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6.10（周三）满山的野香椿变成了宝

精彩看点：满山遍野的香椿树，迎来城里人采摘尝鲜，枝头的嫩芽到底该怎样采？新鲜的香椿到底该怎样做？采完嫩芽还有老叶子，怎样就能做成了鸡的美味？看看山东章丘的盆崖村，香椿的嫩芽子、老叶子，都找到了赚钱的好路子。《科技苑》为您讲述。

科技加点料 | 老叶子喂鸡为何能够效益陡增？

（2015/6/10 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出）

前些日子山东省章丘市官庄镇盆崖村举办了首届香椿采摘节吸引了不少游客的眼球。我们的记者也亲临现场，感受了一番采摘香椿的乐趣。香椿是一种原产在中国，在我国长江南北广泛生长的乔木品种。我们常说的香椿主要指的是香椿的嫩芽，自汉代一来香椿芽就作为一种可食用的菜品出现在国人的餐桌上。香椿芽营养丰富，并具有食疗的功效，可以治疗外感风寒、胃痛等疾病。香椿芽可以食用可以治病，如此家常的香椿芽在被游客采摘的时候可是弄得游客闹出了不少的笑话。

采摘节上，一场香椿采摘大赛吸引不少游客上场参与一显身手。只见满园子的香椿树上上下下都是努力摘香椿的游客，有努力爬树想上树去摘香椿的，有借助工具站在树下采的，想象中的香椿采摘应该是大家争分夺秒地采摘场景，但是多数人只吃过香椿却没见过长在树上的香椿芽，这让整个比赛变得滑稽热闹、甚至有些啼笑皆非。

有一组比赛选手热热闹闹又是爬树又是到处找工具的，结果忙活了大半天最后摘了一大堆的臭椿回来。臭椿和香椿，因为长相特别相似，所以都有“椿”字，其实它们根本就不沾边，没有任何亲缘关系。臭椿是苦木科，香椿是楝科。那怎么区分这香椿和臭椿呢？仔细看叶子，臭椿羽状叶的顶端是单叶，而香椿顶端的叶子是成双的。不过，在刚展叶的时候，从外观上，臭椿和香椿确实不好区分。其实，看名字就知道区别它们最简便的方法就是去闻一闻。臭椿叶是臭的。

除了香椿、臭椿傻傻分不清楚的糗事以外，其他人摘香椿的方式也让评委们又是担心选手的安全又是心疼被采摘的香椿树。大家可能会想了不就是摘片叶子吗？这里面的学问可就大了。香椿一般要采摘两茬，第一茬采摘头茬香椿，也就是采摘香椿的顶芽。香椿树有一个很特别的特点，就是当其顶芽被采摘之后，它下面的侧芽才开始萌发，过上几天还可以采摘第二茬香椿。所以，如果把枝子掰断，整个二茬的产量就降低了。本来一亩地七八百斤，这样采摘的话，一亩地200斤就算多了。特别是采摘不仅影响香椿当年的收成，还会影响到第二年的产量。具香椿种植者邓志勇介绍，如果采摘的时候连带地把树枝也掰下来，春天的时候树就要往下枯萎。春天又有十几厘米枯萎掉。要失水。又是枯萎又是失水，这样第二年的产量就不好了。看到满园子里不会采摘的游客们把整个枝条都摘下来，记者直替园主心疼。

正确的采摘方法，可以减少对香椿树体的伤害，又能保护香椿树来年的产量。那么怎样才是正确的采摘方式呢？利用钩子，采摘者站在树下用钩子勾到顶头的未知，方便采摘又不对香椿产生伤害。对于第一次采摘香椿的游客们来说，此次采摘近距离接触了自然状态下的香椿芽并且还学习到了香椿生长的特点和采摘的技巧，寓教于乐的同时也宣传了香椿。

山东省的盆崖村很早就有采摘香椿的习惯。香椿树是当地的乡土树种，耐瘠薄，耐干旱，对土壤环境要求不高。而且，这香椿的病虫害也很少，是很好的绿化树种，还是不错的经济树种。香椿树很容易串根，当地人喜欢香椿，许多香椿小苗被保留下来，越来越多，漫山遍野。这成片的香椿林，在全国来说也不多见。更加特别的是，这里的香椿和其它地方的品种不一样，颜色是红色的。这种红色的香椿特别香，叫红芽香椿。

红芽香椿不仅香，和平原区相比，这里的香椿采摘时间也比较晚。平原区已经是采第二茬了，这里才开始采第一茬。对于消费者来说，可以错开时间吃到最鲜嫩的香椿芽。但是对于当地农民来说，心里着急地直上火。春天升温快，香椿芽采摘的时间很短，也就半个来月，紧着采也采不完，采多了又卖不掉。盆崖村守着这么好的资源，过去人们却一直过着很紧吧的日子。

如何让红芽香椿可以远销出去，让这些红宝贝可以转化为金子实实在在地装进当地村民的口袋里是一直困扰当地人的大难题。2014年市里派来扶贫工作队。他们经过多方了解，找到了曲阜市的邓志勇。邓志勇手里有香椿开发新技术。这里有的是野生香椿资源，品质又好，双方决定联手开发红芽香椿。这次他们举办首届香椿采摘节，就是为了让更多的城里人来认识红芽香椿，野生、纯天然香椿。

香椿好种，又好吃，采摘节上的香椿烹饪大赛也让很多游客大展厨艺或者一饱口福。香炸香椿鱼，香椿鸡蛋饼，这些简单的家常菜在香椿树下品尝又别有一番风味，加上自己动手采摘的乐趣，前来的游客不光满足了好奇心更填饱了自己的肚子。

香椿作为当地的经济作物，充分利用才能创造更好的效益。盆崖的红芽香椿，是纯天然食材，用它们做出来的菜，味道就是不一样。当地的香椿鸡也是味道鲜美，口感独特，逐渐形成自己的品牌。

香椿鸡不是用香椿炖鸡，而是用香椿喂养的鸡。人们吃的香椿一般都是香椿的嫩芽，如果时间长了，香椿芽老了之后就没有人喜欢了，也是一次偶然的经历，邓志勇发现，自己随意放养在香椿树林子边的小鸡竟然把香椿树的皮整个给啄食了，这让他萌生了想要做规模养殖的念头。

聪明的小鸡们和人一样也只喜欢嫩芽，为了能让老的香椿叶子也有可用之处，邓志勇就把老的香椿叶子拿来磨成干粉给鸡吃。香椿叶子含有丰富的蛋白质，蛋白质含量和玉米差不多。香椿叶子里边还含有几十种芳香物质。用香椿老叶子喂鸡，鸡就相当于一个生物转化器。香椿叶子里的芳香物质经过转化，会存在鸡的体内，改善鸡肉品质。在食物中增加了香椿干粉以后，鸡肉的香味变得更加香浓。

香椿不仅改善了鸡肉的风味，香椿还是一味很好的中药。邓志勇发现，喂香椿的鸡一般不拉痢疾，很少得病，香椿可以改善肠道健康的特性让香椿鸡更健康，食欲更好，自然肉质也更加肥美。50%的玉米给鸡提供充足的能量，豆粕和麦麸的含量占30%，给鸡提供微量元素和粗纤维，其他的就是香椿粉了。

邓志勇的香椿鸡选择的是当地的土鸡品种，具有啄食能力强的特点。每天它们大部分时间要在山上自己找食儿吃。当地大山里的空气好，没有污染。鸡和小虫子一样自由自在。大山就是它们的家。邓志勇的鸡本来就养得不错，再加上每天下午的时候，邓志勇给鸡额外加的人工香椿大餐，即保证每天的营养摄入，也让这里的鸡成为有特色的香椿鸡。这样的香椿鸡肉质细嫩，口感独特，肉香味十足，就连下的鸡蛋也是数量少但是营养价值特别高的“金鸡蛋”，香椿鸡的鸡蛋具有胆固醇特别低，鸡蛋味儿十足的特点，深受市场欢迎也是难免的。

邓智勇他们用香椿饲料喂出了独具特色的香椿鸡，香椿老叶子得到了利用。香椿嫩芽的深加工也有了新进展。在当地政府和企业的帮助下，红芽香椿的深加工项目已经陆续投产，香椿茶、香椿酱，香椿粉。优质的特色资源正在逐步转化为财富。

过去盆崖村的人是捧着金碗要饭吃，如今这红芽香椿有了新出路，老叶子、新叶子都成了宝贝，资源得到了开发、利用。相信随着香椿产业的开发，通过这种产业扶贫，盆崖村的老百姓一定能够早日脱贫，过上富裕的生活。

详细内容请关注CCTV-7《科技苑》栏目 2015年6月10日晚18:30播出的《满山的野香椿变成了宝》。

本文由中央电视台《科技苑》栏目提供，揭示农事秘密，推广农业科技。中央电视台《科技苑》栏目感谢您的关注。

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