近日，记者一行来到了以米豆腐闻名的通川区碑庙镇石笋村，只见距离石笋村党群服务中心最近的几户农家炊烟袅袅，村妇联主席石正芳告诉记者，这个点正是米豆腐出锅的时候。

跟随石正芳走进一户农家，厨房蒸气腾腾，米豆腐的清香扑鼻而来。屋主杜善荣说，再过一会儿，预定米豆腐的客户就要来取货。通过“预定—制作—取货”这一模式，米豆腐既打开了销路、保证了质量，同时也不再被浪费，而她靠卖米豆腐，一个月就能收入3000多元。

米豆腐是达州市非物质文化遗产，第五代传承人就是石正芳，她通过整合经验，大大提升了米豆腐的口感，并将经验无偿分享给村内老少。一碗米豆腐，改变了她的家庭，也成为石笋村增收致富路上的法宝。

米豆腐磨出脱贫路

石正芳文化程度不高，早些年家境比较困难，同丈夫一起外出务工，为了节约路费，她和丈夫5年才回家一次。2014年，石正芳的公公被确诊为肺癌晚期。面对公公所需的大额医疗费用和两个孩子的学费，石正芳华发早生。

制作米豆腐

“给公公治病，不能只依靠政府扶持，必须靠自己的双手！”勤劳而有志气的石正芳同丈夫商量，在碑庙场镇上开一家面馆，一边做生意养家，一边照料家人。很快，她发现只有面条的早餐店非常单调，销路极好的米豆腐成了她的新追求。

在碑庙镇，米豆腐是传统乡村食品，几乎家家会做，但是做得地道的人不多。石正芳的婆婆做得一手好米豆腐，她一心一意跟着婆婆学技术，精心钻研米豆腐的制作流程，并逐步超过了婆婆。而后，她将店面的早餐改为主推豆腐，逐渐打开了市场，生意越来越红火。

她起早贪黑，用地道的米豆腐博得当地群众的喜爱，使得米豆腐经常供不应求。两年内，她不仅还清了求医欠下的20多万元债务，还于2016年顺利脱贫，有了一点积蓄。

传好帮带 携手致富

将米豆腐麻利地打包好，再按订单垒放整齐……忙完这一切，杜善容才停下歇口气。今年65岁的杜善容，家就在石笋村党群服务中心对面，她早些年患病花了不少钱，现下她一个月能卖出约1吨重的米豆腐，光靠这一项，一个月就有3000多元收入。家里还有一些农田，平时喂些鸡鸭，日子还算红火。

▲米豆腐炒蒜苗

与杜善容比邻而居的是杨中珍夫妇。杨婆婆今年已经80岁高龄，5名子女都很孝顺，本可颐养天年的杨婆婆却勤劳惯了，从去年年初开始，她像村里很多妇女一样做起了米豆腐。因上了年岁，她的米豆腐加工量不大，但每月也能赚到1000余元。

这一切，离不开石正芳。

在脱贫攻坚的关键时期，石正芳2017年被选为石笋村村委委员，后当选为村妇联主席，为感谢党委、政府在她公公生病期间给予的帮助与扶持，也为能更好地带动石笋村妇女发家致富，她忍痛关掉了店面，一心一意投入到村委工作中，为妇女姐妹的增收出谋划策。

做米豆腐，就是她的主意。白天，石正芳组织在家的妇女跟她学做米豆腐，细致到选米、淘洗、浸泡、磨浆、下锅熬制、火候大小、揉团、蒸煮的每一个步骤。晚上，大家聚一起摆龙门阵，进一步讨论米豆腐的做法。在石正芳的带动下，石笋村的妇女几乎都通过卖米豆腐摘掉了穷帽，米豆腐的产业越做越大，名气也越来越大，成为了村里的重要产业。

一名在外务工的碑庙青年通过微信向乡亲订购米豆腐，不住感叹道：“配上蒜苗翻炒，蒜苗的辣香混合米豆腐的醇香，味道好极了！或用辣椒、姜末等制成的蘸水拌着吃，去油更能品出本味，身边的工友都爱吃。”如今，石笋村的米豆腐不仅在本地热卖，更是通过电商销到全国各地。

保护非遗 擦亮品牌

“原料大米以中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为黏性太重，不易制作。草灰以黄荆枝、柏树丫燃烧后的灰烬最好。浸泡时，米和草灰搅拌均匀，用水浸泡一个晚上，米变成浅黄色，口感略带苦味即可。然后在清水中反复冲洗，直至水清。磨浆的水和米的比例为1：2，用石碾反复碾磨。”在石笋村村史陈列室，石正芳一边带记者参观，一边详细介绍米豆腐的制作流程。

石笋村村史陈列室一侧是一番忙碌景象，几间两层楼高的新房几近封顶，一楼的空地上堆放着砖和水泥，几名工人正在和水泥。石正芳介绍，正在建设中的是达州市非遗名录碑庙米豆腐传习暨体验基地。2021年11月3号才开始破土动工，落成之后将建起一个米豆腐加工厂，来参观的群众不仅可以直观米豆腐制作的每个步骤，还能亲身体验。此外，他们还将聘请村内做米豆腐的熟手作非遗技艺展示人，为年迈不能外出务工的村民提供一份工作。“日后，我们村将大力打造碑庙米豆腐这一非遗品牌，让非遗在乡村振兴中绽放出更加迷人的光彩。”

□达州日报社全媒体记者 戴静文/文 何龙/图