"还死守着传统的运营模式？时代在变化，餐饮人也该与时俱进！"

这几年，餐饮行业不断地面临创新和改革，这其中包括传统餐饮模式与新型的互联网餐饮模式的冲击，导致餐饮行业整体结构呈现整合趋势，“互联网+”和“消费升级”的新餐饮模式逐渐形成，为市场“撞击”出了一个又一个机遇和挑战。

但很多传统餐饮企业却因循守旧、只顾闭门造车，因此慢慢的就走向了衰落、倒闭。而那些紧跟时代发展趋势，迎合消费者需求的餐厅，都打造出了自己的一片天地。

用一句话总结就是：迎趋势者生，逆者亡。餐饮行业在不断发生变化，商家只有重视这些变化以及采取相应措施来适应它们，才能更好的生存下去。

接下来，笔者就为大家盘点一下未来餐厅发展的6大趋势。

消费者更加注重性价比

“超值”感是回头客的关键

根据Technomic的价值与价格报告，跟两年前相比，现在有超过三分之一（37%）的顾客更在乎餐厅的菜品是否超值，消费者更愿意选择有物美价廉菜单的餐厅。尤其是年轻一代，46%的人把“超值”这项属性放在第一位。

餐厅如何应对：在不牺牲利润的前提下，餐厅可以适当提供一些短期促销产品，尤其是对于客单价比较高的餐厅来说，这样会让消费者觉得超值，从而提高复购率。

重口味被抛弃

消费者更加注重健康、养生

餐饮新时代里，80、90后已经成为主要的消费群体，再加上如今消费习惯的提升。他们除了追求菜品的口味，也看重菜品的价值、健康。

在Technomic的2017年健康饮食报告显示，近40％的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅 ，在他们的愿望清单上，“成分清晰、透明度高、营养均衡”等成为关键词。

另外随着对健康的需求越来越大，消费者口味也从“刺激型”转向“品鲜型”，从吃调料时代转变成吃原料的时代，一些相对清爽、清淡的品类开始比“重口味”的菜品更加受年轻消费者欢迎。近两年轻食、简餐、素食餐厅的火爆，也正说明了这一点。

餐厅如何应对：餐厅可以制定不同类型的菜单，里面注明产品的组成、营养成分以及食材的来源等等。在营销方面，可以以宣传原材料入手，强调食材本身的营养、健康、安全等价值。这样会更容易让消费者买单。

私人化、个性化的定制服务成为趋势

随着时代的转变，餐饮消费结构年轻化，80、90后成餐饮消费市场的中坚力量。定制化服务也成为另一种增长趋势。

现在的年轻消费者对个人体验感的追求越来越高，他们喜欢diy，从内心渴望DIY体验带来的与众不同的感觉。他们喜欢尝试新鲜产品，追求个性化的东西。

因此不少餐厅针对消费者的这种心理变化，就适时的推出了“私人定制”服务，比如定制化菜品、晚宴定制、派对定制等，另外一些餐厅为了满足消费者的个性化体验，还提供了DIY选餐或者让顾客参与菜品制作过程的服务。

数据化、智能化将越来越明显

技术已经改变了餐厅的运营方式和客户对用餐体验的要求。

比如移动下单技术、3D打印技术在餐饮业的应用、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。

而移动下单技术和其他一些技术则可以为餐厅提供一些用户的数据分析，帮助餐厅商家制定智能化菜单，提高客户回头率。

场景化体验

成为就餐最重要的因素之一

在未来，顾客去餐厅消费，会更加重视自己的用餐体验。在Technomic的食品服务行业概览和预测研究中，将近一半的受访者将高质量的用餐体验作为餐厅的重要打分指标之一。

对于他们来说，去餐厅消费的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐馆崛起的一个主要因素。

餐厅如何应对：我们说的就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务，海外有很多这样的体验营销餐厅，他们的靓点不仅仅是菜品，而是体验。

比如以色列很早就有一家拍照餐厅，它在用户的盘子上做文章，在盘子上安装可旋转移动的手机支架，让客户吃饭之前，将手机放在支架上，可以365度无死角的拍摄美食，分享到社交平台，被誉为“爱拍照食客的天堂”。

外卖势头依然强劲

优胜劣汰也很残酷

在过去一年，外卖绝对是餐饮圈子备受关注的话题。伴随着外卖平台的发展成熟，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。

而外卖市场也将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强，相对于普通餐饮外卖，用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。

餐厅如何应对：对于非品牌商家，可以开始注重打造自己的餐饮品牌、发展优质外卖，才能在未来的竞争中占有一席之地。