CCTV-7《致富经》:小龙虾为什么这么火2006.08.21 15:59:15

央视《致富经》8月18日播出《小龙虾为什么这么火》,以下为节目内容。

在安徽省合肥市的大街小巷,各种各样的龙虾餐馆有将近4000家,其中龙虾专营店就860多家,仅仅合肥市,每年对龙虾的需求量就有将近8万吨。

经营户 谢道文:“4月份到五月份,这两个月,平均每天需要3500斤到4000斤,这是最旺的。”

谢道文现在是合肥市的十大龙虾王之一,每年依靠龙虾他能赚到近百万元的利润。然而,他的生意却是从包河区宁国路上的露天大排挡开始的。由于当时市场上原材料小龙虾的价格只有5元每公斤,他将小龙虾去头去筋,经过油炸和卤制出来的成品虾最高才卖15元钱一大盘,这种小龙虾非常迎合合肥市民的口味。

谢道文:“这个龙虾呢,它也不是很高档的消费,它是比较大众的消费,晚上到这里吃龙虾,也是一个休闲的地方,心情放松一点。”

当时小龙虾低廉的价格和轻松的消费氛围吸引了大量合肥市民。小龙虾的名字沾了海鲜的名气,大龙虾要上千元才能吃一只,而小龙虾非常便宜,还可以找到吃海鲜的感觉,一时间,合肥市民中掀起了一股吃小龙虾的热潮。

顾客:“合肥的龙虾产得又大,然后肉多,味道也很有特点,合肥龙虾可以说是一绝吧。”

然而,宁国路上谢道文的龙虾生意并没有垄断太久,随后而起的龙虾店一个接着一个,到2001年时,整个宁国路就变成了龙虾一条街。

谢道文:“隔壁卖茶叶的说老谢这个生意这么好,我们也做龙虾,隔壁卖米的也做龙虾,卖油的,卖布的,卖早点的等等,都改为做龙虾了。”

刘纯武:“做龙虾的,以前家家都火暴,家家都赚钱。”

经营户 韩胜:“适应各种人群消费,他都能消费得起,这个是最关键的一点。”

就在街上露天大排挡的生意正红火的时候,韩胜却将小龙虾摆到了室内来经营。

韩胜:“都光着膀子喝啤酒那种感觉,但是呢,毕竟有一定的消费群体,他还是愿意进入室内的。”

价格低廉的小龙虾本来是草根餐饮,大家都认为根本登不上大雅之堂。韩胜把龙虾放到室内来卖的时候,很多同行都不理解。后来宁国路的大排档拆迁,大家才开始意识到龙虾的经营环境问题,要想走上正轨经营模式,必须从露天走向室内。

韩胜:“我们当时的定位还是定在中低档的价位,既能接待有层次的、有身份的一些顾客,也能接纳一些工薪阶层的。”

韩胜的这种经营模式开始被其他的龙虾经营户模仿。越来越多的大排档经营主们都开始建起了专门的龙虾餐厅。小龙虾虽然属于大众消费,但随着吃的人不断增加,数量也在逐渐减少。以前15元一盘的小龙虾现在也涨到了25元到50元不等。然而,搬进新餐厅的龙虾经营户却发现,火红的龙虾生意背后,利润却是非常微薄。

田宗峰:“我们惟独的盈利点,现在在酒水这一块。龙虾在大众消费这块,走量为准。”

龙虾经营户们如果按照市场价格提高小龙虾的价位,将有可能失去原有的庞大消费群体。所以他们只能靠龙虾来带动酒水和其他餐饮食品的销售。

田宗峰:“我们的附带产品上去了,它不是专门的供应龙虾了,我们每家每户,大家的附带产品都不低于30种。”

现在,一盘成品小龙虾在1公斤左右,所赚利润也只有2元钱,而每个经营户每100斤成品龙虾可以带动130瓶啤酒的消费,而每瓶啤酒的利润在40%以上,远远高于龙虾的利润。也正是因为小龙虾长期的低价位,才使得小龙虾在合肥持续火暴了十几年。随着市场对小龙虾需求量的剧增,合肥周边肥东、肥西和长丰县的龙虾出现了供不应求现象。龙虾餐厅靠龙虾本身赚的利润越来越少,但很多贩卖龙虾的经销商却是从小龙虾身上得到了实惠。

经销商 张立君:“每一年比每一年的虾的价格要高,都要涨,今年的价格,就是普通的青壳虾能卖到6元钱一斤,红头虾在7钱以上的能卖到10元左右一斤。”

张立君从事龙虾销售已有十几年的时间了,5年前他卖小龙虾,每天最多才卖50多公斤,每公斤的利润在一元四角左右,利润虽高,但数量非常有限。而现在每天至少也能卖出1500多公斤,虽然每公斤的利润比以前少了将近5角,但总体利润至少也能高出十几倍。像张立君这样的经销商就是靠小龙虾的数量来进行薄利多销。

记者:“这个龙虾生意是不是好做多了?”

经销商 张立君:“那不是好做多了,那是特别好做了,吃龙虾的人多了,我收多少货,也不愁卖了。”

记者:“以前呢?”

张立君:“以前的话,像以前11点30就不敢收货了,现在像下午5点钟我也敢收货。”

在我国,龙虾主要产于江苏、安徽、江西、湖北等地,而我国北方和南方由于水分和气温影响,龙虾养殖并没不成功。现在,上海、南京、武汉、成都等地都有吃龙虾的习惯,而北京、浙江、福建、广东等省市对小龙虾的需求量也在不断增加。安徽龙虾产量虽大,仅仅合肥市场每年就需要8万吨,但这么火的生意却能持续7个月。2005年8月,一个叫张进的人在包河区大圩乡承包了1300多亩的林地,利用暂养的方式延长三个月向市场供应小龙虾的时间。

张进:“我们去年已经做了试验,今年准备推广一定的面积进行反季节养殖,在冬天的情况下,我们也可以向市场上供应这个成品虾。 ”

经过张进的暂养,在冬季销售的小龙虾要比夏天的小龙虾高出10元钱每公斤。这片地在退耕还林后,张进就利用原来的水沟将龙虾放在虾笼中养殖,以防逃脱。经过1年的试验,现在这里管理龙虾的农户对养虾已经有了充足的经验。

饲养员:“这个龙虾它会吃米皮糠,因为这个它是漂浮着的,一般的话,早上是5点喂一次,晚上六点左右喂一次。”

记者:“那每天喂这个米糠就行了吗?”

饲养员:“不是,还有豆制品,还有南瓜,我们种了50多亩的南瓜,估计5万多斤可以喂虾。”

现在,在整个合肥市,龙虾养殖面积有1.8万亩,每年都有2万人季节性地捕捉龙虾,产量将近1.5万吨。本来野生的小龙虾也开始被人工驯养了起来,当地越来越多的农户开始学着暂养小龙虾了。

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