小薛·行业说

食用菌，俗称蘑菇，人类对它的认识和利用历史可谓悠久，人类食用蘑菇的历史追溯到了4000年前古希腊的迈锡尼文化。作为四大文明古国之一，中国也是认识和利用食用菌最的国家，其历史可以追溯到公元前4 000 年到公元前3 000 年的仰韶文化时期。

天下谁人不识“菌”：食用菌产业的发展现状及前景（上：国际部分）

文丨启扉

食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品、保健食品。据统计，我国食用菌年产量占世界总产量的70%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，与种植业、养殖业形成完整三大产业链。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长。

鉴于食用菌产业在我国经济中的重要地位，研究全球及我国食用菌行业发展现状，展望其未来发展趋势具有重要意义。

“菌”临天下：国际食用菌发展状况

随着人类科研水平的不断提高，人类生活水平的增长，人们对食用菌的认识也在不断提高，作为世界卫生组织和粮农组织推荐的“一荤一素一菌”的三大人类健康膳食结构的组成部分，食用菌消费量也随之日益增长，世界食用菌贸易量不断增加。

产业概况

从品种上看，世界工厂化食用菌栽培品种主要有：木腐菌的金针菇、杏鲍菇等及草腐菌的双孢菇等。其中，双孢菇是欧美国家的主栽品种，香菇在亚洲国家占主导地位。欧美的美国、荷兰、法国、西班牙及亚洲的中国、日本、韩国等国家是世界主要的食用菌生产大国。

全球栽培食用菌市值约300-340亿美元，药用菌产品100-120亿美元，野生菌5亿美元，总计400-460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度。

从上世纪中叶开始，全球食用菌产量一直保持增长态势，根据联合国粮农组织（FAO）统计，近十年食用菌产量年均增长率为5.6%。我国之外的全球食用菌总产量超过900万吨，栽培主要集中在发达国家。

主要消费国

主要有三大消费地区。以人均消费量来论，亚洲地区为最。主要消费国和地区以日本、韩国和中国香港为主，其中，日本每年人均消费量为5kg，中国香港每年人均消费量约4.8kg。欧盟地区排名第二：法国、意大利、德国等国家是食用菌消费的主要国家，人均年消费量约3kg；美洲地区位列第三：美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主要消费国，人均年消费量约2.5kg。

那我们的大中国呢？中国虽然是食用菌产量、消费量最大的国家，但每年人均消费量不足0.5kg。真是“革命尚未成功，同志仍须努力呀！”

生产模式及发展趋势

从生产栽培模式来看，目前世界食用菌行业主要存在三种栽培模式：传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式。随着现代农业的发展，食用菌菌种研发及栽培技术逐渐提高，工厂化生产模式随之兴起，所占比重也逐年增高。

随着科研技术的发展和人类对食用菌需求的增长，食用菌产业已逐渐发展成为独立的产业，其发展趋势：产业从发达国家向发展中国家转移，栽培由单一品种向多品种发展，生产方式由人工培植向机械化生产发展。

工厂化生产“三国杀”

食用菌的工厂化生产始于上世纪中叶，发源于世界上食用菌产业最先进的国家之一的荷兰。1947年荷兰的Bels菇厂，开辟了草腐菌工厂化生产的先河，随后在欧美先进国家陆续推行。经过近几十年的发展，荷兰的双孢菇工厂化栽培技术处于世界领先水平，具有专业分工明确，堆肥制作质量、标准高，机械化、电脑控制及防疫水平高等优势。用数字来对比更明确：荷兰双孢菇最高单产40kg/㎡，而我国只有20kg/㎡左右。

日本是亚洲的食用菌生产强国，其科研水平、工厂化栽培技术水平世界领先，所有企业基本都配有空调设备，可进行全年生产。上世纪60年代，日本开始采用工厂化模式生产以白色金针菇为代表的木腐菌。目前日本是白色金针菇的生产大国。其食用菌工厂化生产的水平高，除了良好的气候条件、高素质的菇农以及先进的设备，先进的育种技术也是举足轻重的。

韩国也是主要的食用菌生产国，名列全球前十名，产品主要出口到欧美和日本。80年代后，韩国日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试，90年代从日本引进了先进的技术与设备，扩大了自动化栽培的面积，到90年代中后期，实现了设备的国内自主生产。以此为起点，金针菇、杏鲍菇、平菇的自动化生产得到了迅速的发展，金针菇、杏鲍菇、真姬菇（斑玉蕈）全部实现了自动化生产。

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