丽水“美食”你敢吃么？

前几天，“丽水知了”成了彻底的网红

虽然外地人看来吃这种黑乎乎的昆虫或许没法接受

但每年夏天它确实是丽水人不可或缺的美食

其实，你知道吗？

在丽水

像知了这种美味营养

而在外地人看来却有些奇怪的

“黑暗料理”

还有很多。

有油炸蚕蛹、油炸黄粉虫，毛茸茸的喜蛋，山老鼠蜡等

你了解多少

又够胆去吃吗？

第一道菜

蜂蛹

蜂蛹不仅含高蛋白、多种维生素和微量元素，而且还具有抗衰老、抗心血管疾病等功效。

《神农百草经》中，对蜂蛹的药性就有“气味甘、平，微寒无毒”的记载

著名医药学家李时珍在《本草纲目》中也记载：“主治头风，除蛊毒，补虚赢伤中

入服令人光泽，好颜色，不老。”

蜂蛹的吃法有很多

对于还没有长翼的蜂蛹

丽水人主要是油炸和烧汤

油炸自不必赘述

烧汤则是加入剁碎的瘦肉，再用勾芡的方法，用番薯粉作为淀粉增强蜂蛹汤的黏性和浓度，也让软绵绵的蜂蛹吃起来不那么令人“浮想联翩”

而对于长出小翼的蜂仔

很多人用它来泡酒，据说有治疗风湿的效果。

第二道菜

怪鸡蛋

鸡蛋作为人们生活中最为常见的食品之一，很多制作方法已为大家所熟知，白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炒蛋、蒸蛋、卤蛋等等，制作起来无不得心应手，然而，有些蛋食品的出现却让人匪夷所思，甚至听到名称就会让人退避三舍，不敢轻易尝试吃。

毛蛋

毛蛋，丽水话叫“褪孵蛋”

这种蛋是孵化小鸡中止后形成的

里面长毛的就是未出壳的小鸡

这样的蛋营养价值很高，既有鸡的鲜美，又有蛋的营养

但只有主动中止孵化的活胎蛋才能食用

而且富含激素，儿童应少吃或不吃

死胎蛋则决不能吃。

清尿蛋

丽水话叫“尿壶蛋”

外表无异于白煮蛋。

所谓“清尿蛋”，即用男童的尿浸泡、炖煮后的蛋

有人认为这样煮出来的蛋

有“清肺降火，养生进补”的功效。

醋蛋

醋蛋的制作方法是将鲜鸡蛋洗净、晾干，连壳浸没在米醋中，密封两天，软化蛋壳后，挑破搅匀，再密封一天就可以食用了。这种蛋制作完成后已经不成蛋形了，没有看相，纯粹是液体，味道也是怪怪的，醋劲大。但就这种异化于形的蛋却是正宗的保健食品，因为鸡蛋本身富含各类营养，醋又有软化血管、助消化促吸收之功效。

第三道菜

松树虫

在庆元一带，曾经流行吃松树虫。这里所说的松树虫是庆元乡间的土话，不是专业名词，可能是一种虫也可能是若干种虫，通俗地讲是松树常见虫的统称。能成为特色小吃的是松树虫的幼虫。

庆元多松树，常有松树因病虫腐烂。以前，家家户户烧柴火，烂掉的松树被人背回用作柴火。劈柴的时候，松树里的松树虫因此掉下来，肥肥白白的，乡民随手捡在碗里，在灶上或煨或炸就成了一道美味小吃。

把松树虫放在火锨（庆元土话）上，在炉灶的火上煨至焦黄，吃起来又松又脆又香，是有点上年纪的人童年很美好的记忆。不过现在烧柴火的人少了，把松树砍了当柴烧的人也少。要吃松树虫得专门上山在烂掉的松树皮后寻找，松树虫也便成了稀罕的小吃。

第四道菜

柴豆腐

这个看上去绿绿的

像史莱姆一样的东西

就是柴豆腐了。

柴豆腐的制作原料属多年生落叶灌木，在丽水一带的田间地头或房前屋后常能见到，人们称之为“豆腐柴”。豆腐柴的叶片呈卵形，顶端极尖，边缘有齿，在炎炎烈日下会散发出果胶香味。

柴豆腐的制作方法并不复杂，将豆腐柴嫩叶摘下洗净，备一干净的盆子，倒上适量清水，铺上滤布，撮取适量叶片在盆子上方用手使劲揉搓，直至叶片内的汁液成浓稠状流下，经滤布渐渐融入清水中，待揉搓好的汁液达一定量后，在滤布上添加已澄清的草木灰碱水，用筷子搅拌均匀，静置数分钟后，便凝结成青绿色的冻状物，如璞似玉，晶莹剔透，令人心生喜爱。待完全凝固成形，再用刀切成方块或薄片。

第五道菜

山老鼠腊

在庆元最好的腊制品就是菇民上菇山期间精心制作、回味无穷的“山老鼠腊”

山老鼠爱偷吃鲜香菇，菇民用各种自制的捕兽器将山老鼠活活地逮回寮棚，去毛开膛洗净，置到焙笼，用文火加上少许的谷糠慢慢地烘干后称为“山老鼠腊”。

“山老鼠腊”配上油盐酱辣及砂糖、老姜、葱蒜、茴香等佐料烹调，吃起来脆中带韧，咬劲足，回味无穷。

山老鼠腊是在庆元菇民中广泛流传的传统特色小吃，曾经是菇民走亲访友的特色礼品。可惜近年来，随着制菇技术的发展与改良，菇农不再在偏远的深山老林中经年累月生活，山老鼠腊的数量逐渐减少，更成为难得一尝的美味。

第六道菜

黄粉虫

在缙云农村，早在十多年前就有很多人饲养黄粉虫。

黄粉虫又叫面包虫，是人工养殖的理想昆虫，它富含高蛋白质、矿物质和十七种氨基酸等。黄粉虫蛹是一道营养丰富的绿色无害食品，富含高蛋白、低脂肪和人体不可缺少的多种维生素。当下，在合理膳食，均衡营养的理念下，吃黄粉虫便成为一种时尚，备受人们青睐。黄粉虫口感好、风味独特、是易于被消费者接受的一种食品昆虫。它还可以烘烤、煎炸、加工成具有果仁味的蛋白饮品、精制蛋白粉等多种形式的特色食品。

黄粉虫也是鸟、蝎子、鱼、蛙、蛇、鸡、鸭等动物的上佳饲料，它能加快动物的生长发育，提高抗病免疫能力，减少饲料成本，提高经济效益。因此，也成为丽水养殖户的最爱。

第七道菜

“老鼠脚”菇

在云和，有一种叫“老鼠脚”的菜肴。“老鼠脚”其实是一种菌菇，但它形似老鼠脚，所以得名。

“老鼠脚”对生长条件较为苛刻，只有在海拨600-800米处才能一觅芳影，尤以云和梯田黄源一带产量较多。因为“老鼠脚”的味道鲜美，每年夏季“老鼠脚”菌菇出产之时，吸引了许多村民前往山中寻找和采摘。有意思的是这种菌菇往往集群而发，村民一旦找到，往往能采摘到几斤甚至十几斤之多，不仅可以享受意外收获之惊喜，还可以大饱嘴福。

因为它的味道鲜美，简单做成汤便可，当然，也可以爆炒，或者和鸡等同炖。