服务员在服务方面一般有以下几方面问题：服务水准低、超前服务意识差、人心散！如何改变这种现状呢?工作规范方面:01、最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度,对客人的态度,学习的态度和对解决问题的态度等等,我们强调的是体现中国传统标准的服务态度。02、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作,保持愉快的心情工作并且把工作当作乐趣。03、客人到酒店买一杯咖啡时,也许咖啡本身没有多大的差别,但这杯咖啡是通过什么方式端上来的、你是否能从服务生的服务中体验到尊重、微笑和认同等,才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。04、每一个员工（含管理者）都要做到眼里有活！要有眼色05、每一个员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力！06、有工作激情才能做好每一件事情！07、追求个性化服务：既要为客人提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人之所想，又要想客人08、追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将就适应我们09、追求零缺点服务！10、服务无小事11、服务无止境！12、无数点点滴滴的服务小细节(冬天马桶的座垫套\客房牙刷\漱口杯的区分等)升华成为让客人满意的优质服务！13、展现在客人面前的永远是最美好的、高品位高质量的东西；诸如抹布、盆是不应该让客人看见的！14、服务公式：100--1015、服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方（不卑不亢）16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、17、日本、韩国人接电话时即使看不见对方也都毕恭毕敬的！这种态度和素质是不是非常值得我们学习！18、服务员也好，厨师也好，悟性很重要，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有其他别的方法？哪种做法最好？等等；比如厨房的打荷岗，就应该学会调度，分清轻重缓急、快慢节奏；哪些菜要先上，哪些菜要后上，哪桌的菜慢了？哪桌的菜快了？不要老是上一桌的菜，要叉开上；另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。
吃亏是福！19、每个人都应该经常性的进行换位思考：如果你是客人，如果你是PA阿姨，如果你是厨师，如果你是管理者，如果你是老板。。。。。。等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是来受气的，也能体会到PA阿姨打扫卫生的艰辛，能体会到厨师做菜的不易20、服务员值台时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手；协同作战，互相帮助；特别是客人刚坐下时一个服务员是根本忙不过来的；大厅忙时，包房没台的服务员应去帮忙；包房忙时，大厅没台的服务员应去帮忙。当然这需要现场管理者的及时协调和督导；这也充分说明了现场管理和督导的重要性。21、不要忽视每一位潜在客人！不要放过来酒店的每一位客人！那怕他只要了一盘青菜还是一碗面条。22、去与客人进行沟通交流吧！在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同场合，不同时机，话应该怎么说；比如在送客人时可以这样说：“各位，吃好了，今天的菜怎么样？好吃吗？服务怎么样？请多提宝贵意见。”23、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理到不到位以及不间断的培训；现场管理又体现在现场督导和走动式管理上，不间断培训主要是指员工需要不断的学习提高（员工及管理人员写错别字的现象很严重）及更新知识纠正错误和经常性的模拟操练上；考评要跟上，这样员工才会有压力和动力。
24、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，说“先生/女士，中午好/晚上好”（如果员工不问好，管理者可先向员工问好，以提醒、督促员工的问好意识）。传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好！吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好！25、上客高峰期，大门口迎宾忙不过来，客人未到的值台女服务员轮流（一次3人：高个、面貌稍好者）到大门口站台，协助迎宾迎带客人。（确保来的每一位客人都必须有26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入座后先倒茶水、酒水；然后再撤去多余的餐具、椅子（添补餐具椅子例外）等；在服务过程中，绝不允许服务员离岗时间超过3分钟（包括送单、取酒水、买单等）。27、值台服务员要面向就餐客人值台；不要背对客人或倚靠柱子吧台等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；勤斟酒水/茶水、勤换骨碟烟缸、勤清理桌面、及时催菜、及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等；若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走，桌面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉就是这个道理。28、大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；杜绝站着发呆出神，不为客人服务现象；更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发29、包房服务员在客人就餐过程中要进包房（除非客人特别要求例外）30、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。
31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，以供客人对比参考选择。32、当上菜速度较慢，客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说：“先生，对不起，让您们久等了，请慢用。33、在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中，甜润；太大声吓倒客人，太小声客人听不见；不能有气无力34、为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”（提倡有声服务，杜绝无声服务）
