CCTV7每日农经视频:[每日农经]百年小吃(2)重现生机的孝感麻糖(20120229)

首播：CCTV-702月02日21:47

重播：CCTV-702月03日13:22

记者：说起天仙配，你都知道，这讲述的是一段美好的爱情故事，董永，东汉一大孝子，因其卖身葬父感动了天地，吸引七仙女与之婚配，这个故事就发生我现在所在的地方--湖北省孝感市，说到这儿，你该知道了吧，孝感因何而得名了吧？这儿的人自古以来就重视孝道，讲孝心，也非常注重礼节，你知道，这里的人去看望父母或长辈，最常见的礼物是什么吗？

孝感市民：孝感麻糖。

孝感市民：当然是麻糖了。

湖北省中华民族文化促进会理事李守义：在孝感，流传着这样一句话，逢年过节看爹娘，莫忘带几盒好麻糖。

孝感市民间文艺家协会理事涂明莆：连几盒麻糖都不带，去作客都没人爱。

孝感麻糖是孝感市最具代表性的特色小吃，采用传统的配方精心制作而成，距今已有上千年的历史了。如今在孝感市，麻糖专卖店可以说是随处可见。

记者：这生意不错啊，你看，我随便走进一家麻糖专营店，就看到有不少人买麻糖，我去采访一下，你好师傅！买麻糖是自己吃还是送人啊？

消费者1:送人啊，这种价格还可以，而且包装也精美。

消费者2：我老家是湖南的，我准备送到那边去。

消费者3：爽口，不粘齿。

消费者4: 香脆。

经营者：麻糖在我这里销售情况挺好的，每年有三四百万元的销售额。

李守义：那么孝感麻糖是怎么来的呢？传说与一对卖糖制糖的夫妻有关，在很多很多年以前的一天，男人出外卖白糖，女人在家熬制糖--

孝感市孝南区楚剧团演员张香芳：我当家的还没回来，搞一点吃试一下。啊，好甜啊。

孝感市孝南区楚剧团演员汤艺军：老婆，开门啦！

女人迎上去：来了，来了。开门

男人：怎么这么半天才开门啊？是不是又在屋里偷吃了糖？

女人：没有，没有。

男人：还说没偷吃。你看这是什么东西？

女人：啊，相公，我在屋里试一下，看糖沾上芝麻好不好吃。啊，有意思，给你试一下，给你试一下。

男人接过吃：恩，又甜又香，哈哈哈。

李守义：后来夫妻两个由这件事受到了启发，由此创制出孝感麻糖。

记者：据说从那以后，孝感麻糖就流传开来了，很快成为朝廷贡品，在孝感，我留意了一下，这儿的人在吃麻糖的时候有一个习惯，就是一只手拿着麻糖，另一只手做这样的动作，你说他这是干嘛呢？

高光明：因为麻糖非常脆，一咬它就成了碎片，不用手接着，就浪费了很可惜。

高光明：如果不小心掉到地上，就会摔得粉碎。

加工企业武长先：孝感麻糖还有一个特点就是薄，平均一片是2毫米左右。

孝感麻糖老字号企业负责人肖端武： 孝感麻糖另外它还比较甜、香，100斤麻糖里面加了45斤芝麻仁，15斤白砂糖。

孝感麻糖除了口感香、甜、薄、脆的特点外，在外形上也比较独特，几乎都是好看的梳子状。

记者：其实孝感麻糖刚开始并不是梳子形，而是方形，那为什么后来就变成好看的梳子性了呢？据说这里面还有一个传说故事。

太监：真香啊，哎呀，这可是皇帝贡品啊，这可是要杀头的啊。

太监：皇上，孝感麻糖到。

孝感市党校教授高光明：如今，好看好吃的孝感麻糖已经销售到全国各地，在很多外地人的眼里，麻糖几乎成了孝感的代名词。

记者：谈到孝感麻糖的制作啊，首先得谈到它的选料，这选料也是十分讲究，因为它的选料直接影响到麻糖的品质，那么制作麻糖的原料都有什么呢？你看，就是它们，芝麻，糯米，大麦，白砂糖。

据了解，这芝麻和大麦都需要选取本地产的、皮薄而饱满的；糯米，需要选取粘连性大、蒸煮易熟、出糖率高的。而从原料到一块麻糖的成功制成，一共需要20多道工序，工序精细而又复杂。下面就先以老糖的加工为例：

孝感市麻糖加工企业高级工程师李火宇：把精选的大麦通过浸泡24小时以后，放在一个避光的环境里，通过7天的时间，长出两厘米左右的芽，这个芽我们叫大麦芽。

李火宇：糯米通过浸泡，然后把它蒸熟，然后把打碎的大麦芽和糯米一起进行糖化。

李火宇：在熬糖之前，我们要在饴糖里面加一定量的白砂糖。通过熬糖锅进一步把饴糖水分降低，就变成所说的老糖。

记者：这个麻糖的制作工序是非常复杂的，也不是一句两句话能说得清楚的，我们来捡主要的来说，你看，这个刚出锅黄色的老糖经过下一道工序之后呢，将会发生神奇的变化。

记者：瞧见了吗？这个黄色的老糖在经过三分钟的拉扯之后，颜色变成了白色了，而且还富有弹性了，你说，这变得有弹性我们都能理解，可是颜色变成白色又是怎么回事呢？

李火宇：那个老糖通过拉扯作用以后，跟空气里面的氧气充分接触，氧气使得它的不饱和筋变得更加饱和，颜色渐渐地变淡。

扯糖工序结束后，要将变白的糖坯放入预先备好的芝麻仁里，反复翻转，将芝麻拌匀，这道工序叫拌麻。麻糖的含麻量和麻仁的混合均匀度，都和拌麻有关，这道工序特别要注意火候的把握。