黄油蟹，每只售价在1000元左右，供不应求。