经济、环保双得益

利用牛粪栽培蘑菇的技术最早起源于法国，是一项传统技术，在欧美已有300多年的历史，我国从上个世纪70年代开始利用这项技术大规模栽培蘑菇。开始我们只是把这项技术作为帮助农民致富的一个途径，直到1999年左右才发现利用牛粪栽培蘑菇不仅能给农民带来经济效益，而且还能产生环境效益，可以说实现了“一箭四雕”：产出食用菌产品，帮助农民增收；利用畜禽粪污，降低环境污染；减少秸秆剩余量，降低焚烧秸秆对环境的污染；生产大量有机肥，促进了有机农业发展。这是实现循环农业的有效途径之一。

将经济效益和环境效益结合起来是这项技术的优势，而由此发展起来的产业也是很有利于社会的持续发展。禽畜粪污和秸秆还有其他很多利用途径，但是实际上真正能够产业化，产生可观的经济效益的并不多。例如做有机肥，现在有机肥的市场价格偏高，农民普遍接受不了，很多有机肥厂实际上都没怎么运转。又如做沼气工程，像北方的冬天，因温度太低无法产生沼气，粪污和秸秆也就利用不了。所以，相比之下，这项技术还是有它的优势所在。通过我们不断地实践推广，这项技术慢慢地被各地的领导和老百姓所认可接受。北京地区现在就有2000多户农民和企业利用这项技术栽培蘑菇。

充分利用当地资源

一半的禽畜粪便混合一半的秸秆，再堆肥发酵，经过微生物的降解转化，再接种菌种。其中禽畜粪便主要给蘑菇提供氮元素，秸秆主要提供碳元素。与其他禽畜粪便相比较，牛粪的营养成分和含水量都相对比较适合，像猪粪水分稍多一点，但也可以添加一部分。秸秆是小黑麦秆最好，但我囯很少，第二是稻草，其次是小麦秸，最后是玉米秸。秸秆的好坏主要取决于其质地的均匀度，质地越均匀越有利于发酵，发酵效果是影响产量的重要因素。像利用玉米秸发酵的培养料栽培蘑菇产量就没有前三者高。但是我们不仅要考虑产量，还要考虑社会效益、环境效益，如果能够因地制宜，利用当地的资源，在产量稍微降低的同时，成本也降低了，那还是可行的。

平均每亩可增收万元

一般情况下，培育蘑菇每平方米的原料和菌种费为15-20元，每平方米产出的蘑菇可售51元，这样平均每亩大棚可净赚1.2万元钱。

除了双孢菇，其他蘑菇也可以利用牛粪和秸秆进行栽培，但无论是产量，还是营养和口感，还是国内外市场需求，整体的效益还是双孢菇排在第一位。双孢菇是世界上很有名的食用菌，在欧美囯家很受欢迎，所以我国出口量最大的也是双孢菇。

我国食用菌的总产量占世界总产量的70%，其中双孢菇的产量也是世界第一。我国双孢菇的主产区主要在福建、山东、河南等地，北京地区虽然产量少，但有一定的优势。

双孢菇的生长分为两个阶段：无性生长阶段，也就是菌丝生长阶段，需要的气温在25度左右；有性生殖阶段，也是蘑菇的生长阶段，需要的气温在15度左右。整个生长阶段需要相对黑暗，不能有太强的光线。每年8月份接种菌种，大概到10月份开始出菇。北京的气温能比河南等其他双孢菇产区提前两三个星期下降到15度左右，所以北京的双孢菇能够提前上市，这时市场上双孢菇的供应量比较少，价格能达到5元/斤。10月中旬以后，随着气温逐渐升高，市场供应量增加，价格也随着下降，在11月上旬可能会下降到2.5元/斤。

农民如果想尝试用牛粪和秸秆栽培蘑菇，首先需要基础知识的培训，他们可以向当地乡政府申请，让乡政府与北京食用菌协会联系组织培训班。建议农民尝试时先由小规模开始，栽培几百平米做试验，有了效果以后再扩大规模。