“第一次尝试甲鱼，还挺好吃的，满满的胶原蛋白，在饭店吃一次要花两百多块钱，买了麻辣甲鱼预制菜回家蒸一下，50块钱就能搞定。”滨州市沾化区冯家镇李学村村民赵有霞高兴地说。

免洗、免切、免调料，厨房“小白”也轻松搞定一桌大餐……在新型消费场景的催化下，迎合快节奏生活的预制菜迅速火热“出圈”。但是由于水产品类预制菜对供应链的要求很高，再加上产品同质化和低值化现象严重，口感还原度不佳，传统风味和新鲜口感难以保持，许多企业望而却步。

山东禹王海产品有限公司的负责人宋学章看到了商机，他所研制的沾化虾酱经批量温度和口感测试，实现了零菌落，凭借对产品的精益求精以及敏感度，又做起了麻辣甲鱼这一小众产品。

采用即冻技术进行30分钟锁鲜，最大程度地保留甲鱼鲜味，还原口味，宋学章通过潜心研制，以往被认为小众、高端的甲鱼正在不断突破圈层，开创了滨州市研发麻辣甲鱼预制菜的新局面。

冯家镇位于渤海湾南岸，是退海之地，镇内河流纵横、水系密布，水产资源丰富，当地素有海上捕捞和海产经营的传统，这为水产品预制菜产业发展提供了有力的源头供应链。

“我的目标就是要通过水产捕捞、人工规模养殖让甲鱼回到百姓的餐桌，让甲鱼多起来，价格降下去，普通老百姓也能够吃得起。”宋学章说。

甲鱼从河湖来到加工厂，高温杀菌、去骨、修整边角、清洗后上浆滚油、卤制、真空包装、出货，整个环节只需6个小时，就可以进入市场，日产量可达2000只。

搭乘预制菜产业快速发展的东风，山东禹王海产品有限公司加工的6000只麻辣甲鱼刚刚上市，凭借极佳的口感和品质很快赢得了市场，从大型超市订单到餐饮团购，麻辣甲鱼预制菜产品订单纷至沓来、供不应求。

作为新兴业态，预制菜一头连着养殖业，另一头连着餐饮业和群众消费，是优质水产品进入千家万户的快速通道。下一步，沾化区冯家镇将充分发挥区位优势，立足资源禀赋，积极发掘鱼虾、蟹贝等特色水产品，让越来越多的水产品搭上预制菜发展“新快车”，带动群众增收致富。（李美琪）（完）