近年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，药食兼用，具有很高的经济价值。“紫苏”在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可食用或入药，嫩叶可生食、作汤入菜，茎叶可腌渍、果(苏子)可煮粥或取油食用。近年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，药食兼用，具有很高的经济价值！俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、保健品、化妆品等几十种紫苏产品。彭水苗族土家族自治县种植‚紫苏‛已有近2000年的历史。据《彭水苗族土家族自治县民族宗教志》中记录（第37页1～7行），关于‚紫苏‛作为皇室贡品的记录，‚《长水县）’‛，按《唐六典〃膳部郎中》规定，就有《苏一合》的记载。2000据《彭水县志》、《彭水百科》记载，苏麻（紫苏）是一种油料作物，‚条干并节，粒小、含油量高，出油率达45%左右，油味纯香。解放前后均有种植。习惯带种于玉米地内，于玉米、豆类之后收割。60年代，曾引进新品种，现有糠苏麻和油苏麻两个品种，苏麻（紫苏）面，系彭水县农民食用香料，苏麻油既是纯香的食用油，也是机械润滑油，籽油入药有助于治疗肝炎、结核。
经中医分析验证，有入肝经、润肺下气、祛风止咳的功能。彭水县苏麻（紫苏）种植区域，主要分布在中、低山区，常年产量1000吨以上。自1981年开始彭水苏麻（紫苏）已畅销沿海各大、中城市。紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。紫苏嫩叶片、茎中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，β-胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏果（种子）中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含ɑ-亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B、缁醇、磷脂等。
‚紫苏‛常见有两种类型；一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。入药多取花叶紫色的。属一年生草本植物，原产于中国，全株皆可入药，是卫生部首批颁布既是药品又是食品的60种中药之一，有解毒散寒、行气、健胃消痰、宽肠功能，主治伤风感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等症，并能解鱼蟹毒。紫苏的医药保健价值我国紫苏已有2000多年的种植历史，李时珍的《本草纲目》中就有记载。紫苏属药食兼用植物，有很好的食用价值与药疗功效。紫苏的茎、叶、花、枝、根均有药用功能。紫苏叶有发散风寒、消除郁闷、功效；紫苏籽可降气平喘咳，紫苏梗有安胎之功效；经现代实验分析表明，食用紫苏油具有提高智力与健脑，延缓衰老、提高视力、降血脂、减肥、抗过敏等良好的保健功能。柴苏的商业价值紫苏不仅是医药工业、日用化工、食品加工的重要天然原料，也是人们日常生活需要的营养兼保健功能的高档蔬菜、调味品、茶和高档保健食用油料作物。紫苏是大自然赋予人类的软黄金植物。Office紫苏具有特异香味，全株可蒸馏紫苏油，是医药工业的原料。全株含挥发油约0.5％，内含紫苏醛55％、左旋柠檬烯20％～30％，还含紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮、蒎烯、精氨酸、枯酸、矢车菊素、葡萄糖甙、异白苏烯酮等，有防腐作用。
紫苏果（种子）油中各种脂肪酸组成（％）：软脂酸7.66、鳖酸0.39、油酸12.01、亚油酸15.43、ɑ-亚麻酸62.73；种子中蛋白质含量高达25％，氨基酸含量丰富，具有成人8种必需的氨基酸、儿童9种必需的氨基酸。同时，谷维素0.1％～l％，维生素E0.1％-0.2％，花色素苷1.9％。另外，还含有黄酮类等抗氧化成分。紫苏叶精油可作为广谱、高效杀菌剂，可作为天然的食品、化妆品及药品的防腐剂，还用于皂用香精及化妆品的加香，可防止皮肤干燥、老化，并能防止脱发和促进毛发生长。紫苏叶油在医药行业用途极为广泛，它是畅销中成药藿香正气口服液的主要成分之一，也是杏苏感冒冲剂、散风宁嗽糖浆、解肌宁嗽片、藿香正气片、藿香正气水的主要成分之一。紫苏汁液可供食品染色是天然色素和饮料生产的原料。目前，国内已生产出以紫苏籽为原料的保健营养油和预防心血管病的胶囊及β-紫苏胡萝卜素微胶气不和等症，还是制药工业中重要的添加物。紫苏是制药、保健品、食品、饮料的重要天然原料。紫苏鲜嫩叶片、茎中蛋白质含量高达3.84%，β-胡萝卜素含量达7.94～9.09毫克，富含多种人体需要的维生素和微量元素，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。
是一种少见且难得的营养兼保健功能的蔬菜。紫苏，过去一直作为中药材少量种植，根、茎、叶、花皆可入药和食用，并具有特殊芳香气味，紫苏在中国常用中药，而日、韩人多用于料理，尤其在吃生鱼片、烤肉时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏鲜嫩叶、茎可以做汤、清炒，也可做成开胃小菜及调味品。紫苏鲜嫩叶，或将其加工制成脱水产品（盐渍或低温风干）出口，在国际市场上倍受欢迎，是近年来国际市场走俏的一种高档蔬菜。紫苏鲜嫩叶片、茎中每100克含蛋白质3.84克；每毫克苏叶中抗衰老素SOD含量高达106.2微克。（出口外销高档蔬菜）紫苏花是优良蜜源紫苏花量大，不易脱落，泌蜜量大，是优良蜜源自然赋予的营养保健品联合国粮农组织(FAO)已经把α-亚麻酸列为人体必需营养素。据统计，2.1gα-亚麻酸相当于30g海鱼类食物给人体提供的营养，我国目前主要食用油中亚油酸含量高而α-亚麻酸含量低。美国等西方国家的食用油结构中ω-3脂肪酸的摄取主要是海鱼油，我国海鱼油资源贫乏，而紫苏资源非常丰富。由此可见，开发富含α-亚麻酸的紫苏子油具有非常广阔的市场前景。紫苏子油含有特别生理活性的ω-3系脂肪酸，是维持大脑和神经功能所必需的因子，长期食用能延年益寿，因此，它是一种高档优良的保健食品油。
紫苏果（种子）酱富含蛋白质、ω-3系脂肪酸、维生素、微量元素和纤维素等。并且，具有特有的香气和诱人的口味。是营养兼保健功能的调味食品。紫苏鲜嫩叶（茎）、花，果（籽）为辅料的特色餐饮紫苏适应性强，易种植，成本较低；茎杆和根系（干）的粗蛋白含量高达28%，也是很好的家畜饲料。紫苏套种的经济价值农民直接增收：3,250元/亩（子、叶、梗）苏果（种子）：750元/亩；苏叶：2,000元/亩；苏梗：500元/亩。 加工产品价值：4,575元/亩（油、酱） 苏果（种子）油：3,750元/亩； 苏果（种子）酱：825元/亩。 经济总价值：7,825元/亩 紫苏片种的经济价值 农民直接增收：7,770元/亩（子、叶、梗） 苏果（种子）：1,770元/亩； 苏叶：5,000元/亩；苏梗：1,000元/亩。 加工产品价值：10,797元/亩（油、酱） 苏果（种子）油：8,850元/亩； 苏果（种子）酱：1,947元/亩。 经济总价值：18,567元/亩 打造「中国紫苏之乡」，致富彭水人民 重庆市彭水苗族土家族自治县种植、加工、 食用紫苏已有近2000年历史，近年来，紫苏因其 特有的活性物质和营养成分，成为一种倍受世界 关注的多用途植物，药食兼用，具有很高的经济 价值。
发展「紫苏产业」可带动彭水人民致富。 ‚榨菜‛已给重庆涪陵（中国榨菜之乡）带来了 二十多亿的产值（2003年，涪陵区青菜头种植面 积为32万亩，产业总收入12亿元），重庆彭水发 展「紫苏产业」，打造‚中国紫苏之乡‛，‚紫 苏‛产业总收入将超过六十亿。 1.紫苏属植物变种多，目前栽培种混乱，严 重影响其产量的提高和质量的稳定； 2.紫苏种子含油量高，但种子活力不易保存； 3.目前紫苏栽培品种的叶油含量较低，不能 满足药用生产的需要； 4.我国至今未见栽培新品种选育的报道； 5.国内紫苏产业未形成气候，种植面积小， 产量低，企业生产成本高，限制了紫苏的开 发和利用。 浩荡向前的乌江赋予了彭水跳跃发展的 气魄，雄奇蜿蜒的二山（大娄山、武陵山） 积淀了彭水乌江文化的精华。转瞬之间，进 入了二十一世纪。千年历史长河，会冲掉许 多曾经有过的辉煌，然而，彭水百姓劳动智 慧的结晶——‚彭水紫苏‛却在千年沧桑中 迎来新的机遇——发展《紫苏产业》，为健 康重庆、健康中国人民。同时，也为了彭水 人民的共同富裕。 ——历史的积淀、现代的召唤—— 感谢光临，欢迎指导！ 教授西南大学农学与生物科技学院 重庆市两翼农户万元增收工程28专家组成员 教授（国家科技进步三等奖获得者）重庆市中药研究院应用开发研究所所长（原） 重庆市旅游健康食品技术中心 高级顾问 高级工程师（国家科技进步二等奖获得者）中国天府可乐集团公司（重庆）总经办主任（原） 重庆市饮料研究所所长（原） 重庆市食品工业协会专家委员会委员
