青鱼可以说是淡水中的巨物了，从目前的记录看，最大的青鱼来自于南京六合区的金牛湖，早在2005年7月13日，金牛湖捕鱼队在金牛湖内与一条巨型青鱼拉扯了几个小时候才将其拖上岸，经过测量，这条青鱼体长为1.76米，体重为228斤，成为了已知的体型最大的青鱼（体长不是最大，因为在04年金牛湖还捕捞到一条1.86米的青鱼，只不过体重只有212斤），这条青鱼被制成了标本放在了风景区内的展览室内。

一般情况下，我们在市场上能够见到的青鱼体重最大也不超过20斤，这是因为这些青鱼均为养殖的，而对于养殖业来说缩短周期才能将利益最大化，超过20斤的个体，通常在一些黑坑和大的野生水体内才能见到，至于30斤的青鱼，一般都是野生的，毕竟黑坑一般都不舍得卖。

那么，问题来了，青鱼体内的青鱼石到底是什么呢？30斤的青鱼有多大的青鱼石呢？如何取出来呢？我们一起来科普一下。

青鱼

青鱼是四大家鱼之首，它之所以能成为“四大家鱼”之首有三个主要原因：第一，青鱼是四大家鱼中平均体型最大，生长速度最快的鱼类；第二，青鱼的价格要比其他三种鱼类高一些；第三，青鱼的食性主要以肉食为主，比其他三种鱼力气都要大，所以一旦钓到了大型的青鱼，弄不好会被它拖着走，正是因为这三点，才有“青草鲢鱼”的说法。

在四大家鱼中，青鱼与草鱼的外观有些相似，所以许多人对这两种鱼的区分不太清楚，下面我们就来简单说一下青鱼与草鱼的区别。

首先，青鱼和草鱼的习性有着很大的差异，虽然二者都喜欢栖息在水体的中下层，但是青鱼通常不太活泼，而草鱼性情活泼，而且草鱼是食草性鱼类（体长在2厘米以下时为肉食，主要是水底的无脊椎动物为食，但是超过2厘米后转为纯植食性），而青鱼是肉食性鱼类，它们主要以水底的河蚌、螺蛳等动物为食（鱼苗阶段以浮游动物为食）。

青鱼

其次是外观，从外观上看，草鱼的背部呈深绿色，腹部为白色，随着不断的生长腹部会逐渐地变黄，而青鱼的全身以灰黑色为主。再有就是青鱼的整个身体要比草鱼细长一些，尤其是嘴巴要比草鱼的更尖一些。

虽然青鱼的生长速度比较快，但是30斤的青鱼也算是比较少见的了，因为青鱼在1-5龄时每年体重平均增加2公斤左右，超过5龄后每年平均增加4-5公斤，也就是说一条30斤的青鱼在野生环境下至少需要6年才能长成，而像我们开始说到的金牛湖中的青鱼“王”其年龄更是达到了60岁（研究人员通过鳞片分析得出的结果）。

而在人工饲养下，青鱼的生长速度虽然会更快一些，但是养殖户显然也不会得到它30斤才上市，所以，30斤的青鱼通常是野生的，需要至少6年的生长时间。

青鱼石

青鱼石又称黑鲩石、鱼惊石，虽然它叫鱼惊石，但是与我们常说的猪惊不同，因为猪惊其实是猪的耳内听骨，但是鱼惊石其实是青鱼咽喉部的角质增生，不过，二者在民间的用法都是一样的都是用于“防止小孩惊吓”。

猪惊

青鱼石的形成与它的食性有很大的关系，由于青鱼主要以带有硬壳的水生软体动物为食，但是它们又没有牙齿可以将这些螺蛳之类的软体动物嚼碎，直接吞咽进胃里，硬壳又难以磨碎和消化，所以为了减轻消化系统的压力，青鱼演化出了压碎螺蛳等动物的能力。

具体就是用枕骨下方咽喉部将食物压碎，由于长期的挤压，这里逐渐地形成了一层增生的角质层，这就是我们常说的青鱼石了。

青鱼石由于长期的摩擦与挤压，所以它的形状多呈圆形或者心形，而且它的质地晶莹剔透，坚硬如石，非常的像琥珀，再加上能够拥有该增生的鱼类极其稀少，所以青鱼石才显得格外的珍贵。

从青鱼石的形成我们也可以发现，这并不是青鱼与生俱来的，而是通过漫长的进食得来的，因此，并不是所有的青鱼都有青鱼石，一般情况下体重接近10斤的青鱼才有一块直径约2厘米的青鱼石。

未经加工的青鱼石

而像上图中那么大的青鱼石，青鱼的体重至少要在50斤以上了，一般情况下，30斤的大青鱼其青鱼石的尺寸在4-4.5厘米之间，重量平均12克左右（干重）。

至于取青鱼石方法相对简单，需要先用剪刀将其胸鳍中间剪开，然后将剪开处掰开，就能看到青鱼石，青鱼石通常呈不规则的心形，无论从形状还是颜色上都明显区别于其他的骨头，找到青鱼石后，用一个不锈钢的勺子，深入青鱼石底部，将其撬出来即可。

不过，在用勺子撬的时候要注意方法和力度，因为新鲜的青鱼石比较脆弱，一旦用力过猛就容易有裂痕，所以在撬的时候用勺子的尖来回的伸入青鱼石的底部，来回的晃动，慢慢的撬开就可以了。

而且取出来的青鱼石含水量是比较大的，毕竟它一直在青鱼的体内，所以风干也非常重要，一般不会采用烘干、暴晒等方法，容易开裂，通常选择背阴、干燥的地方自然阴干，等到15天以后，基本上就风干完成，可以进一步的打磨了。

写在最后

青鱼石形成的原因是青鱼为了碾碎食物的硬壳逐渐形成的角质增生，由于鱼惊石通常只有青鱼，而且是一定年龄和体型的青鱼体内才会有，所以在物以稀为贵的影响下，青鱼石也非常的受欢迎。

虽然取青鱼石看似比较简单，但是由于新鲜的青鱼石水分含量较大，比较的脆弱，所以在取的时候一定要小心，尤其是用勺子挖的时候，着实要费一番力气。