它是这样的阳澄湖大闸蟹。水缸上能横行。一言不合就咬人。偶尔也能卖萌。他是这样的阳澄湖养蟹状元。看江苏苏州的俞三男如何成为阳澄湖的“养蟹状元”。
俞三男：来。让它爬吧。
阳澄湖大闸蟹就产自这里。记者来采访时，正是大闸蟹大量上市的季节。
俞三男：你看这个螃蟹(有)半斤以上。这只要卖200元左右。
记者：这一只就要200元钱。
俞三男：对，200元。
记者：我看你说200元也不激动，这种太多了是吗?
俞三男：这个多的，正常的，对我们来说是正常的。好了，一二三。
记者：这有多少斤?
俞三男：这有80斤吧。
俞三男在阳澄湖是个响当当的人物。他口中能轻松卖到200元一只的大闸蟹，对他来说很常见，但对于当地其他养殖户来说却并不多见。
蒋福寿 养殖户 苏州市相城区阳澄湖镇清水村：他这个螃蟹半斤以上的(多得)不得了，有几成。
记者：别人达不到这个量?
蒋福寿 养殖户 苏州市相城区阳澄湖镇清水村：没有，没有这个(量)。
阳澄湖有大闸蟹养殖户1800多户，2012年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会把“养蟹状元”的荣誉称号授予俞三男，他是迄今唯一一个获得阳澄湖“养蟹状元”称号的。
严金虎 秘书长 苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会：养蟹状元不可多得，为什么?可能有的(人)不稳定，比如今年养得比较好，养得特别好，但是明年不行了，我们有过这样的，但是俞三男难能可贵的，他是每年都好，这个不容易的。
记者：再也没有评(选)过?
严金虎 秘书长 苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会：就没有出现过，不是说没有评过的，这个是可遇不可求的。
俞三男在阳澄湖围网养殖大闸蟹已经20多年。看着刚捕上来的大闸蟹，年近50的他竟然做出一个孩子般的举动。
记者：你看这只螃蟹看得好开心。
俞三男：你看它在吹泡泡。它是刚出水。它在水里面自然状况下，它是不停进水不停出水，也就是它呼吸。
金菊洪 俞三男的妻子：除了蟹啥都不懂。他在蟹上面可以说有点蟹痴吧。
把蟹养得比别人的更大、更好，而且每年如此，俞三男这个阳澄湖的“养蟹状元”到底有什么绝招呢?采访时，俞三男正在对刚捕上来的大闸蟹做第一次挑选，蟹是否成熟，品质如何，他一摸便知。
记者：这个你的手一摸过去就知道吗?
俞三男：首先是要捏这个腿硬不硬。成熟的话它是硬邦邦的，不能有一点点软，你捏捏。
记者：它的腿就是硬的。很硬的。不成熟的呢?
俞三男：你像这个蟹就稍微差了一点。
记者：稍微有一点点软。
俞三男：肉不饱满。
记者：肉不饱满。
俞三男：只要在湖里再待一个星期左右，它的肉就饱满了。我们要确保每只蟹都要过关，质量必须只只好。
俞三男告诉记者，对于普通消费者而言，大闸蟹的肉质是否饱满，还有一个直观的判断方法——看蟹的这个部位。
俞三男：成熟的蟹(这里)越开就越饱满，就是说长得越好。
2016年，整个阳澄湖大闸蟹的产量在2000吨左右，受天气影响，产量较往年略减。而俞三男告诉记者，今年他的大闸蟹产量超过2万斤，产量和品质都没有下降。
俞三男：和去年相比总产量差不多。规格上应该说可以，三两以上的母蟹，四两以上的公蟹，占到我(总产量)的50%以上。正常年份是可以的，但今年的话确实是不容易。
俞三男每年的纯利润在100万元左右，他自己很满足。然而他身边的朋友却告诉记者，俞三男这个人其实很傻，而提起这件事，朋友至今还很生气。
朱卫平 俞三男的朋友：真的是生气的，他本来早就发起来了，几千万几千的。他真的好傻。
顾敏杰 总经理 苏州市某水产有限公司：螃蟹产量高的时候我们赚的(钱)就很多，就赚得快，他可能每年都稳定的。他比较顽固的，他比较倔。
俞三男真的错失了什么赚钱的机会吗?这背后到底发生了什么呢?
大闸蟹又称河蟹，学名中华绒螯蟹，是一种两年生的经济蟹类。俞三男早年做建材生意有些积蓄，1996年他在阳澄湖承包了200多亩水面，成为第一批在阳澄湖围网养蟹的人。
大闸蟹的蟹苗需要在这样的内塘养殖一年，到第二年才放进阳澄湖的围网里养殖。当时多数人都是直接从外地购买像这样一年的蟹苗，这让俞三男看到了一个商机。于是他一边在阳澄湖养成蟹，一边在内塘养殖蟹苗。
起初他并没有养蟹经验。第一年养出来的成蟹和蟹苗成活率都很低。
俞三男：那一年回捕率，成活率27%。
记者：很低。
俞三男：但是那一年的价格，因为市场价格还可以，亏是没有亏。
这么低的成活率都不亏本，这给了俞三男更大的信心。于是他开动脑筋，琢磨怎么才能把蟹养大、养好。
最早，阳澄湖里围网养殖的大闸蟹都是以湖里的水草、螺蛳等天然饵料为食，养殖户少量投喂玉米作为补充。大闸蟹喜欢吃螺蛳，但是，俞三男担心湖里原有的螺蛳不够吃，他灵机一动，从外地买来大量的螺蛳投进围网里，他是当地第一个这样干的人。第一年试验，俞三男一亩水面投放200斤螺蛳，到第二年，一亩增加到五、六百斤。两年下来光螺蛳的成本就足够在城里买一套房子了，家人很不理解。因为这件事，家人管俞三男叫“大榔头”。
记者：大榔头在你们这儿是什么意思?
俞二男 俞三男的哥哥：大榔头就是说他投资大，他不计成本，舍得花钱。成功了就微笑，不成功要亏本了。
金菊洪 俞三男的妻子：阳澄湖本来就有螺蛳，你还要去放这个螺蛳，是不是有点多此一举，而且投入这么大，没人试过，而且这么多，几十吨、几十吨的量运过来，看着都有点怕。
俞三男：我想既然螺蛳对螃蟹的生长好，那还不如多投一点。只要它能长好，我多花一点(钱)都所谓。
谁都没想到，俞三男的做法还真的奏效。到收获季，俞三男大闸蟹的个头普遍比之前更大，产量更高了。投喂螺蛳究竟能对大闸蟹起什么作用呢?
陈文怡 原站长 苏州市水产技术推广站：螺蛳本身有净水的作用，第二个它是螃蟹的优质饵料，另外一个螺蛳跟螃蟹生态共生的(关系)，螺蛳通过呼吸把螃蟹的粪便消耗完了。这样螃蟹在有氧的条件下，螃蟹会生活得很快乐。
自此以后，俞三男每年都在清明前投喂一次螺蛳，每亩水面要投1000斤以上。
俞三男的养殖试验并不是每次都能成功。投喂螺蛳之后，俞三男开始试验在湖里种植这样的菱角，每亩水面投放2斤种子。经过反复观察，俞三男发现大闸蟹不喜欢强光直射，于是想通过种植菱角给大闸蟹营造阴凉避光的环境。
俞三男：因为菱角下面是一(条)根，上面长开的话，一圈是很大的。
记者：可以给大闸蟹来遮阴。
俞三男：对，遮阴。
可一年试验下来，养出的大闸蟹肚子发黑，卖相不好，俞三男只好把菱角全都割掉。但他并没有死心，为了给大闸蟹营造更好的环境，俞三男又开始了新的试验——他要在阳澄湖的围网里移植水草。采访时记者看到，阳澄湖里水草资源本身就很丰富。
俞三男：这几个都是阳澄湖里自然(生长)出来的水草。水草主要是净化水质这一块，对螃蟹来说很多品种它是喜欢吃的，特别前面这两种，很喜欢吃的。
阳澄湖里本来就有这么多水草，俞三男为什么还要从外面运水草移植到阳澄湖里呢?移植到阳澄湖里的水草，能成活吗?俞三男的这次尝试又没人看好。
马福荣 养殖户 苏州市相城区阳澄湖镇清水村：很愚蠢的事情，阳澄湖里面有浪，风浪，怎么种得起来。不可能的事情，在阳澄湖种草是不可能的事情。
金菊洪 俞三男的妻子：光把草种到水里它会浮起来。哪怕种下去也不活。当时觉得花这么大代价有什么回报。
俞三男领着工人一船船地拉草，一遍又一遍地运到阳澄湖的围网里。没想到他竟然把水草移植成功了。俞三男是怎么做到的呢?他坚持移植的水草到底能发挥什么作用呢?
俞三男：我们就用了几种方法，一种是这个草不带泥，就是这样的草直接往里面扔。还有一种混着泥，混着泥就是阳澄湖的泥放在船上，半船，把这个草扔在(泥)里面，草和泥这么一混。
记者：混合。
俞三男：混合了，放下去。还有一种就是，内塘的这个草带着泥，直接放下去。最后试验下来应该是说，拿这个草混着阳澄湖的泥，一墩墩地放。混了泥以后沉到底下，它就扎了根长得快。
陈文怡 原站长 苏州市水产技术推广站：(种植)大量丰富水草以后，它的营养各不相同。恰好是河蟹的，最优质的饵料。河蟹还有一个生物习性，它怕强光，喜欢弱光，高温季节这个强烈直射的阳光对它有伤害作用的，它需要隐居在水草丛中。所以水草隐蔽、调节水温，还有在湖泊遮挡风浪的作用。
随着围网养殖密度的提高，湖里天然的水草不够用，俞三男才想到移植水草。而尝试过后，俞三男养出的大闸蟹确实更大更好，这一切，周围的养殖户都看在眼里。大家开始效仿。几年下来，爱折腾的俞三男在养殖户心中的形象悄然变化。
胡兴根 养殖户 苏州市相城区阳澄湖镇新泾村：他这样做产量高，螃蟹养得大，我们要跟着做。跟住，我们就跟住。
马福荣 养殖户 苏州市相城区阳澄湖镇清水村：有时候靠智慧，光靠力气没用的。我们后来才跟着他干，他干什么我们也干什么。
金菊洪 俞三男的妻子：对于蟹能养大养好的任何想法他都能接受，敢试，人家不敢试，他都敢试。不过现在看下来，他的这个想法是对的。
俞三男有空就会找相关专家交流想法，他的试验和摸索也在一直进行。在他的影响下，周边带动了一大批也能养大蟹、养好蟹的养殖户，俞三男这些年也获得了不少荣誉，其中就包括2012年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会颁发的“养蟹状元”。
俞三男的大闸蟹在到达消费者手里之前是要经过层层筛选的。大闸蟹论对卖，第一步是按大小规格分级。
俞三男：分成五个规格，像这个公蟹是3两的，母蟹是2两的。这个是一级蟹。一对的话60元。你像这个，公蟹是3.5两、母蟹2.5两，这个是特级。你像这个是母蟹要3.3两，公蟹要4.5两以上。
记者：这个分得这么细。
俞三男：分得这么细，我们称为贡品蟹。一对要250元。一个蟹要130元左右。
记者：还有更贵的。
俞三男：还有更大就是半斤的，公蟹是半斤以上的，母蟹是3.5两以上、公蟹是半斤以上的。这一对的话要400元，400元一对。
记者：这个(重量)差几钱价格差这么多?
俞三男：(差距)很大的。因为这种大规格蟹正常比例不多，越大的蟹越少。
工人都是用电子秤进行分拣，俞三男告诉记者，大闸蟹在他手里掂一掂，也能知道个差不多。俞三男能掂得准吗?记者现场进行了验证。
记者：你觉得有多少?
俞三男：应该在3.6两。
记者：放上去试一下。你这么准。
俞三男：3.6两。
记者：这个有点准。我找一个小一点。
俞三男：没问题，小的大的都可以。
记者：我找一个小一点。这个小一点，这个有多少?
俞三男：这个有2.2两。
记者：这个只差一钱，2.1两。
俞三男：现在只能说是大差不差，完全准确现在也做不到了。因为现在太依赖电子秤了。
俞三男的大闸蟹在分拣后都要像这样刷洗一遍。
俞三男：把它美美容。
刷完后就放进旁边的暂养池里暂养，4个小时之后再进行捆扎和包装。
俞三男：让它(把)里面不干净的东西吐出来。吐干净，那么拿回去，包装好寄给客户，就直接能煮着吃，不用洗了。
捆扎大闸蟹也有讲究。
俞三男：必须要每个蟹都要绑牢。先把爪子圈起来，固定起来，再把两个大钳子按住，再戴上防伪的标，要捆扎的时候围绕着它的腿，要紧一点，特别是第一圈的时候，转过来，在蟹的中间，再来两圈，这样子以后，扎紧。
记者：到消费者手里就可以直接上锅蒸了。
俞三男：直接上锅蒸了。
2013年以前，俞三男的大闸蟹都在本地销售，客户群体主要是靠口碑积累起来的。
上海消费者：朋友经常来买。我们只是买他们家的。朋友推荐的，我们很注重口碑的感觉。所以我们也相信，不然这个市场很大，我们比价也比不过来。
俞三男之所以赢得这样的口碑，都是因为他对提升大闸蟹品质的不懈努力。无论是从外面拉螺蛳还是移植水草，别人不愿或者不敢做的，他都主动去做。
俞三男的大闸蟹销路一直不愁，但周围的亲戚朋友却很替他着急。
这里是苏州一家专门做大闸蟹网络销售的公司，大闸蟹上市的季节每天平均销售大闸蟹8000多份。
顾敏杰 总经理 苏州市某水产有限公司：一天正常是8000单，高峰期可能会15000单。我一年的快递费，今年要达到1000万元。
记者：快递费就要1000万元。
顾敏杰 总经理 苏州市某水产有限公司：对，我的销售额已经达到7000万元。我们村叫消泾村，现在就是淘宝村了，家家户户都跟大闸蟹电商有关系，做网店的有300多家。
随着电子商务的兴起，很多人看到了在网上销售阳澄湖大闸蟹的商机。先后有不少朋友跟俞三男提出合作，在网上销售他的大闸蟹，但俞三男就是不同意。朱卫平就是其中的一位。
朱卫平 俞三男的朋友：他就是想不通，我说你的名气在外面，搞这个网络销售肯定来事的。网络销售你一天要一万份一万份地(发)出去，你说要(赚)多少钱。真的好傻，他的脑子。本来大家赚一点钱，我们帮他弄弄。
俞三男：现在网络一块确实是，我感觉太乱。他们只不过是挂一个名，以阳澄湖的蟹名义而已，但这个价格不是阳澄湖的价格在出售。低得很多。我感觉这一块网络一块跟人家竞争，我的优势体现不出来。
面对复杂的行业现状，俞三男拒绝的并不是网络销售这种形式，事实上，他一直想找到一个能和他理念相同的合作伙伴，真正打造出自己的品牌。
2013年上半年，这个叫张湘海的人找到俞三男，他说自己是一家电商平台的采购。从第一次见面后，张湘海和俞三男就开始了一段长达数月的相互调查。
张湘海采购总监本来生活网：我们跟着自己的一些，之前做水产杂志的一些朋友，跟着两个记者过来暗访。我们不单单是从侧面，从背面，也是从同行打听到，发现俞三男他是真正在养一个好蟹。
与此同时，俞三男也对张湘海进行了调查。
俞三男：我也摸了他们的情况，确实他们都在做优质的农副产品。对我来说我是要把品牌做好放在第一的。他们也有成功的案例，虽然刚成立不久。
对于俞三男来说，张湘海是唯一一位没有跟他谈能赚多少钱的人。
俞三男：只说了一句话，你只要定价格，价格贵一点没问题，但是东西必须要实实在在的。
张湘海采购总监本来生活网：好的农产品大家知道好东西不会便宜，也就是说真正的阳澄湖大闸蟹不会便宜。
俞三男：谈的最多就是品质、质量。跟别人完全不一样，别人很多是只要挣到钱就好了。
张湘海采购总监本来生活网：我们看重的就是品质，品质就是我们生鲜电商的生命。他对品质的追求和我们的追求的理念是一致的。
高度契合的品牌理念让双方达成合作。而从2013年合作至今，俞三男尽管没有因此赚到比之前更多的钱，但他却觉得这一切很值得。
俞三男：每年的(销)量在增长，感觉客户在认可我的品牌。不是为了一下子挣多少钱，我们要用长远的眼光把这个品牌做好。
阳澄湖是俞三男的家乡，2016年，是他在阳澄湖围网养殖大闸蟹的第21年。俞三男期待着，他能和当地其他养殖户更紧密地联系在一起，共同保护阳澄湖的生态、坚守大闸蟹的品质。
