十月初冬，农闲时节。位于安徽省合肥市肥东县店埠镇赵岗社区的许多制作手工挂面的农户又开始忙碌了起来，手工挂面迎来了一年的旺季。

赵岗社区党总支书记梁发兵在农户家查看挂面质量

与往年不同的是，今年赵岗社区村委会介入，统一收购和销售，并帮助村民统一制作包装，改变了以往农户零散买卖收益不高的局面。

手工挂面拓宽增收渠道

“赵岗的手工挂面有上百年的历史，我们这的面条都是坚持农户手工制作，口感上乘，我们想让赵岗的手工挂面形成品牌，让全国各地的人们都能尝到我们这的手工挂面”店埠镇赵岗社区党支部书记梁发兵信心十足地告诉我们。

赵岗的手工挂面特点鲜明，醒面、压面、盘面、抻面、再到挂杆，手工挂面制作多达十几道工序，是盐和面粉比例调和，纯手工没有一丝机械加工，由于不断改良，赵岗的手工挂面时间长也不会浓汤，深受当地人喜爱。

赵岗社区赵前组的赵昌超在制作挂面

“我们祖辈就做挂面，我们十几岁就开始学着做手工挂面，现在我们都五六十岁了。在村委会的带动下，手工挂面销路越来越广，从原先的集镇附近已经扩展到合肥市区、江苏省和上海市等长三角地区，我们的生活也越来越美好。”赵岗社区赵前组的赵昌超高兴地向记者介绍。

“每天100斤面粉，相应的也能制作出100斤的手工挂面，夫妻两合作制作，而在赵岗社区，像赵前超这样的农户有8户，每天可以生产制作出质量上乘的手工挂面500余斤，解决农村闲散劳动力就业增收。”梁发兵介绍发展该产业拓宽当地居民的增收渠道的现实意义。

老技艺申非遗传承文化

赵岗的手工挂面选用当年麦子加工生产的特一粉以增加面条制作时的韧劲，从揉面到上架，没有任何机械辅助，使用的是传统竹木工具，整个过程分为和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等16道工序，需要接近十个小时，不仅费力气，而且很讲究技巧，经验不足根本无法胜任。

“目前制作这些都是上了年纪的老师傅，年轻人根本不愿意去从事这么复杂的手工技艺，这项传统工艺正在面临流失。”梁发兵思考着保护这门老手艺，就是主动组织县镇力量，在政策、资金和销路方面给予支持和帮助，积极为赵岗手工挂面申请非遗。

赵昌超今年也创新了手工挂面的做法，根据口感不同和市场反馈意向，他还开发出鸡蛋手工挂面，后面也会试着制作菠菜、西红柿等蔬菜口味的挂面，以更加适应市场需求和现代人的健康需求。

建品牌电商营销增加效益

由于没有形成规模品牌效应，手工挂面的价格也让赵岗社区的两委会成员们犯愁。下一步如何将赵岗手工挂面打造好，传播好，也让他们夜不能寐。

“制作手工挂面真的很辛苦，工序繁纷复杂，每天都要起的非常早，目前市场上的手工挂面价格还是偏低，申报赵岗手工挂面的牌子是维护好手工挂面传统制作技艺的良策。”赵岗社区支部委员万成圣说到。

目前，赵岗社区两委成员正在筹划申报农村淘宝和电子商务，以合作社的形式与村民合作，用现代化的技术手段改变制作周期，将赵岗手工挂面品牌打出去形成规模品牌效应。“我们准备将社区后面的工厂改造成村里统一的手工挂面的加工、仓储、物流基地，将手工挂面产业做大做强”梁发兵向记者说到。（曹保春）