如何挑鱼？

想要慧眼识“鱼”，以下鉴别功夫不可少：

1、看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。

3、看外观。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。

5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

具体区别：

1、颜色区分：草鱼体色淡黄，鳞片清楚；青鱼身体和鳍为灰黑色。

2、头部区分：草鱼嘴巴圆弧，鳞片明显；青鱼鳞片不明显，头较尖。

3、身材大小：正常来讲，在一个生长周期青鱼长的要比草鱼大。

4、价格区分：一般来讲，青鱼价格比草鱼贵一些。

5、饮食习性：草鱼一般生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物。

草鱼和青鱼的食用价值

【草鱼】草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，其肉嫩而不腻，很受朋友们的喜爱。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，所以，是身体瘦弱、食欲不振朋友的佳品。另外，草鱼中还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效 （草鱼的营养价值与食用功效）。

【怎样挑选草鱼】

草鱼的选购买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好

【青鱼】青鱼个体大，肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。青鱼有益气化湿、和中、养肝明目、养胃的功效。对一些有脚气、湿痹、烦闷、血淋等病有食疗功效，是很多人喜欢吃的一种大众鱼。