中国最珍稀5大名鱼，这五大名鱼中，1万元才能买2斤，长得最慢的10年长一斤，其中4种已不见踪影。先说第一种，泰山的赤鳞鱼，见下图。

泰山赤鳞鱼只生长在山东的泰山之上，海拔在200-800米之间的高度，其他的地方见不到。赤鳞鱼体表能随周围水温的变化而变色，因鱼鳍处有少许暗红色的条纹，而取名“赤磷”。这种鱼最大的特点是味鲜，并且通身无腥味，如果在强光下暴晒，皮和肉会很快化为一滩脂水。这种鱼很难人工养殖，最贵的时候卖到1万元2斤的价格，几年经过努力，现在已经能够人工养殖。古时秦始皇封禅泰山的时候，每次去都要钦点用它做成的干炸赤鳞鱼。

第二种鱼叫弓鱼，生长在云南的洱海。弓鱼在古代就已经很有名气了，唐代曾作为贡品送到长安，所以也有“贡鱼”的叫法。明代状元杨慎曾把弓鱼誉为“鱼魁”，意思是说它是鱼中的第一名。弓鱼色如银，体形为长条状，无骨无鳞，肉细且味道极鲜。古籍中关于弓鱼做法有以下记载：产于桃花盛开之季，以清汤加青蚕豆与鱼共煮。所以这道美食取名“桃花鱼”。弓鱼据听说在2010年前后还能被看到，因捕捞过度，现在已基本绝迹。

第三种鱼叫油鱼，油鱼位列5大名鱼之列，并且和上面的弓鱼还是邻居，因为他们共同生长在云南的洱海之中。油鱼油脂丰富，所以取名油鱼，并且鱼鳞很细，最有意思的是它有胆却不苦，吃的时候不用刮去鱼鳞，也不需要开膛，直接与豆腐放在一起炖煮，汤汁鲜美无比。由于各种原因，现在油鱼也已基本绝迹。

第四种鱼是生长在青海的湟鱼。湟鱼因为身上无鳞，也叫裸鱼，它的祖先说是黄河里的鲤鱼，据说是为了适应日渐盐涩的湖水而慢慢褪去了身上的鱼鳞。湟鱼当年可是对青海当地的老百姓立过功的，当时的困难时期，好多青海人就是靠着吃青海湖里的湟鱼才熬过了最困难的时期。这种鱼生长得非常缓慢，10年才能长一斤，由于近些年过度捕捞，已很难再见到湟鱼的身影了。

最后一种是富春江的鲥鱼。鲥鱼在长江、珠江以及钱塘江里都有，但是以富春江里的鲥鱼最为名贵。富春江的鲥鱼，以“唇有朱点者为上品”，据说古时的严子陵曾用朱笔在鲥鱼的唇上点过一笔。鲥鱼，见下图。

鲥鱼通体银白色，肉质软嫩而脂肪多，鳞片也可食用，是宴席中的上品，在满汉全席中是一道主菜。最好的做法是清蒸，蒸好后蘸酱油而食之，可惜由于近些年过度捕捞，富春江的鲥鱼也已几近乎绝迹。