猪妹吃成都2018-09-13
都说巴渝美食，以“辣”享誉天下，这里也聚集了一大批同样“鲜辣”而又爱学习的饿了么商家。今天，他们都受邀齐聚在饿了么商家学院·商家服务日重庆站的大会现场，学习如何高效运营外卖，和外卖牛人切磋生意经。
而今天这篇文章你绝对不能错过，小饿忍住巴渝老火锅的鲜辣诱惑，悄悄混入在这百多位商家当中，把服务日上的精彩干货笔记，第一时间为大家送上，快来一睹为快吧！
干货一：外卖数据白皮书：大数据驱动，3.0时代应该如何进行外卖运营
干货二：饿了么店铺排名深度剖析：流量使用进阶，教你如何成为优质外卖商家
干货三：外卖大咖分享：中小外卖商家如何进行客群定位及消费者心理分析
服务日重庆站现场直击
听重庆的饿了么小伙伴说，服务日的邀请函一发出，瞬间报名就满额了！我们也准备了大量精美的外卖商家礼品恭候重庆商家们的到来。
为了让更多商家能够进入会场学习干货，重庆站特意将场地选在小剧场，让每个商家都能尽可能地听到和看到台上外卖讲师所讲述的内容，饿了么重庆小伙伴们花费了不少心思呢！
服务日干货一
外卖大数据：3.0时代如何做外卖
饿了么小伙伴，同时也是重庆商家们最熟悉的汤浩同学，现场为大家带来饿了么官方的一手外卖市场数据分享。
1丨外卖市场高速增长，“懒人经济”盛行
随着互联网+时代到来，移动支付让人们生活更加便利，“懒人经济”已覆盖全国6.88亿人，从重庆站现场分享的外卖大数据来看，外卖市场规模高速增长，2020年预估将突破7000亿元。
2丨外卖多元化发展，多场景多维度助商家突破限制
现场分享了每个时段平台外卖的订单状况，帮助商家认清自己所定位和经营的时段优势，现场有几位商家看了这份数据后告诉小饿，自己决定开始拓展更多
3丨全国品类热力图解读，2018这些外卖最红火
从现场分享的热力图数据来看，快餐简餐稳居餐饮品类第一，而火锅品类仍然是吸金王，从数据中还可以看到，小吃品类竞争相当激烈，看来商家们都十分看好小吃的品类市场。
4丨消费新升级，这些外卖变化和你息息相关
a、外卖三、四、五线城市规模持续扩大变化中；
b、客单价向多频高价发展，形成固定消费群；
c、品牌商家陆续进军外卖市场，开拓餐饮新主场；
现场数据信息分享量很大，小饿笔杆子记不过来，没有到现场的商家们，想知道更多数据报告吗？一定要及时关注饿了么商家学院后续的推送哦！
服务日干货二
外卖店铺排名规则深度剖析
张磊：如何进阶成为外卖优质商户？
好多重庆商家在服务日举办之前，对店铺排名的问题感到十分困惑，为了解决商家们的疑问，我们专门邀请了店铺排名的产品运营负责人张磊老师，面对面和商家们分享关于排名规则逻辑等问题，并教会商家们如何正确利用好流量，让自己的店铺成为优质的外卖店铺。
1丨外卖流量的来源与获取机制
现场张磊老师首先详细地和大家分享了外卖流量的来源、活动入口、搜索入口，除了大家熟知的饿了么手机APP，支付宝、手机淘宝、微信小程序、钉钉企业订餐也都在为商家们带来更多的流量。
2丨成为优质外卖商家的重要性
流量的分配机制目标是平台，商家，用户三方的利益最大化。商家获得订单，用户能得到预期的商品和服务。饿了么也随着互联网的发展，从初期的人工为店铺评分到现在通过机器学习大数据进行人工智能店铺评分。
但无论哪种方式，优质商户本身除了因为高质量的店铺评分能得到更好的排名，还能得到平台更好的流量扶持，因为优质商户的服务能更好地满足用户的需求。
3丨除了销量，影响成为优质商户的因子还有哪些？
店铺排名的规则十分复杂，影响的因子有非常多，所以需要商家们注意到店铺日常运营中的方方面面，以下因素均会影响到店铺是否被判定为优质商户，老板们可要重点注意了：
销量
转化率（包括进店转化和下单转化）
用户评价
用户喜好
商家取消订单数量
店铺活动力度
起送价/配送费的设置
外卖场景化
……还有很多现场分享的排名影响因子，小饿就不一一罗列了，商家们后续多关注饿了么商家学院，小饿会针对以上因子为大家推出学习如何通过店铺优化提高排名因子系数的干货，请期待哦！
张磊：优质商户流量使用方法进阶
张磊老师现场也针对上述的内容，为现场商家们带来让外卖流量能够有效获取及提升转化的建议，快来学习一下！
A、顺应行业和平台的变化，迎合消费者市场
这一块，张磊老师建议，商家们可以多关注行业拓展以及细分领域，去不断优化自己店铺的菜单，从正餐到增加早餐、下午茶、夜宵……从传统分类新增轻食西餐、个性化简餐等等，都是迎合消费者市场及提升店铺经营利润的参考方法。
⬆️张磊老师与现场商家互动进行答疑
其次，平台越来越多的权益流量，也会更多给予需要流量的商家，比如超级会员权益商家、品质联盟商家等等。
B、优化店铺提升流量转化，是外卖运营的核心
关注竞争对手变化，保证老客不流失和新客持续进店。这方面要下的功夫可多了，比方说，周边新店的开张，竞争对手的活动，菜品上新、价格变化以及新增的运营手段等等，都是商家自身店铺可参考的重要参照物。
针对上面所讲到的两个方面，张磊老师给到现场商家们的优化方法，可以从以下各个方面进行
1丨关注顾客群体和习惯的变化。根据用户的变化定运营方案，现在商家们不能再沉浸于广撒网等待订单上钩啦！拉新和留存，都需要制定相应的个性化方案。
比如，开学季，新生用户群体对价格敏感，就要推出一些凸显性价比优势的活动，而一些新潮流也会影响用户是否被你的店铺活动吸引，比如减肥健身，推出相应的个性化营销方案，拉新留存才会更加高效。
2丨从用户下单的流程看转化，分析问题并优化。
从用户看到你的店铺开始，到下单，甚至到二次复购，中间都要经历许多的环节，每个环节都对用户是否下单起到重要的影响作用，从订单流程上每个节点进行分析，能有效找出问题所在，并通过后期的优化，能取得更好的转化效果。
3丨提高进店转化，用户首要看的是你的门面印象。这方面包括：
a、店铺图片、名称设置
b、起送价、配送费设置
c、配送时间、配送方式
d、活动的直观力度
店铺信息在设置的时候要注意：
a、意思表达明确，新品牌→结合主品类，地址等相关信息；已有知名度品牌无需大改
b、起送价＜平均客单价，配送费设置5元（根据不同城市设置合理价位），切勿设置过高
c、即时配送，速度影响用户的体验。目标：Make everything in 30’。
d、活动的直观力度要能有效刺激用户。
关于满减活动设置建议如下：
a、第一档提升曝光量，吸引用户进店（门槛低于客单价，接近于起送价，满减力度大）
b、第二档满减提升客单价以及下单率（门槛＞客单价，满减金额约为第一档金额1.5倍）
c、类似”满50减2“的满减活动外卖用户感知小，会降低进店的机会
4丨要提高下单转化，要看菜品、实际折扣。
菜单和菜品的设置原则建议如下：
a、分类清晰，引导浏览；
b、热销，优惠，招牌菜品靠前；
c、名称创意，不啰嗦隐晦，字数＜8字；
d、分类数量适中：8-12个；
e、周期上新；
f、应季推新品；
g、菜品数量合适，保证出餐速度；
菜品描述方面给到的优化建议是：
a、菜品图片要保持风格统一；
b、忌过度效果图，否则实物体验会因为落差而变差；
c、菜品描述可以个性化，利用情感带入，将用户带入食用场景中；
5丨明确折扣的目的和意义，设置套餐折扣/招牌折扣/爆款折扣。优化建议如下：
a、招牌折扣提升下单率，引流整体提升销量；
b、套餐折扣帮助用户快速下单；
c、爆款的实际价格，是否与满减同享均会影响实际效果；
6丨提升包装和服务，则是有利于提升复购和留存。优化建议如下：
包装
a、保障菜品新鲜程度和干净度，如米粉/面不结块，汤汁不溢出等
b、包装个性品牌化，提升品牌知名度
服务
a、备注是用户特殊需求，需重点关注；
b、常识性服务，举手之劳满足（例如水果是否切片等）；
c、用户运营与售后服务，要及时同步活动给老顾客，为老用户提供更多升值服务；
评价
1、针对性回复，切勿统一语句回复所有评论；
2、差评回复，道歉+承诺改正，甚至电话与用户沟通；
以上就是张磊老师现场为大家分享的满满的外卖运营干货知识，现场听讲的时候，张磊老师结合了非常和多实际操作结合的案例，比小饿快速记下来的笔记还要生动和详细。如果还有疑问的商家，以后一定要亲自到商家服务日现场，和饿了么众多金牌讲师面对面交流哦！
服务日干货三
炒FUN锅气炒饭创始人刘信
外卖客群定位及顾客心理分析
饿了么商家学院金牌讲师，炒FUN锅气炒饭创始人刘信，用自己的亲身餐饮创业经历，将外卖店铺操盘经验分享给现场的商家们，他带来的分享是外卖3.0时代，店铺如何进行客群定位及顾客心理分析。
刘信老师现场抛出一个问题：一家经营了一段时间的老店铺，老客比例高好，还是新店比例高好？
有的商家回答说是新客，有的商家回答说是老客。而刘信认为，外卖店的顾客就像水龙头里的水，如果你的老客不断地流失，就像水龙头一直在放水，如果新客又没有及时地进行补充，就像水龙头进水的阀门没有打开，当不断放水又没有水进行补充，水位只能越来越低。
所以在进行外卖店铺运营时，客群定位及顾客心理分析就尤为重要。
这两方面具体应该怎么做呢？今天小饿先卖个关子，将刘信老师的演讲内容进行精心复盘整理，请关注饿了么商家学院公众号后续精彩内容推送：商家服务日·重庆篇（下）
【重要预告】