鲜香无比的无骨鲫鱼粥成为近来惠城深夜食堂的网红，这碗粥里的鲫鱼肉没有一根鱼刺，味道鲜甜又美味，肉质还特别有嚼劲。这其中的秘诀就在于——给鱼“减肥”。
如何给鲫鱼“减肥”？黄红丹是一把好手。她积极实践瘦身鱼技术，为瘦身鱼制定品质规程。她通过“公司+基地+合作社+农户”的经营模式引导和带动广大农户发展优质水产健康养殖，实现平均每户增收约5500元。日前，来自惠州市正道实业有限公司（下称“正道实业”）的黄红丹被授予“惠城区优秀乡土人才”荣誉称号。
【人物名片】
黄红丹：2014年获评农艺师职称，2020年获高素质农民结业证书、广东省乡土专家证书。本人参与的项目曾获中国专利优秀奖，惠州市科学技术奖励一等奖、三等奖；在核心期刊发表论文4篇，如《惠州地区红罗非养殖经济效益分析》《车载活鱼供氧装备研发及应用》等。近两年指导和培训农户300人次以上。
30天“减肥”13%-15%
现在连“鱼圈”都这么内卷了吗？做一条优秀的鲫鱼还得“减肥”？带着这样的疑问，记者来到正道实业位于惠城区横沥镇的养殖基地。
“鲫鱼‘减肥’，其实也是类似人体一个增肌减脂的过程。”黄红丹介绍，将常规池塘养成的腹部肥厚的商品鱼放到流动大的洁净水中饥饿处理30天左右，用网箱（循环池）进行循环瘦身，期间不投喂饲料，实现体重迅速下降，提升品质。
在这30天里，头7天，用急流水循环刺激，清空鱼体杂质；第8-15天，慢流水循环，减少脂肪，收紧肌肉；之后15天，高氧微水循环，体质修复，提高鲜度。最后，“减肥”的鲫鱼要进行质量检验，肉质评价，达到标准后检测上市。“‘减肥’后的鲫鱼肌肉更紧致，鱼刺也更容易剥离，做成鱼粥后肉质口感更Q弹。”黄红丹说。
“当然，循环瘦身鱼要根据实际进行，一般夏天循环30－36天、冬天则40－45天。‘减肥’后的鲫鱼体重会下降13%-15%。”黄红丹说，整个过程要经过数个阶段的筛选瘦身，去除伤弱不合标准的产品，筛选出标准产品。此外，还要注意从外面收购回来的商品鱼，直接放入网箱或循环池养殖会“水土不服”，因此需要在瘦身鱼基地附近的小塘喂养一段时间并缓冲一段时间，喂养“瘦身鱼饲料”，让鱼儿体格变得健壮。
带动周边合作基地约4000亩
“减肥”的鲫鱼不仅是食客们的美味“密码”，也是带动养殖户致富的“密码”。“鲫鱼瘦身13%到15%，但卖出价格却能上涨50%，每天都能卖出近千条。”黄红丹介绍，普通鲫鱼售价在10元/斤左右，但“减肥”后的鲫鱼可以卖到15元/斤左右，而且供不应求。
包括“减肥”的鲫鱼在内，目前，正道实业主推的品种有草、鳙、鲫、鲮、彩虹鲷、鲈鱼、叉尾鮰等。通过“公司+基地+合作社+农户”的经营模式，由公司的核心基地进行新品种、新技术的试验示范，增加特色品种的养殖数量，改变传统四大家鱼低利润、低效益的养殖模式，再带动周边的合作社和农户共同发展。
“公司提供种苗、饲料和技术，指导农户按照我们的标准进行养殖，公司以比高出市场批发价5%~10%的价格收购养殖户的水产品，现在带动周边合作基地约4000亩。”黄红丹介绍，其中，2020年带动农户数约1520户，实现平均每户增收约5500元，大大提高了淡水鱼养殖户的收入和淡水鱼养殖产出效益，促进当地淡水鱼养殖产业持续健康发展。
当然，水产养殖总会遇到各种棘手问题。“之前，瘦身鱼也端上了深圳、东莞等周边城市的餐桌，但疫情突如其来，活鱼运输就受到了阻碍。”黄红丹说，活鱼暂停外销只能囤在塘里，由此带来饵料、循环养殖等环节的成本上涨，销售压力、资金压力随之增大。又如，活鱼运输也有风险，活鱼的生物应激反应有时候是比较激烈的，动则损失的就是一整车。为此，黄红丹正在考虑拓宽产业链，做淡水鱼的深加工，如无骨鱼片、淡水鱼预制菜等。
推进横沥淡水鱼地理标志认定
“水产养殖是一个系统的工程，我们推广的是淡水鱼生态健康养殖技术，从养殖的水域环境、投入品管理、生产管理等各个环节都要按照技术规程去操作，才能保证养殖出来的水产品是优质的、安全的。”黄红丹说。
作为正道实业的技术“领头羊”，正是她积极钻研养殖技术，才从惠州市渔业技术推广中心学回品质瘦身鱼的“秘诀”，并在正道实业推广“统一鱼苗培育、统一水质控制、统一疾病控制、统一饵料标准、统一回收循环瘦身”的统一标准化生态养殖技术。
此次获评“惠城区优秀乡土人才”荣誉称号，黄红丹感到身上的责任担子又重了些。“据统计，横沥镇淡水鱼养殖占惠城区总量的三分之一，我希望能够通过公司的努力和政府的扶持，推进横沥淡水鱼的地理标志认定等品牌打造工作。”黄红丹说，她将探索淡水鱼多元化订单养殖、销售、加工发展模式，将产业投资发展成为具有联农带农效应的实体经济，促进乡村振兴和产业兴旺。
“要不断加大品牌打造和宣传力度，在确保产品质量的同时，提高知名度和影响力。同时，树立标准，我们将通过院企推合作，力争在1-2年内，把每条鱼都做到标准化养殖、规范化操作，有一套规范的养殖技术规程和品质提升流程，能够经得起市场的考验。”黄红丹说，她还计划积极开拓市场，提高产量，降低成本，让老百姓都能够以普通水产品的价格享受高品质的瘦身鱼。她还希望能推进淡水鱼产业成立技术专家委员会，对惠城区未来淡水鱼产业的发展形成顶层设计，在实际的农业生产过程实现有效的技术对接和技术服务。
