说到小龙虾，一定绕不开盱眙。

5月18日，第二十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕。澎湃新闻（）了解到，盱眙堪称节庆经济的“鼻祖”，一年一度的“盱眙国际龙虾节”也是国内最老牌的龙虾节。也正是通过连续举办“龙虾节”，盱眙这个此前并不显山露水的苏北小城，得以闻名全国。

第二十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕式现场 盱眙宣传部供图

盱眙县委书记邓勇说，盱眙把龙虾节办成了经贸节、招商节、旅游节、文化节，走出了一条以特取胜的县域经济发展之路。

正所谓“一虾先行、诸业并举”，龙虾早已成为盱眙富民强县的特色产业。如今，盱眙小龙虾产业规模已超百亿元，品牌价值超215亿元，带动了盱眙全县80万人口中的近八分之一发家致富。

经过多年发展，盱眙也从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向龙虾+综合种养”、“龙虾+电商”、“龙虾+旅游”等模式扩张。从默默无闻到家喻户晓，越来越多的地区看到小龙虾带来的富民红利之后，相继“入局”，小龙虾的竞争盘面“波涛四起”。新的发展形势下，盱眙如何发挥优势，继续保持品牌第一的位置？在转型赛道中，盱眙小龙虾的格局定位是什么，如何抢抓新零售红利？

要做小龙虾中的“白富美”

数据显示，江苏每卖出10只小龙虾，其中5只就产自盱眙。

盱眙龙虾创业学院院长董培能说，盱眙龙虾现在定位很清晰，走中高端的路线，不打价格厮杀战，要走“白富美”的精品路线。

因为从产量上来看，其实盱眙龙虾并不占优势。据全国水产技术推广总站、中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告（2020）》，2019年有小龙虾养殖产量报告的省（区、市）共有23个。产量上，江苏排名第四，仅占最高产量湖北省的四分之一。盱眙则位居全国县市榜单的第五位，前三名均来自湖北。

于是，盱眙选择了一条看似更难的高品质差异化竞争路线。比如从龙虾个头上来说，盱眙的战略是“人家大养虾，我们养大虾”。针对沪宁杭甬等大城市中的高端消费群体，盱眙精心养殖的单只龙虾重量达45克以上，更受市场欢迎。

口味上来看，盱眙龙虾也有自己的独特优势。盱眙更主张生态养殖，虾肉饱满、紧实、细嚼还有些甜味，“这和其他省份产地的小龙虾口味是明显不一样的。”董培能说。

在标准化方面，盱眙也是先行探索。目前，盱眙已经培育和引进了宝能集团、祥源农业等11家龙虾深加工企业，年产加工与成品速冻龙虾1万吨。

第二十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕式现场 盱眙宣传部供图

这让小龙虾走出依赖性强的传统个体餐馆厨房，进入了标准化的工厂车间，也打破了盱眙原来“一三产强，二产弱”的产业格局。

盱眙还会每年组织统一的养殖培训，给虾农科学养殖指导。“让老百姓少走弯路，这对于龙虾的产量、质量提升都有很大帮助。”盱眙农业农村局水产站技术指导站站长王晓鹏说。

围绕小龙虾产业，盱眙已制定了15个相关的行业标准，比如盱眙龙虾分级销售标准、速冻加工标准等。“目前没有看到其他地方发布比我们更细致的标准”王晓鹏说。

建“城市云仓”，搭上“流量快车”

在关键词“小龙虾”的网络搜索指数中，盱眙龙虾的搜索指数常年是第一名。“有名气、有流量，怎么让流量和消费连接上关系，这也是我们需要认真考虑的问题。”董培能说，关键的一点就是尽早让消费者“我想要你，你就在身边”的想法成为现实。

2020年5月18日，江苏淮安，龙虾养殖户展示捕获的小龙虾。 人民视觉 图

谁转型的快、转型的好，谁就是行业先行者。面对“龙争虎斗”的竞争格局，盱眙龙虾在销售模式上也在做“新文章”。

董培能告诉澎湃新闻，今年盱眙正在尝试一种新的零售模式，让外地的食客不出门就能吃到口味正宗的盱眙龙虾。据其介绍，今年6月，盱眙将在上海开设第一家类似盱眙龙虾旗舰店的“城市云仓”店，所有小龙虾都是由盱眙专业工厂的“中央厨房”制作生产，速冻包装的流水线产品，由专门的冷链系统运输到上海的“城市云仓店”。

在上海的消费者，可以通过电商平台下单，由上海的城市云仓店发货。正常情况下，30分钟内消费者就能拿到外卖，2分钟加热后就能吃到热腾腾的正宗盱眙龙虾。

董培能介绍称，通过液态氮技术冷冻的小龙虾，加热后口感基本不受影响，和在店里现场品尝是一样的。

当然，对于“四季餐桌有龙虾”的需求，还有很长一段路要走。澎湃新闻了解到，去年冬季，盱眙50克以上的龙虾批发价就高达150元一斤，高价格让许多消费者望而却步。

目前，盱眙实现反季节有虾，主要依靠3种模式，即工厂冷冻储存、大棚养殖虾、深水塘的虾。“不过这几种方式成本都比较高，我们也在进一步的做探索。”董培能说。