视频：出发捞鮸鱼VLOG(00:16)
正月带鱼来看灯，二月春只假金龙……七月赤鮸遍身宝。——古时饶平鱼谣
赤鮸即赤嘴鮸鱼。潮州市饶平县地处中国东南沿海，海岸线蜿蜒漫长，盛产鮸鱼、大蚝、对虾、石斑鱼等多样海产品。2021年12月，在当地县委、县政府、农业农村局的积极推动下，饶平县获评全国首个“中国海鮸之乡” 称号。
乡村振兴，产业振兴是关键。近年来，饶平县依托潮州港湾自然优势，培育壮大以鮸鱼为代表的海洋特色产业，以“小鱼”撬动大产业，成功申报县水产省（市）级现代农业产业园，着力为“蓝色海洋经济带”注入强大动能。
CCTV-17《谁知盘中餐》栏目组到饶平拍摄鮸鱼和石斑鱼共二期节目
海中珍品，鱼中贵族
鱼鳔价值百元至数万元/个
鮸鱼为鲈形目石首鱼科，是近海网箱养殖的优良种类。其肉质细嫩鲜美，富含多种人体必需氨基酸。其鱼鳔可制成名贵海珍品——“鱼胶（肚）”。鮸鱼鱼鳔肥大厚实，在饮食界鮸肚往往又被称为“广肚”，有来自广东，板块大，品质好的意思。
中国海鮸之乡——潮州市饶平县常年温暖，气候宜人；主要海湾柘林湾有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为屏障，海域风浪小、潮流平稳，是鮸鱼生长的天然良港。早在明清时期，就有大量的鱼干、鱼胶等鮸鱼产品，通过柘林湾，沿着古代海上丝绸之路，远销中国北方及琉球、东南亚等地。饶平鮸鱼以赤嘴鮸为主要品类，赤嘴鮸珍贵程度仅次于金钱鮸（国家二级保护动物，禁捕食），鱼鳔价值百元至数万元/个。（一般体型越大，鱼鳔价格越高）
饶平柘林湾码头
“饶平鮸鱼养殖至今，不曾发生大规模病害。”饶平县万佳水产有限公司（简称“饶平万佳”）技术顾问、中级农艺师郑友拉介绍。
饶平赤嘴鮸鱼和赤嘴鮸鱼胶在潮汕本土知名度甚高。由于赤嘴鮸鱼鳔具有养血、止血、补肾固精、润肺健脾等功效，潮汕人家里一般都会专门留有赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。在每年冬至进补的季节，市场上甚至出现专门替人切鱼胶的摊档。
赤鮸鱼鱼鳔
良种选育，科学养殖
全国超七成海鮸鱼产自饶平
将特色产业变成富民产业。上世纪80年代，养殖技术的传入，使饶平鮸鱼迎来腾飞的伊始。当地渔民甚至将此称为“从‘谋生’到‘做大生意’的改变”。此后，饶平养殖场遍布海山、汫洲、黄冈、所城、柘林、大埕等镇。鮸鱼产业向规模化、生态化、规范化发展，饶平成为全国最大的赤鮸鱼养殖基地和产品原料供应基地。
改革开放数十载，饶平鮸鱼养殖业经历从0到1的突破，也从源头开始，正实现从1向100的质量提升。过去，饶平网箱养殖鮸鱼均来自野生捕捞，不仅因此影响生态平衡，也远远不能满足养殖业日益倍增的需求。2005年，郑友拉团队偶然间发现饶平鮸鱼和水稻一样，存在着地理远缘杂交优势现象。此后，团队经多年实验，利用多个杂交组合测试,筛选出具有适应性广、抗病力强、成活率高、生长速度快、丰产性能高的杂交一代鮸鱼。经认定,杂交—代鮸鱼比常规鮸鱼增产量达11.28%，对推动鮸鱼养殖业的可持续发展具有重要意义。
早晨饶平红山码头，渔民正准备鱼饲料
“饶平鮸鱼养殖在网箱设置、饲料配制和日常管理等方面已形成标准化规范。”郑友拉介绍，养殖初期，饶平使用的传统浮筏式渔排没有充分考虑鮸鱼的生活习性，且存在着抗台风能力差等特点。2006年,台风“珍珠”和“碧利斯”的接连袭击使饶平渔业遭受重创，当地县委、县政府于是着力建设大型深水抗风浪网箱养殖示范基地并推广深水网箱应用。此后，鮸鱼养殖从浅到深，不断向深水转移，有效拓展发展空间；从多到少，传统网箱逐渐减少，全县网箱养殖产量反而实现连年持续增长。
在技术力量的驱动下，饶平鮸鱼养殖业向繁荣迈进，成为推进鮸鱼全产业链发展的“战略”后备。2020年，饶平县海鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量的71%；年加工量6万吨，商品鱼产量和加工量在全国同级别县（市）中名列首位。
“饶平鮸鱼现已形成集种苗、养殖、饲料、加工、流通、餐饮于一体的全产业链。产业总产值达30亿元。”饶平县副县长陈永楷表示。
产业升级，布局预制菜
深加工实现“鮸鱼全身都是宝”
“不止鱼鳔价值珍贵，鮸鱼全身都是宝。”饶平万佳董事长郑镇雄说。
饶平鮸鱼鳔知名度甚高，但与之相对的，在过去，鱼鳔已占尽鮸鱼总价值的大半，剩余部位只能卖出“白菜价”。随着加工技术精进、产业升级，“鮸鱼全身都是宝”的市场认同正逐步建立。
这两年来，广东农产品“12221”市场体系建设再升级，预制菜成有力抓手和重要探索。2020年，饶平县水产省级现代农业产业园投入建设。规划当中，明确把中央厨房列为建设项目。在政策的驱动下，饶平水产企业紧抓机遇，开启鮸鱼深加工全新阶段。
饶平万佳便是其中之一。2021年以来，饶平万佳在产业园项目的支持下，投建预制菜加工车间，并立足潮州菜特色，深耕鮸鱼预制菜菜品研发、生产。公司与潮州市烹调协会副会长、非物质文化遗产潮州菜传承人方树光合作开发鮸鱼宴菜谱12道，从鱼头、鱼肉到鱼骨，全新阐释饶平鮸鱼食用价值。“公司即将推出的烤鮸鱼预制菜，零售定价100元，是活鱼价值的5倍之多。经得起考验的美食，不愁没有市场。”郑镇雄说道。
方树光到万佳水产教学鮸鱼菜宴
砂锅焗鮸鱼头
无独有偶,广东海蕴天成健康科技有限公司（简称“广东海蕴天成”）董事长林楚标也是“鮸鱼全身都是宝”的坚信者。在广东海蕴天成加工车间里，“废弃”鱼骨经过洗净、上胶、晒干、定型等流程，在鱼鳞和鱼鳔的点缀下，完成鱼骨向“化石”的蜕变。来到公司展厅，大小鱼骨、多样鱼鳔陈列架上，恍如走进摆满珍品的考古博物馆。林楚标介绍，鱼骨工艺品通常可以卖到千元以上，价值甚至远超一般鱼鳔。
鮸鱼鱼骨工艺品
编者按
从传统渔业县到“中国海鮸之乡”的认定，是对饶平鮸鱼产业规模、价值、品牌的高度肯定，更是产业发展的重要里程碑时刻。诚如林楚标所言，鮸鱼之于饶平，已然成为一种新的文化标识。原农业农村局局长庄如松坚持扎根产业一线、广东海蕴天成建立“产学研”一体化鱼胶生产考察基地、饶平万佳加快预制菜研发进程、本土网红向鮸鱼垂直领域转型……以擦亮“中国海鮸之乡”名片为导向，饶平鮸鱼产业人物齐心共奋进，推动产业向着更高层次、更高质量、更高水平迈进。
【统筹】黄帼蓉
【记者】陈思蓝
【来源】南方农村报
