鑫磊走遍乡村，学习平菇的栽培方法

鑫磊走遍乡村，一路风景无数。

菌类是我们日常生活中常见的一种食物，因为营养丰富，口感独特，深受大家的喜爱。之前我们学习了香菇的培育方式，今天我们要介绍的是另一种菌类平菇的栽培方法。平菇又名侧耳、蚝菌、冻菌、北风菌等。在我国分布广泛，几乎全国都有，多在春秋两季生长，生在榆、柳等朽木上。人工栽培有段木栽培、木屑栽培和棉籽壳栽培，一般多用后两种栽培法。

一、栽培季节

平菇的孢子萌发以24~28℃为宜;菌丝生长温度为7~40°C，以25~30°C生长最快;形成子实体的温度要求，因品种而异，一般8~18℃，也有26~27℃和25~33℃的。上海地区一般9月至翌年的4月是人工栽培季节，这个时期的气温在25℃以下，菌丝体生长良好。

二、木屑栽培

过去人工栽培大都用榆、杨、栎等树的段木。现在瓶栽和大床栽培时，除了用合适的木屑作培养料外，还可用棉籽壳甘蔗渣或经过粉碎后的秸草、花生壳、玉米芯等作为培养料。木屑栽培可用广口瓶、聚丙烯塑料袋等进行，将木屑培养料装入后压紧消毒。广口瓶略低于瓶口0.5~1厘米，蘑菇瓶可装到瓶肩偏上。经接种培养后，当菌丝布满全瓶时，便可拔去棉塞，将瓶移入栽培室。温度视品种为异。湿度要求85~90%。菌种瓶经7~10天栽培，多数瓶子的菌丝可分化出子实体原基，进入桑椹期，此时要特别注意保湿，再经7天左右，平菇长成便可米收。第一批采收后应除去菌柄和枯萎的小子实体，在瓶口上盖塑料薄膜保 湿，这样10多天后又可见第二批子实体生长，一瓶平菇菌种般可收三批菇。或采收第一批菇后，从瓶内挖出菌体放入盆、木箱、柳筐里，或压成砖块，经过保湿培养使之出菇。

三、棉籽壳栽培

将棉籽壳用水充分拌和，使含水量达到70%左右(用手紧握培养料,在指缝中有少量水流出)。培养料配制后，应立即压成砖块或铺在菇房的大床上，料厚一般10~15厘米，床面要求平整，厚薄-致，干湿均匀。培养料压块或铺床后，应立即播种。播种时-般采用穴播，穴距10厘米，深约2厘米。菌种块不宜过.碎，以枣子大小为宜。菌种要略露料面然后弄平压实。当天进房的培养料要当天播完。一瓶菌种可播种5~6平方尺。播种后，迅速紧贴床面覆盖一层薄膜，保持床面湿润，以利于发菌，控制杂菌的污染。培养料覆盖薄膜后，由于料面水分的蒸发，往往会在薄膜内凝结成大量的水珠，影响菌丝的生长。因此，最好在覆盖薄膜前，先铺上一层报纸，然后再盖上薄膜，这样可缓冲薄膜下的水分，有利于菌丝的正常生长。

(1) 出菇前的管理这一时期主要作好通风，温度、湿度和防治病虫的工作。平菇播种后，在薄膜覆盖下，料的温度较高，要注意床温的变化，超过40°C应掀动薄膜，通风换气，降低床温。播种的菌块，2~3天后可看到菌丝大量萌发，并向四周蔓延。如有杂 菌污染应迅速挖去。在适温适湿及通气良好的条件下，经30天左右，菌丝就能布满床面，并，能深扎到宋底。这时，床面薄膜不宜紧贴料面，应适当撑起，既可保持床面的湿润，又可进行通风透光，以利菌蕾的发生成长。

(2) 出菇后的管理正常情况下， 播种至出菇需40天左右，菌蕾发生后要注意床面喷水保湿及通风透光。菇房的相对湿度保持在85~90%，每天喷水的数量可根据菇房及气候条件而定，并要与通风透光结合起来进行管理。平菇的发生是一批一批的，每批高潮过后，将床面整理干净，停水几天，让菌丝恢复并积累必要的营养物质，然后轻轻喷水，保持床面潮湿，切忌大水喷灌，以免水分积存在培养料上。经10余天，床面再次发生菌蕾，根据生育情况适当增加喷水量。

四、采收与加工

要及时采收，当平菇菌盖八、九分展开时采收。如采收不及时，子实体过份成熟，则菌柄坚硬，质量下降，而且影响下一茬菇的发育生长，特别是成熟菇体飞散出来的孢子，落到菌丝块的表面，容易形成一层粘液而引起根部腐烂，大量平菇孢子对某些人还会引起头昏、胸闷、气管炎等过敏反应。采收最好在清晨喷过少量水后进行，这样不但能保持菌盖新鲜不卷缩，味道鲜美，而且还能减少空气中的孢子数量，有利于采收人员的身体保健。采收的方法,一手按着培养料,一手捏着菌柄扭转，以免影响其他菌蕾的生长。子实体常丛生成簇，宜用刀割取。留茬不宜过高，以免喷水腐烂。采收后的鲜菇应用刀切去老硬的菌柄基部。平菇一般以鲜食为佳，也可晒干或烤干贮藏，还可以加工成盐水平菇，或制罐头出口。

鑫磊期待与你的再一次相遇，点关注，不迷路。