豆面师傅景平

手工豆面铺就致富路

市场化的今天，提起手工制作的东西，人们颇有几分爱意。这不，在神木县沙渠市场就有这样一家豆面作坊，9年来主人一直在这个平米不大的店铺里擀面，“能为大家擀出满意的手工豆面，我很高兴！”豆面师傅景平向笔者说道。

景平正在和面

擀面时撒点面扑，面不容易粘在一起

景平，2006年从老家来到神木县城。提起创业初衷，他说，过去人们总是追求先进的、机器化的生产，随着社会的发展，他发觉人们越来越热衷于纯手工化的东西，于是他想到了擀豆面。说干就干，用景平的话说，6年前刚开始租摊卖手工豆面的时候，他其实还是个“门外汉”，并不懂得手工制作豆面的过程和艰辛，而他现在所掌握的和面、擀面的经验是在六年来的工作中慢慢积累起来的。一直以来，景平只知道他一定要把这门手艺做好，所以，在刚开始着手这门营生的时候，他不断挑战自己，克服技艺上的重重难关。

擀好的豆面

豆面擀好后再进行层层折叠

切豆面

切好的豆面长如丝

“擀面要讲究面和水的比例，和面时要反复揉，使其均匀，便于醒透和擀制，面要和得硬一些，这样擀出来的面条口感才好，等面醒透了，下一步就是擀面。将面团取出，用力揉几分钟，反复擀，面团便由小变大，最后成一个大大的圆形，试一下面的厚薄，如果觉得厚度适宜，就可以折叠成多层，直到擀成一张纸的厚度就可以了，最后，再把面切成宽窄适宜的条状。”从字里行间，可以看出景平是一个做事极其认真和讲究的人。

景平夫妇

景平的妻子告诉笔者，每天早上，他们五点半准时起床，称好豌豆面、沙蒿、玉米面和白面的比例。“豌豆是我们自己从市场买来，自己加工磨成面粉，四分之三的豌豆面搭配四分之一的白面，这样的比例最为适中，擀出来的面会更细腻，口感会更好。

“豆面的销售也是分淡季和旺季的，每年的腊月是结婚的旺季，也是豆面销售的旺季，其余时节销售持平稳状态。一般一天要擀四到五块面，每块面有8斤的重量，从和面到擀好面大概需要1个小时，中间累了不能休息，只要停下来擀出的面就不光滑了。胳膊上的力度最讲究，用力要均匀，否则擀出的面薄厚不均，甚至还会擀破。”景平一脸兴奋地向笔者讲述着他的“擀面经”。

豆香飘千里，美名扬“天下”。辛勤的劳作总会有回报。景平师傅的手工豆面备受神木市民的亲睐，现在，他的豆面每天都会被神木好几个大酒店提前预定，其余的都是上门来的老顾客，生意一天比一天好。如今他在神木买了房、买了车也抱上了孙子，生活过的红红火火，景平满脸洋溢着幸福的笑容。

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