二哥点破市场萎缩的原因是海蜇制作过程太麻烦，年轻人不接受。

消费者：太麻烦了，客人来了我去买过来今天又不能吃。

李金杰：现在的年轻人生活节奏也在加快，海蜇的浸泡时间过长，然后它的调制过程又过于复杂，所以造成年轻人唾弃这个海蜇。

制作麻烦使得年轻人不愿意购买腌制海蜇，但李金杰发现酒店里做好的海蜇销量却不错。

李金杰：不愿意吃，并不等于他们不爱吃，我后来我一想，这个东西肯定是在根源上我们去找。

李金杰找到了问题的根源，要想让海蜇获得新生机，就要让海蜇吃起来不麻烦。于是2008年3月，李金杰决定要开发一种方便食用的即食海蜇。

当时温州市场已经有几家加工即食海蜇的企业，大部分的原料都是从李金杰那里进货，但他们规模都不大。

海蜇加工户沈明亮：一般人家的那个即食海蜇吧原材料差一点的话吃起来就咬不动，根本不太好吃的。

厨师长朱时森：海蜇最基本是口感，比如口感很脆。

经过几次试验，李金杰发现加工即食海蜇最难保持的是海蜇的脆劲。

李金杰：含水量低它就嚼劲足，这个海蜇才能食用，才适合做即食海蜇，假如说你含水量大的，就是说拿水一泡就很软很软，那样的海蜇你做出来的即食，只能会失去市场。

怎样让海蜇保持特有的脆劲，这是李金杰最头痛的问题。直到2008年4月，李金杰在电白县一个无意中的发现，一下子解决了这个困惑。而他万万没想到这个发现，还是跟2003年那次疯狂之举有关系。

因为2003年，李金杰冒险收走电白县所有积压的海蜇，当年拯救了电白县的海蜇产业，从那以后电白县大部分的海蜇原料都只卖李金杰，有些路途遥远的客户也要把货拉到李金杰的收购点来收购。就是这些经过长途运输的原料让李金杰找到了加工即食海蜇的突破口。

李金杰：从南山岛拉过来，那个货就特别硬 特别脆，在当地加工的就不够硬，就是说不符合我们的采购要求。

这种脆和硬一直是李金杰所想要的口感。同样的品种，同样的加工方法，唯一的区别就是从最远的南山岛拉过来，路途遥远，山路颠簸。

海蜇加工户钟国强：就在车里颠簸颠簸它，颠几个小时回来，这个为什么跟家里加工出来的不一样，这么硬。

李金杰想到会不会是颠簸颠出来的脆劲，想到这里李金杰设计了这个转盘一样的东西，让海蜇产生人为颠簸，结果颠出来的海蜇果然特别脆。

李金杰：现在是这个样子，你看厚厚的带半透明的样子，说明它的含水量特别特别大，等我们这个转了十二三个小时后，它缩水变成现在的三分之一大，那时候那个海蜇，它的整个纤维质就增加了，我们吃的话嚼劲就上来了。

海蜇体内70%都是水分，如果直接将海蜇的水分挤压出来，就容易变成像橡皮筋一样塞牙，而李金杰使用这种方法是在碰撞中把水分慢慢排掉，剩下有弹性的纤维，所以很脆。2008年6月，李金杰的即食海蜇正式投入生产，一上市很受欢迎。

海蜇经销商沈明亮：一卖就卖开了，挺好卖的。

消费者：下酒啊都比较方便，这个是比较创新。

短短一年半时间，李金杰的即食海蜇就打开温州杭州等地市场，在全国有了600多个经销商，占据全国即食海蜇30%的市场，这让当时劝他改行做房地产生意的哥哥都刮目相看。

李金杰的二哥李金枢：现在的话这个工人招越来越多，供不不上 供不应求，所以说对以后的发展我感觉他们会越来越好。

2009年底，李金杰还在温州市区投资2000多万元开了一家海鲜旗舰店，主打的产品就是即食海蜇，2010年，他还准备投资建设更大的加工厂房。

本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

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