很多朋友想开店创业，却不知道从何下手。的确，现在开店很难。不像二十年前，一对夫妻开店卖饺子或快餐，一个月就能净赚几万。

现在呢？餐饮行业竞争激烈，开任何一家店都难上加难。就像玩游戏一样。以前玩家玩游戏进入第一关，轻松过关。现在呢？打开游戏，直接进入第十关。100条命还不够玩。

餐饮初级创业者有几个特点：第一，钱少，成本低。第二，没有经验。第三，不知道怎么做。第四，失败的可能性很大。

这样的创业者几乎是玩创业游戏的白人玩家，创业成功率肯定不高。然而，仍然有一些不信的人坚持创业。好了，在准备了几十万的风险投资和吃苦的心理准备后，请耐心看下面这张图，听听我的分析，或许能帮你稍微创业成功。

这张图是品牌店数量统计表。看似简单，但细细咀嚼后，可以品尝到各种味道，从中发现丰富的信息。大量的商店意味着：

1.门店的多品牌运营模式非常容易成功。

2.门店多的品牌容易成长。

3.有很多商店的产品类别很受大众欢迎。

4.在商店里开一家有多个品牌的类似企业很容易成功。

作为餐饮行业的创业者，小创业者和首次创业的创业者有必要找出上图所包含的信息，这样才能在一定程度上提高创业的成功概率。下面我就试着分析一下，可能不全面，希望能给大家一些启发。

1、连锁是小店做大的首选模式

以上品牌均为加盟连锁模式。别看店小，但一个品牌一旦形成，被市场广泛接受，就是大生意。

肯德基和麦当劳其实都是西式小快餐店的连锁店，但却成为了遍布全球的超级餐饮集团。

当然，你可以做一个单店，然后放大成为超大型餐厅，但你要知道，鲸鱼再大，也经不起10万条小沙丁鱼的重量。

一旦失败，就是彻底的失败。加盟连锁模式，即使失败了几家店，也不会整体受到影响。

启示：你可以创建一个品牌做加盟连锁，也可以加入一个成熟的品牌，这样更容易成长，成功率也更高。

2、主营鸡类产品最容易普及

主要经营鸡肉产品的品牌有10个，占前20名的50%，涉及鸡肉产品的品牌甚至更多。而排名前三的主要从事鸡肉产品。

有两层意思。首先，鸡肉产品最受欢迎，也最容易成功。其次，鸡肉产品市场相当饱和，竞争激烈。

这两点似乎很矛盾。前者说容易成功，后者说因为竞争激烈很难成功。这怎么解释？其实并不矛盾。以鸡肉产品为主的大品牌很早就进入市场，到处开店，导致竞争激烈。

但由于鸡肉产品的适应性广，一旦在鸡肉产品上形成爆炸性产品，就非常容易成功。比如前20名有两个品牌的焖鸡饭。焖鸡饭是鸡肉制品的爆款产品，一下子打破了肯德基、麦当劳等炸鸡的吃法，从而迅速占领市场。

启示：能不能开发一种能形成爆款产品的吃鸡产品的新方法？肯德基、麦当劳和郑新鸡排是油炸的，焖鸡饭是煮的。你能

能烤着吃、蒸着吃？如果能形成爆品的话，恭喜你，你的店成功概率将大大提升。

另外，与鸡类产品相类似的鸭类产品却相对很少，只有一个绝味鸭脖，把鸡类产品的经营方式移植到鸭类产品上，可能会产生奇效。

3、做大众，不做小众

有人说，现在是消费升级的时代，要满足少数人的特殊需要，做小众才有出路。但你看看这20个品牌，哪个是做小众的？小众生意很难做大。

因为小众虽然可以避开激烈竞争，但毕竟人数少、市场小，对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下，很难在短期内赢利。

这与小创业者资金少、经验不足、能力差、拖不起的现状相距甚远。

启示：对于初级小创业者，不要做小众，做大众接受、喜爱的产品，才最容易获得成功。

4、避开高端

从这20家品牌来看，做高端的很少，只有星巴克和必胜客，而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌，投入的广告费难以计数。

显然，初级小创业者没有品牌，缺乏资金，难以大资金投入宣传，所以不宜做高端，宜做大众广泛能接受的中低端产品。

启示：初级小创业者开店应立足中低端，主产品实际价位应在15元至25元区间最适宜。

5、小吃轻食是主流

大鱼大肉需要大代价，花费大量时间，这对于快节奏的现代人来说，不是每天常态需要。同时，中国人大多是工薪阶层，工资低，房贷压力大，生活成本高，但他们又希望尝到美味，而小吃轻食就完美符合这一需要。

启示：小吃轻食符合工薪阶层消费能力，顾客面广量大，付出代价低，口味丰富，而且对于创业者来说，十分易于创新，容易形成爆品，这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。

6、要有爆品

这前20家品牌，无一例外都有爆品，无爆品不开店。在爆品的基础上，再延伸产品线，形成长尾效应。

启示：初级小创业者，能不能成功的重点不在于有多少钱，有没有经验和能力，关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题，发展迅速的情况下，所有的问题都能解决。

7、快餐

现代人节奏快，大多数人既图美食，又图快捷，坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌，大多数都属于快餐系列。

启示：快餐轻食，简易加工，迅速出货，翻台率高，是初级小创业者需要重点考虑的经营模式。

8、主营口味重的产品，以甜、辣为主

这20家品牌大多经营的是重口味的产品，比如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣产品等等。

重口味的东西，很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾，甜品销量总是排在前列。辣的食品，让人浑身冒汗，吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很难形成爆品。

启示：你的产品一定要口味重，要么甜，要么辣，要么调料多，不要寡淡无味。

9、做附加值高的产品

附加值高的产品，价格远远超过价值。这就有了相当大的利润空间，一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略，另一方面，可以提升产品定位，给顾客以高价值的印象。

什么是附加值高？

其一，品牌大、名气大，吃的是品牌、喝的是网红，而不仅是食物的实际价值。其二，口碑好。别人说好，往往更有说服力。其三，单件产品利润高。

比如来伊份，方便携带，保质期长，把大份的拆成一件件卖，同样的量，能卖出双倍，甚至更多的价格。

启示：你要想办法提升产品附加值，比如提升品牌口碑，通过各类媒体做成知名产品、网红；比如丰富功能，吃了能保健、能壮阳、能美容；比如提升服务质量，到店吃的是特色服务等等。

10、小门店，无堂食，员工少

大门店堂食，初期投资要求非常高，动辄需要几十万上百万的资金，资产过重，成本高，员工多，翻台率低，而且失败代价大，转身困难。

这就逼着经营者提升餐品价格，这样才能实现赢利，但这又不符合中低主流价位的经营方向，客观上形成了经营模式上的先天不足。

而小门店，甚至不需要堂食，对店铺要求低，顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。

启示：要想以最小的代价创业，就要最大程度降低成本，而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店，十个八个平方，三两个员工足矣，月租金三五千完全可以承受。

最后，祝大家创业成功，并奉送开店三字经：

想开店，勤学习；大企业，连锁造；

初级创，控成本；门面小，员工少；

无品牌，宜加盟；做品牌，媒体烧；

无爆品，不开店；重营销，口碑好；

远高端，中低档；大附值，利润高；

轻食品，主方向；口味重，易记牢；

快餐化，节奏快；重鸡品，创新招；

勿小众，宜大众；肯动脑，富不遥。