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jiāng dòu
豇豆是豆科豇豆属一年生草本。又名豆角。以嫩荚及种子供食用。原产非洲东北部和印度；中国为第二起源中心,云南西北部有野生豇豆。明代已广泛栽培。公元前 3世纪传入欧洲,16世纪传到美洲。现广泛分布世界各地。
2豇豆的别名
角豆、带豆、豆角、裙带豆
3豇豆使用提示
长豇豆每餐60克、饭豇豆每餐约30克
4豇豆的形态和类型
豇豆根系较发达，具根瘤。矮性种的茎直立；蔓性种的茎蔓节间较长,生长旺盛，长达3米以上；半蔓性生长中等，蔓长一般1～2米，茎蔓均呈左旋性缠绕。初生真叶为单叶，以后的真叶为三出复叶，互生。总状花序，矮性种花序侧生和顶生；半蔓性和蔓性种花序侧生。花为蝶形花,自花传粉,每花序一般结荚一对，条件良好时可结荚2～3对。荚果有淡绿、深绿、紫红或间有花斑等色，长10～90厘米。自开花至荚果成熟约需15～25天，前半期以荚的发育为主，鲜重不断增加；后半期种子不断发育、成熟，荚果则伸长生长逐渐停止，鲜重逐渐减少。维生素 C和蛋白质含量以中期较高，故以嫩荚作蔬菜食用的以花后10～13天采收为宜。这时嫩荚已充分发育，而种子尚较幼嫩。以种子作粮食用的矮豇豆则宜在种子完全成熟、豆荚未开裂前采收。种子肾形，红色、黑色或红白、黑白相间,每荚含10～24粒,每百克600～800粒。
豇豆有3个种： ①矮豇豆。属矮性、硬荚类型。荚果小，朝上直立，长7～13厘米,种子很小，以成熟子粒作粮食用。②普通豇豆。属半蔓性或蔓性类型。耐旱力和适应性较强，荚果长度一般在30厘米以内，下垂。多以嫩荚作蔬菜；成熟子粒也可作粮食用。荚果易老化，有浅绿、绿和紫红等色。③长豇豆下垂，纤维少，肉质肥嫩，菜用的多属此类。其中，青荚种荚果肉质致密，脆嫩，产量较低；白荚种和红荚种的荚果肉质较疏松、柔软，产量较高。
5豇豆栽培
豇豆耐高温，不耐霜冻。种子发芽适温为25～35℃，在20℃以下发芽缓慢。茎叶生长和开花结荚以20～25℃为最适，35℃高温仍能生长和结荚，15℃左右生长缓慢，10℃以下生长受抑制。对日照长短的反应分为两类：长豇豆多属日照中性植物，光照弱时会引起落花落荚；矮豇豆和普通豇豆属短日性。长豇豆在中国长城以北一年一茬，长江流域可在春、夏栽培，华南则春、夏、秋均可种植。矮豇豆在南北各地都是一年一茬。可与高杆作物间作，或在结荚前翻入土中作绿肥。摘心可促发侧枝，使多生花序和多结荚。增施磷、钾肥，有利于子粒发育充实。及时采收嫩荚，可延长生长期和提高产量。主要虫害有蚜虫、豆野螟和烟蓟马等，主要病害有病毒病、锈病、轮纹病和枯萎病等。
6豇豆的用途
嫩荚含蛋白质、维生素C等,作蔬菜食用。干子粒除含淀粉外，蛋白质含量亦较丰富，并有多种氨基酸、矿物质和多种维生素。同米共煮可作主食，或制成豆沙作糕点馅用。茎叶是优质饲料，也可作绿肥。
7豇豆的营养价值
1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆堿酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
8豇豆适合的人群
一般人群均可食用。
1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；
2. 但气滞便结者应慎食豇豆。
9豇豆的食疗功效
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
10豇豆的食用建议
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
11《全国中草药汇编》:豇豆11.1拼音名
Jiānɡ Dòu
11.2豇豆的别名
姜豆、长豆
11.3来源
豆科豇豆Vigna sinensis （L.）Sav.，以种子、叶、果皮、根入药。
11.4生境分布
全国各地。
11.5性味
甘，平。
11.6功能主治
健脾利湿，清热解毒，止血。
血尿：种子研末，每服1钱，水或酒送服。
小便不通：叶4两，水煎服。
小儿疳积：根1两，研末蒸鸡蛋吃。
疔疮：根适量，捣烂敷或研末撒。
毒蛇咬伤：生豇豆适量，捣敷伤口。
盗汗：豇豆子2两，冰糖1两，水煎服。
11.7摘录
《全国中草药汇编》
12《中华本草》:豇豆12.1出处
出自《救荒本草》。《纲目》：昔卢廉夫教人补肾气，每日空心煮豇豆，入少盐食之。又《袖珍方》云，中鼠莽毒者，以豇豆煮汁饮即解。
12.2拼音名
Jiānɡ Dòu
12.3英文名
Cowpea
12.4豇豆的别名
羊角、豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、茳豆、裙带豆、浆豆。
12.5来源
药材基源：为豆科植物豇豆的种子。
拉丁植物动物矿物名：Vigna unguiculata （L.）Walp.[Dolichos unguiculata L.；Vigna sinensis （L.）Savi]
采收和储藏：秋季果实成熟后采收，晒干，打下种子。
12.6原形态
豇豆 一年生缠绕草本。茎无毛或近无毛。三出复叶，互生；顶生小叶片菱状卵形，长513cm，宽47cm，先端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶稍小，斜卵形；托叶菱形，长约1cm，着生处下延成一短距。总状花序腋生，花序较叶短，着生23朵花；小苞片匙形，早落；萼钟状，萼齿5，三角状卵形，无毛；花冠蝶形，淡紫色或带黄白色，旗瓣、翼瓣有耳，龙骨瓣无耳；雄蕊10，二体，（9）＋ l；子房无柄，被短柔毛，花柱顶部里侧有淡黄色髯毛。荚果条形，下垂，长2030cm，宽在1cm以内，稍肉质而柔软。种子多颗，肾形或球形，褐色。花期69月，果期810月。
12.7生境分布
全国均有栽培。
12.8化学成份
种子含多种氨基酸：胱氨酸（cystine），天冬氨酸（artic acid），苏氨酸（threonine），丝氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），缬氨酸（valine），蛋氨酸（methionine），异亮氨酸（isoleucine），亮氨酸（leucine），酪氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine），赖氨酸（lysine），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine）和色氨酸（tryptophane）。种子还含一种能抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的蛋白质。嫩豇豆和发芽种子含抗坏血酸（ascorbic acid）。
12.9性味
味甘；咸；性平
12.10归经
脾；肾经
12.11功能主治
健脾利湿；补肾涩精。主脾胃虚弱；泄泻；痢疾；吐逆；消渴；肾虚腰痛；遗精；白带；白浊；小便频数
12.12豇豆的用法用量
内服：煎汤3060g；或煮食；或研末，69g。外用：适量，捣敷。
12.13注意
《得配本草》：气滞便结者禁用。
12.14附方
①治食积腹胀，嗳气：生豇豆适量。细嚼咽下，或捣绒泡冷开水服。(成都《常用草药治疗手册》)②治白带，白浊：豇豆、藤藤菜。炖鸡肉服。(《四川中药志》)③治蛇咬伤；豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶。捣绒外敷。(成都《常用草药治疗手册》)
12.15各家论述
1.《滇南本草》：治脾土虚弱，开胃健脾。
2.《纲目》：理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数。解鼠莽毒。
3.《本草从新》：散血消肿，清热解毒。
4.《医林纂要》：补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。
5.《四川中药志》：滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹账，白带，白浊及肾虚遗精。
12.16摘录
《中华本草》
用到中药豇豆的方剂
古籍中的豇豆
