有人说，规模化养殖带来的弊端是，猪肉的口感不那么好了。于是，中国土猪又被人怀念。

有数据称，近些年，在我国每年消耗的约7亿头猪中，本土黑猪仅占2%左右。但是，在1994年以前，中国土猪的市场份额占了约90%。这巨大的份额落差，使得我国本土黑猪地位岌岌可危。

从霸占餐桌到被人怀念，我国土猪养殖业到底经历了啥？

养猪市场巨变：餐桌上95%的猪带有国外基因

大家都知道我国是养猪大国，但可能不知道我国是世界上最早开始养猪的国家。根据资料考究，我国养猪历史可以追溯到9000多年前。有意思的是，古人对猪的看法可不止于吃，他们认为猪可以通神、能预知天气，所以猪头常被用来祭祀，以此祈求风调雨顺，而且这一习俗延续到了现在。

可惜的是，我国很大一部分土猪品种并没有随着这一习俗延续下来。公开资料显示，世界上总共有300多种猪，中国现有猪种125种，地方猪种有88种。根据第二次全国畜禽遗传资源调查，中国特有的88种地方猪种里，有8个猪种（虹桥猪、雅阳猪、平潭黑猪、福州黑猪、潘郎猪、北港猪、河西猪、横泾猪）直接灭绝了，另外还有30多个品种处于濒危状态和濒临灭绝，形势不容乐观。

提到土猪的没落，就不得不提洋猪进口。

我国种猪进口贸易在清朝末期就有进行，当时国内引进了少量的美国汉普夏种猪，但影响不大。

上世纪八九十年代，土猪市场真正开始受到冲击。那时国内猪肉消费开始增多，人们更加偏向于吃瘦肉。养殖场本就需要扩大规模，而洋猪又有吃得少、长得快、瘦肉多等特性，于是大量种猪被引进，洋猪（长白、杜洛克、约克夏猪）风靡一时，快速占领了90%的中国猪圈，也带动了国内养殖业的发展。在此发展过程中，土猪市场一再被挤压，到了2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%。

人们食用习惯的改变不是土猪没落的全部原因，2010年口蹄疫的流行，以及2018年非瘟的侵袭，也或多或少影响了我国土猪的地位。

2010年我国生猪存栏急剧下降，直接导致2011年猪肉价格高涨，那一年，国内猪肉进口同比翻了3倍，直接突破100万吨。也正是那时，中国的猪肉进口贸易打开，美国、墨西哥、芬兰等国都分走了一杯羹。同时，为了恢复产能，大量国外种猪被引进。

2018年，这种情况重演了。非瘟侵袭之后，国内生猪产能骤减，此后，进口肉、进口种猪数量大大增加。据不完全统计，2008-2020年，我国从国外引入种猪124818头，其中2020年全年进口量30530头，创下十年历史新高。2021年我国从国外引进种猪24462头，花费的成本超过2.4亿元。

引种并不是一劳永逸的，因为国外对我们实施技术封锁，种业公司卖给我们的都是二流种猪，每代种猪经历了一定繁育过程之后，都会退化。尽管如此，短短40年，在这不断“引种-繁育-退化-引种-繁育-退化”的过程中，国内桌上95%的猪都带上了洋猪基因，中华土猪被边缘化了。

本土黑猪的两大弊端：肥、慢

至于土猪被边缘化的原因，归结起来就两点：肉肥、长得慢。

一方面，国内生活水平提高之后，瘦肉成了大家口中的新宠，而中华土猪的瘦肉率仅有35%左右，洋猪却仿佛自带瘦肉基因，瘦肉率能达到65%以上，从商业化角度来说，洋猪更占优势。

另一方面，生长周期上，紧养慢养，土猪从出生到出栏，需要1年左右的时间，吃4-6斤料才能涨1斤肉，而洋猪从出生到出栏仅需6-7个月的时间，吃2-3斤料就能长1斤肉。土猪的赚钱的优势是直接被洋猪碾压了。

当然，土猪也不是一无是处，经过几千年的“基因锤炼”，土猪抗寒、耐热、高海拔适应性、耐饥饿、抗病等性能还是值得肯定的。

但养猪本就是为了盈利，而养一头土猪的财力物力可以养两头洋猪了，市场自然会偏向养洋猪。归根结底，就是生猪市场大了之后，土猪的商业性不强，渐渐被市场遗忘了。

好在国家意识到了土猪生存形势的严峻性，1996年起陆续出台各种保护政策，比如比如建立地方猪保种场、保种区等，并投入科技资源进行多种保种方法。如今，我国土猪已经形成了79个保护区和37个基因库，其中包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区，以及太湖猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个，以此保种。

土猪保卫战：全力打造“猪芯片”

光保种还不行，如何让土猪在市场重获“生机”，才是值得深究的问题。

这一事项也有进展，比如，从2009年开始，有科研单位以金华猪和国外品种（杜洛克、大白猪、长白猪）为素材，开展了“白金花猪”配套系、“金乌猪”新品种的培育，部分专门化品系已将瘦肉率提高到56%。

2011年底开始，有广东企业以广东小耳花猪为育种素材，历时10年培育出了被毛全黑、肉质优良的“壹号黑猪”新品种。

2018年成都的种畜场成功培育出了改良版成华猪，8个月就能出栏，保留了成华猪肉质纤维多的特点，同时还大大降低了养殖成本。

国内各大猪企也在育种上显神通。新希望六和从2008年开始建设育种体系，目前已培育纯种猪12000头左右。牧原股份建立了独特的轮回二元育种体系，已经不再依赖国外进口种猪。大北农已具备加系、美系生猪育种繁育系统，年提供优质纯种猪10万头以上。顺鑫农业拥有一家国家核心育种场，在40年的发展过程中供应了约100万种猪。

不仅如此，今年8月，农业农村部印发了《关于扶持国家种业阵型企业发展的通知》，包含大北农、新希望、温氏股份等25家生猪育种企业均被纳入补短板阵型，官方牵头加紧培育“猪芯片”。

可以说，不论是国家还是企业，都在全力加速种猪培育，努力解决种业卡脖子问题。有专家建议，国内育种应该学习一些种业发达国家的模式，共享数据联合育种。只有解决了育种问题，濒危猪种才能有“复活”的机会。

对于普通人来说，做不了研究、参与不了育种，但是可以替市场选择——吃！生活水平高了之后，除了吃饱，咱还得追求吃着香！猪肉作为国内首要肉类消费品，土猪肉被选择得越多，市场越大，越容易被商业化。

值得高兴的是，广州等沿海地区土猪的市场占有率已经从最低的1%反弹到了10%。我们有理由期待，未来的某天土猪将再次大范围走上国人的餐桌，国人也能扬眉吐气的说上一句：真香！