鱼是我们日常餐桌上不可缺少一道佳肴，因为鱼的营养价值很高，而鱼肉富含大量的动物蛋白、鳞质等，要比其它肉类更容易消化，对智力、体力的发展起到很大的作用。
鱼是一种栖息在水里的水生动物，大致可区分淡水鱼和海水鱼，全球已知道的鱼约有36000多种，而我国的江河、湖泊众多，水资源非常充沛。据调查发现，我国的淡水鱼的种类多达1000余种。
其中以“四大家鱼”（草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼）最为常见，也是人工养殖的主要品种。其实还有一种鱼，除了西部高原没有，而广泛分布在江河、湖库之中，这就是钓鱼人极为青睐的鲫鱼。
四大家鱼当中的鲢鳙鱼
说到鲫鱼，看似普通但又复杂，因为我国的鲫鱼品种实在太多了，就连一些资深老钓鱼人也未必认得全。其中，有一种是我国自行培育的人工杂交鲫鱼，名字叫湘云鲫。
这种鲫鱼不仅生长速度快，且颜色与土鲫鱼非常像似，所以经常有人拿它来冒充土鲫鱼，因此上当的人不在少数。那么，湘云鲫和土鲫鱼如何区分呢？
一、杂交鲫鱼：湘云鲫
湘云鲫，又叫工程鲫，是用四倍体鱼作父本与二倍体鲫鱼母本，通过人工杂交而产出的三倍体鲫鱼，是由中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体的鲫鱼。
湘云鲫同样也属于杂食性，但这种人工杂交鲫鱼的摄食力，要比本土鲫鱼强很多，在自然水域环境当中，湘云鲫主要以水生昆虫、水蚯蚓、以及各种虫卵，同时它还兼顾摄食一些浮游生物等。
湘云鲫的生长速度是相当快，可以用飞一般的感觉来形容，因为它的生长速度都已经超过了鲤鱼的30～50%。据观察发现，一尾当年孵化的湘云鲫鱼苗，在食物充足的环境下，当年可长到2～3斤左右。
这样的生长速度，是野生的土鲫鱼5倍左右。湘云鲫之所以能快速生长，其重要的原因是，这种人工杂交的鲫鱼不能够繁殖，所以它所摄食的食物，全部都用来长身体了。
那么，杂交的湘云鲫到底能长多大？说出来你可能不信。
在2020年，江苏丹阳的钓鱼人，在当地的野河里钓获一条，重大10斤的“野生鲫鱼”，就连旁边的钓鱼大爷都不敢相信，鲫鱼居然能长这么大。随后，经过仔细辨认，原来这是一条“工程鲫”，也是杂交的湘云鲫。
丹阳钓鱼人钓获的巨型鲫鱼
二、杂交鲫鱼如何冒充土鲫鱼
众所周知，在我国除了名贵的鱼种以外，鲫鱼是非常普通又亲民的一种淡水鱼，由于经济实惠，且营养价值高，所以受消费者喜爱，尤其是野生的大鲫鱼，通常是有价无市，因此价格也在逐年攀升。
然而市场上销售的湘云鲫，大多数都是人工养殖的，一些人看到野生鲫鱼的利润后，就利用湘云鲫生长速度快的优势，在鱼塘里种植水草，从而达到模拟野生环境下生长。
其目的是为了养出来的湘云鲫，鱼鳞体表的颜色呈现出淡黄色，让人误以为这是野生鲫鱼，如果对鲫鱼的品种不太了解，恐怕是信以为真。因为野生的鲫鱼的价格，与人工杂交饲养的湘云鲫，其价格差距较大。
野生鲫鱼是按照三两一个规格，半斤至八两又是一个规格，而要想买到一斤以上的大货，只能提前预订了，因为正宗的1斤重以上野生土鲫鱼非常少，价格高达大几十一斤，而杂交的湘云鲫通货才十来块钱一斤，所以两者无法媲美。
土鲫鱼
三、杂交的湘云鲫与土鲫鱼如何区分
1.湘云鲫
湘云鲫在幼苗期与土鲫鱼几乎相同，但当湘云鲫长到三两至半斤是，此时就能够区分谁是李逵与李鬼了。湘云鲫从外形上看，第一眼给人的视觉是像鲤鱼，而鱼头部位和鱼尾部位，都带有肉眼可见的红色，鱼嘴两角出略有短短的胡须。
总而言之，如果你在挑选鲫鱼时，而这些鲫鱼第一视觉给你的感觉像鲤鱼，那几乎就是杂交的湘云鲫。另外，湘云鲫的体表颜色相似土鲫鱼，但仔细看与鲤鱼的鳞片青黄色更为接近，还有湘云鲫一般长得都很大，而土鲫鱼普片偏小。
湘云鲫
2.土鲫鱼
土鲫鱼又叫野生鲫鱼，它的体型呈细长，体表鳞片多为黄金色（有时与生活的环境有关），鱼的身体侧线约有28～30个细点；土鲫鱼从侧线数只有28～30片鳞片，鱼整体偏瘦不肥，鱼肚子里的肠子细而长，鱼肉紧实不散。
另外，土鲫鱼的生命力较强、野性大，即便是离开水里，一时半会也不易死掉。在自然水域，土鲫鱼通常是栖息生活在江河、湖库、池塘、湖泊和河沟等环境。土鲫鱼最大的特点是生长速度非常缓慢，一条土鲫鱼从鱼苗长到三两左右，至少要1年多的时间。
土鲫鱼
最后
从目前自然水域钓到鲫鱼情况来看，现在自然水域里有不少杂交的湘云鲫，除此之外，还有高背鲫和日本的白鲫，以及澎泽鲫等。由于洪水和养殖逃跑等原因，导致现在的自然水域里鲫鱼的品种混杂，一般人还真分辨不不出来鲫鱼的品种。
虽然大多数不是土鲫鱼，但由于长时间在自然水域生长，我像如今也能算得上是土鲫鱼了。不过，也有人认为除了土鲫鱼，其它的鲫鱼品种鱼肉不好吃，但事实上也并非那么一回事。
作者在水库钓获的野生大板鲫
就拿湘云鲫来说，如果是在自然水域长大的湘云鲫，鱼肉要比土鲫鱼的细刺少，非常适合红烧，而土鲫鱼的缺点是细刺太多，通常不适合老人和小孩食用，所以一般只能用来煲汤。
不过，对于钓鱼人而言，无论是哪种鲫鱼，在自然水域钓上来的一律按野生鲫鱼处理。但如果是在菜市场买鲫鱼，那可就要留意了，因为经常有人用杂交的湘云鲫，冒充土鲫鱼而高价卖出。
鲫鱼的品种你了解过吗？
