平菇工厂化床式栽培技术初探一、引言在上世纪八十年代初期，我们初涉食用菌的时候，学的就是生料床栽平菇技术，那时简直觉得平菇比白菜还要容易栽培。后来因为菌种退化和环境污染等一系列当时的技术水平所无法解决的问题，而迫不得已改用袋式栽培。时至今日，食用菌领域的整体技术水平早就远非昔日可比了，当年无法解决的难题，只要运用现代工厂化生产的综合技术，完全可以迎刃而解。真正要化繁为简，将种植效率发挥到极致的，应该是工厂化床栽模式。关于平菇工厂化床式栽培的问题，我想慢慢地跟大家深入地探讨。在正式探讨之前，我要阐明几个观点第一、我国的食用菌工厂化生产目前已经或者即将进入鼎盛时期，局部地区产能过剩已初现端倪。由于整个行业缺乏有效的协调机制，食用菌迅猛发展的势头不但没有受到遏制，反而象一匹脱缰的野马，一发而不可收。可以肯定地预计，在不久的将来，食用菌行业的竞争会变得异常激烈，行业大洗牌在所难免。严重的过剩产能，为了寻找出路，一定会尝试开发更多适合工厂化生产的品种，而除了金针菇、杏鲍菇、真姬菇和双胞蘑菇外，在众多适宜人工商品化栽培的食用菌品种中，平菇无疑是首选品种。其实，在全国各地几乎所有市场，平菇都稳居各品种的销售榜首，平菇的市场容量足以支撑它成为下一个工厂化生产的宠儿。
虽然目前几乎没有一家工厂化企业把平菇放在眼里，但是随着老一辈菇农慢慢退出这一既爱又恨、吃苦又不赚钱的行当，新一代菇农后继乏人，平菇的价格一定会呈现稳步上升的态势，甚至超过现在几个当家的工厂化生产品种（在美欧等发达国家，平菇一直被当做珍稀品种）也不是不可能的。成功往往只会光顾有准备的人，谁能成为工厂化栽培平菇的第一个吃螃蟹者，下一个菌界传奇故事就将在谁身上上演。第二、工厂化床式栽培平菇的优势何在？我前文简述了工厂化栽培平菇将必定是未来的发展趋势，而要成为一种趋势，它必须要具备一定的优势，简述如下：1.平菇的市场容量之大，是其他任何品种都无法比拟的。2.工厂化床式栽培平菇的模式，劳动效率之高是传统袋式栽培平菇的许多倍。随着我国工业化和城市化的逐渐推进，普遍认为告别廉价劳动力时代已成定局。在高涨劳力成本的时代，劳动效率的提高，是节省单位产品成本的最有效手段，而低价质优的产品永远都是市场竞争的制胜法宝。3.工厂化床式栽培的平菇，由于生长阶段的各项环境因子都能人为的控制在最佳状态，所获产品的质量就如工厂化生产的金针菇和杏鲍菇，远比常规栽培的同品种产品要好得多。至于菇的品形，完全可以采取定位出菇法，使单位面积所生长的菇的个数控制在最佳值，那么每个单个商品菇从重量到形状高度接近一致就不是什么困难的事情了，而具备这种高度一致形状的产品，其商品性状优越性自然不言而喻了。
4.工厂化床式栽培平菇，由于实行了全年四季全天候生长，没有了传统意义上反顺季节之分，产品完全可以做到均衡供应上市，而这恰恰是传统袋栽模式根本无法做到的。必须提出的是，在酷暑严寒的季节，常规散户的生产由于受到自然天气和自身技术限制往往不能正常进行，致使货短价扬，市场上的平菇售价往往要接近或超过金针菇和杏鲍菇的价格，这正是工厂化栽培平菇乘虚而入、大获其利的绝好时节。5.平菇是目前已经开发出来的人工栽培的所有食用菌品种中，生命力最强、技术难度最低、产量最高的品种。而工厂化生产中，核心中的核心就是生产的稳定性，一个时好时坏、起伏不定的企业，不亏本已属万幸，要想赚钱简直就不可能。遍观目前众多杏鲍菇工厂化生产企业，不就是因为缺乏稳定的技术而步履维艰6.工厂化床式栽培平菇，从接种到采收，整个周期完全可以控制在40天--50天内完成，既降低了投资的总量，更重要的是还大大节省了运行成本，使单位产量的产品成本远远低于其它工厂化栽培品种。物美价廉的特性将使它毫无疑问地成为下一个食用菌工厂化栽培品种的新宠。投资决策工厂化床式栽培平菇由于走的是精品高端路线，市场定位和取向极其重要。在选择建设地点的时候，切忌随意性，不经过周密的市场调查和谨慎的战略咨询，仅凭一时心血来潮的拍脑袋决策，将会给企业的运行带来无穷的后患。
不顾自己实力和市场前景而一味谋求政府补贴，仓促上马也许能够得到一时的风光和利益，其实却无疑走上了一条充满危机和陷阱的不测之路。只有经过周密而科学决策的投资行为，才能为企业创造滚滚而来的财富，并使企业永续不断的发展。具体地说，决策前要围绕以下内容去考虑、调查和论证：1、投资的规模和能力：投资的规模是由投资的能力决定的，而投资的能力则主要体现在资金筹集能力和人力调度能力。在项目正式运行之前，前者显得特别重要。作投资计划的时候，一定要持谨慎的态度，除了自己可以直接调动的资金以外，没有确切把握的钱，绝对不能计算在内。宁愿启动的步子迈小一点，也坚决不要冒资金链条可能断裂的风险，否则，无穷的烦恼将紧紧地陪伴在你身边。2、投资的地点和市场：确定了投资规模之后，就要选择和寻找足以支撑相应规模的市场和地点。与其它工厂化生产品种不同的是，以精品高端定位的平菇，产品的新鲜度是确保其品质优良的先决条件，这就决定了其产品市场辐射范围不能超过一定的半径。从宏观上确定了投资地域后，具体的建厂地点，只要具备普通食用菌工厂化生产所要求的各项条件就行了，并没有其它特殊的讲究。三、厂区的规划和布局：平菇工厂化生产企业建设布局大体分为以下几个区域：1.原料堆积处理区域：在地形允许的情况下，整个厂房的建设以东西排列为最佳。
原料区应安排在进入厂区的最前端，面积以能堆积可供半年生产所用的材料为佳。四周要砌筑围墙，地面要硬化，并且做成中间高、四周低的园坡形，便于料堆沤积发酵的淤水排出场外。2.搅拌装料生产区域：与堆料区紧挨在旁。全区划分为：原料仓储、预混、搅拌区，生产装料区，高温灭菌区。3.制种接种无菌区域：与灭菌区紧挨在旁。全区划分为：母种分离繁育室、原种培养室、栽培种培养室、无菌接种室。4.智能养菌出菇区域：与其它工厂化生产品种不同，平菇的工厂化床式栽培无需采用养菌出菇分开的两区制，原因有两个：第一、众所周知，平菇的生命力特别强，工厂化栽培时，环境因子都可以调控在最佳状态，菌丝旺盛生长时抗杂能力也特别强。第二、工厂化栽培平菇，为了大幅提高劳动效率，尽量使用较大的容器做栽培载体，虽然运用了自动传输搬运系统，也尽量避免不必要的繁琐劳动，一切遵循化繁就简的原则。5.鲜菇采摘包装区域：这是工厂化栽培平菇最独特的地方，由于工厂化栽培平菇，采用爆发式出菇方法，其生物转化率的百分之八十可以在头潮菇完成，所以收完一批菇后，培养料就废弃不要了。为了将化繁为简的功效发挥到极致，我们可以把从下架、采菇、分级、包装到清废料共五道工序，全部精简到一条流水线上完成，使传统菇场的笨重的劳动从此划上句号。
6.行政办公生活区域：划分为：办公区、会客区、展览区、住宿区、膳食区、文娱区。四、厂房的设计和建设工厂化食用菌企业的厂房建设，可以说是项目建设中最重要、也最能展现投资者的投资理念和投资智慧的一项活动。高明而富有长远抱负和战略意识的投资者，绝不会仅仅只把它当成一个种菇的场所去建设，而是用打造基业长青的百年老店的理念去谋 划、设计和营造。只要进入到这种富有蓬勃生机的厂区，就会油 然而生出一种赞美甚至惊羡的心情。无论你是一个四处寻求职业 的打工者，还是一位钱包鼓鼓的投资人，抑或是大腹便便的政府 高官，都会乐此不疲、流连忘返。那样以来，你还会为了找不到 员工而心焦吗？你还会因为资金短缺而发愁吗?你还会为了那区 区的一点政府补贴去低三下四的求爷爷告奶奶吗? 我不厌其烦地说了那么多好像是不着边际的话，只是为了阐 述一个理念，即营造一个良好的厂区环境，对一个食用菌工厂化 生产企业来说，不仅仅只是一个面子工程，而是关乎企业永续发 展的百年大计。把一个如此宏大的问题，拿到一个技术探讨的小 文章来讨论，并不是很合适。那我就言归正题，从技术管理的角 度上，来共同探讨有关食用菌工厂化生产企业厂房建设的设计理 念和建设方案。
1.道路和附属设施建设：厂区建设，道路先行。道路设计要 科学规划、合理布局，实施建设要达到坚实牢固，路面平整略带 微坡，切忌坑坑洼洼、高低不平。道路两旁，辟有绿化带和花坛， 春秋时节，绿树成荫，鸟语花香，宛如仙境。道路沿线必须布有 环绕水沟，水沟或暗或明，纵横交错，遍布整个厂区。要做到无 论何时何地，厂区之内都看不到污水积存。其他附属设施，包括 厕所、垃圾池、废物处理间，在厂内各区域，要配备充足，做到 何时何地都见不到垃圾乱抛的现象。 2.堆料区的建设:工厂化床式栽培平菇，由于栽培载体的容积 比较大，对培养料的物理性状没有特殊的要求，稻草和其他作物 秸秆切断后，都可广泛利用。而处理这些农作物秸秆，需要比较 宽敞的场地。场内还要建筑浸泡水池，供原材料预湿处理所用。 由于场内用水量比较大，排污出口要足够，切忌污水横流，影响 厂区空气。料场周围必须建筑围墙，围墙根基要牢固，以防坍 3.拌料车间建设：拌料车间要建设得高大、宽敞、明亮，地面要厚实、坚固、平整，光滑，墙脚要开有暗水沟，便于每天工 作完毕后，清洗拌料机械和地面。拌料车间的一端，存储棉籽壳、 玉米芯和麦麸等培养料，要略高于其他地方，以免水浸，使存放 的原料结块霉变。
4.装料车间建设：平菇工厂化床式栽培既有别于传统的生料 栽培，又不同于金针菇等品种的袋式栽培，它的独特之处是采用 大容积的浅箱装载培养料，省却了繁琐的装袋工序，又避免了生 料床式栽培因为培养料未经过高温灭菌而遭受感染杂菌甚至使 栽培失败的风险。由于整个装料工序的简节化，操作人员减少了 好几倍。所以，装料车间的面积，比传统的工厂化生产制袋车间 就要精简很多，有条件的话，完全可以把它弄成一个整洁、宽敞、 舒适的高规格标准车间。 5.灭菌车间的设计和建造：传统的生料栽培方法，是将培养 料加水搅拌后，直接铺床播种，虽然具有既省劳力，又省能源的 优势，但它的弊端则是缺乏稳定性，无法保证复制的成功，而这 正是大规模工厂化生产最忌讳的。为了保证每一批甚至每一块培 养料都能处于无菌状态，我们必须采用高温灭菌的方法，舍此别 无选择。我们要探讨的问题是：如何节省灭菌这道工序的劳力成 本和燃料成本，这就是我今天要跟大家一起分享的问题，也是本 文在技术方面的第一个精华所在。 其实，所谓的保温节能灭菌灶，并不是什么特别神秘的东西。 下面，我就为大家揭开它神秘的面纱。 第一、烟道迂回，降低热耗：我们的普通炉灶，烟囱都是直 排的，炉灶在运行当中，排烟的同时，也将大量的热能白白地消 耗掉了。
而建造节能灭菌灶的核心技术，就是改直排烟囱为迂回 烟道。迂回烟道的建造办法其实并不复杂，只要在灶膛四周多留 几个出烟口，再沿灭菌仓铁壁四周砌一道护墙，烟在护墙内的夹 层里迂回婉转，再冲出烟囱的时候，余热所剩无几，这便是节能 灶之所以节能的第一个奥秘所在。 第二、灶体保温、节能降耗：前文我们说到，为了积蓄排烟 的热能，我们需要在灭菌仓铁板墙壁外加建一堵砖墙，这一堵墙 的神奇作用，各位只要一用，便能立见分晓。更加令人叫绝的是， 你可以再在这堵墙里面建造一个夹芯层，并在夹芯层里面填充保 温石岩棉（填充的厚度跟保温的效果成正比）。你可别小看了这
