香椿芽

①香椿芽简介

（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科楝属植物，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。可以食用。

亚洲种类

陕西香椿

毛椿（云南植物志）

本变种与原变种之主要区别在于小叶片两面均被短柔毛，背面沿脉尤甚，密而长；成熟花序被微柔毛。

产陕西、贵州和云南；生于山坡或溪旁。[1]

湖北香椿

本变种与原变种之主要不同在于花萼内面有多数长硬毛，花瓣长圆形，但宽仅1.5毫米。

产湖北(A. Henry 3657)。未见标本。

紫香椿

树冠开阔，树皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳。主要品种有黑油椿和红油椿。

绿香椿

树冠直立，树皮青灰或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质稍差，有青油椿等。在长期的栽培驯化过程中已选育出一些无性系，如山东、河北等省北部的抗冻香椿。

②形态特征

整体特征：木本植物，乔木，树皮粗糙，深褐色，片状脱落。[1]

叶子特征：叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。[1]

花的特征：圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。[1]

果实特征：蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。[1]

③生长环境

生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。

湿度条件

温带、亚热带树种。喜光，苗期稍耐荫。栽培区年平均气温为8.7℃～23.4℃， 绝对最低气温-25℃，年平均降水量为600～2 200毫米， 年平均相对湿度63～85%。

土壤条件

能适应多种类型土壤， 在石灰岩山地和海涂含盐量0.05～0.09%， pH8～9的地区种植，如能及时抚育管理， 生长尚可。但以湿润、深厚、疏松、肥沃的土壤最适宜， 生长最迅速。一般7～10年生开始结实。萌芽更新的树， 4年生即能结实；采摘嫩叶食用的树，结实年龄推迟。结实有周期性， 每隔1～2年丰产一次。

④药用价值

根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。

树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。

用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。 叶(椿叶)：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。 果实(香椿子)：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。

饮食宜忌：香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

⑤食用价值

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩。 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

菜品特色

香嫩爽口，具有香椿独特的风味。

做法

一、香椿芽炒鸡蛋

香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中

取适量捞出并切碎（不能切的太碎）

放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀

油锅中放入葱、姜爆香

将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可

二、香椿芽拌蟹黄（强烈推荐）

1、香椿拌上蟹黄蟹肉，撒点面盐，拌匀，其它作料不用放。

2、一盘香椿拌蟹黄，就这么简单，做好了。香椿是紫的，蟹黄是黄的，蟹肉是白的，一盘完美的艺术品，呈现在你的面前，简单归简单，香椿拌蟹黄， 香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那种香，那种鲜，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。

这道菜不是你想吃就会有的，首先香椿要选择经历过严寒的冬天的肆虐，来年发的芽才会有更浓郁的香味，然后选择又大又肥的螃蟹，取其蟹黄来拌。然而这个季节不是每一种螃蟹都会有蟹黄的，但连云港的梭子蟹（也叫铜蟹）才会在春寒料峭的季节有蟹黄，这个时候也是吃梭子蟹的最佳季节，（大棚里种的香椿和冰箱里冻的大闸蟹的黄就不要拿来了，味道差的太远）

简单地说：香椿等待了一个漫长的冬季就是为梭子蟹而发芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出难忘的美味，文字已经无法形容啦！小伙伴们赶快行动吧!

三、油炸香椿芽

先将香椿芽洗干净，要少许盐腌制。将油烧热后，将香椿芽放入油中，炸制金黄即可。

食用介绍

开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.可治蛔虫病

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

5.美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

其它用途

除了幼芽嫩叶芳香可口供蔬食外，木材也是一个宝贝，木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材。

栽培技术

种植方法

香椿喜温，适宜在年均气温8～10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。喜光，较耐湿，多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中，适宜的土壤酸碱度为pH5.5～8.0，抗污染能力差。

香椿芽

用种子和根蘖繁殖。春季10厘米地温在5℃时播种。种子外皮有一层蜡质，吸水困难，播前在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽(或混以湿沙)，胚根露出后播种育苗。行距20～30厘米，覆土3～4厘米，每亩苗床用种量为3～4公斤。10～15天齐苗，苗高10～15厘米时间苗，保持株距15～20厘米，当年可长到1米以上。华北地区冬季可设风障或培土。寒冷地区，当树苗落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬。根蘖繁殖时，早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽。苗木于翌春定植，根据栽培目的亩栽60株到1 000株，稀植者行间可间作其他作物。栽后第二年开始采收。最初一二年内每年收一次，主要摘主干枝的顶芽;顶芽采收后，上位侧芽又萌发形成产品。三年后每年可收2～3次。中国江南地区将6月中下旬第三次采收的叶作香料。

种子从壮年树上采收，果实变褐未开裂前为适采期。但每年采摘嫩芽的树，开花结实不多或无花。

每年春天穴施有机肥，返青后剪枯枝。采摘结束后浇水，6～7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量。夏秋季浇水施肥，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害。冬前浇水。

香椿的温室栽培是一种假植方式。11月将已通过休眠的二三年生苗木假植于温室内，在一定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝，经35～40天分次或一次采食嫩叶。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木养分耗尽后弃之，或采收时留4～5个叶，使其逐渐恢复生机，于夏秋季培养后冬季再用。

虫害防治

虫害有香椿毛虫和云斑天牛等。病害有叶锈病、白粉病。可在展叶前喷0.3～0.5度石硫合剂或0.5～1%的波尔多液，15天一次。冬季烧毁枯枝落叶。

①采种： 最好采自当地或相邻地区的种源，可避免受冻害。母树以15～30年生较好。当10～11月蒴果由青绿转为黄褐色时，立即采集， 摊晒数天，蒴果开裂，清出种子，袋装，放于通风处。每百公斤蒴果出带翅种子6～9公斤，每公斤种子6～10万粒，千粒重6～10克。种子没有休眠期， 采后即播。室内发芽率80～90%， 贮藏到翌年春， 仍能保持50～85%。

②育苗： 苗圃地以壤土较好， 在中国南方可早春播或随采随播， 偏北地区3～4月播种。

条播行距25～30厘米， 每公顷播种30～45公斤， 播种后覆土0.3～0.5厘米，床面盖草保温。未经处理的种子， 约30天出苗;如种子经过温水催芽， 可提早5～7天出上。苗木出土后要及时揭草， 苗期管理与一般树种相似。当苗高约10厘米时， 进行间苗， 株距10厘米左右。每公顷可产苗22.5～30万株。1年生苗高达50～100厘米，地径0.6～1.2厘米。香椿根蘖力很强， 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗时，将修剪下来的苗根或挖取健壮母树的侧根，选根径粗0.3～3厘米， 截取10～15厘米长的根穗，随即平埋(或斜插)于畦上， 深5厘米左右， 条距25～30厘米， 清明前后根穗开始萌发。当萌条高10～15厘米时， 进行疏苗， 每根穗选留粗壮萌条1株， 加强管理， 比实生苗长得快。留在田地土内的苗根， 也能发出萌条，育成苗木， 不过根系少， 造林成活率较低，易染病害。

③造林： 造林地宜选择土壤湿润的山坡中下部， 在河、湖堤岸， 渠道两旁及树旁也适宜种植。一般春秋两季造林，用1年生苗木， 成活率90%以上。株行距1.5～2.0米。林地最好全垦， 堤岸或“四旁”绿化可挖大穴种植。除营造人工林外， 还可天然下种和根蘖更新。房前屋后大多采用根蘖更新。一般6～10年生即能达到用材标准。

④抚育管理：造林后1～3年内，每年除草1～2次。如成片造林可实行林农间作， 促进林木生长。香椿经营， 如以摘取嫩叶作食用为目的， 大都采用矮干作业，离地1～3米处截干， 使多发分枝，每年可采嫩叶多次， 采时不宜过量和损伤树皮， 并加强水肥管理。

如以培育用材为主要目的， 兼顾采嫩枝叶食用的， 多在5～6米处截干， 年采嫩叶1～2次; 也有不截主干， 只采侧枝的少量嫩叶， 这种经营方式对香椿生长影响较小。

主要病虫害有根腐病、紫纹羽病、叶锈病、白粉病、干枯病、金龟子、香椿毛虫、云斑天牛等。

露地种植

一.育苗

种植香椿，首先要育苗，育苗可以采用种子育苗，也可以采用扦插育苗，这两种育苗方法各有优劣，种植户可以根据自身的需求进行育苗。

1.育苗前准备

（1）采集种子：采集的香椿种子一定要成熟，没有病虫侵入，一般在十月份香椿种子就成熟了，这个时候就可采摘了，采摘之后晾干装在布袋子里放在阴凉、通风、干燥处保存。

（2）整地、施肥：育香椿苗前要准备好育苗床，要选择地势平坦，向阳的地块，在选好的地里每亩仨入2000～2500公斤农家肥，然后深翻耙平，做畦。

（3）苗床消毒：可用50%甲基托布津或 50%多菌灵粉，以1∶100比例与细土混匀，播种前将药土撒入苗床内。

2.播种育苗

（1）浸种、催芽：香椿种子的发芽率不太高，为了提高种子的发芽率，在播种之前要对种子进行处理，在播种之前把香椿种子放在35度左右的温水浸泡一天一夜，然后把种子从温水中捞出，用湿布包着放在25度左右的环境中进行催芽，等到种子有1/3露白即可播种。

（2）播种：在3月中旬至4月初，在苗床上开宽10～15厘米，深3～5厘米的播种沟，把催芽处理之后的香椿种子撒播在消过毒的苗床上，行距为20～25厘米，撒播之后覆盖上细土，再盖上薄膜保温。每亩用香椿种子2～2.5公斤左右。

（3）苗期管理：①.及时掀膜：香椿苗出土之后，要及时的撤掉苗床上的薄膜，这样可以让幼苗接受充足的光照，防止香椿苗长的瘦弱，光照充足有利于蹲苗。掀开薄膜之后，可以根据土壤情况浇水，保持苗床湿润，有利于幼苗生长旺盛。

②.及时间苗：在香椿幼苗生长出1～2片真叶时要进行间苗，把稠密的地方拔除掉一些，把病苗、小苗、弱苗拔除掉，留下健壮无病虫害的香椿苗，幼苗之间的距离保持在3～4厘米左右。

③.浇水、中耕、施肥：间苗之后根据土壤干湿情况进行浇水 ，浇水之后要进行中耕松土，提高土壤透气性，促进香椿幼苗根系生长；为了培育壮苗，每隔10天左右给香椿苗喷施一次叶面肥，可以用0.3%～0.5%的尿素和磷酸二氢钾混合喷施。苗高10厘米左右即可定植。

3.扦插育苗

（1）适时扦插：香椿扦插繁殖一般在4～6月进行 ，也可在6月下旬至7月初扦插。

（2）选取插穗：用扦插的方法培育香椿幼苗时，插穗的质量直接影响着扦插的成活率以及后期的长势，所以要选择生长健壮，没有病虫害的一年生枝条，然后把枝条剪成15～20厘米左右。把插穗下部的叶片去掉，留上部的叶片。

（3）插穗消毒：把剪成小段的插穗放在清水中浸泡24小时，再放入0.15%~0.20%荼乙酸液中浸泡24 小时，取出之后用清水洗净药液插入湿润的沙土中。也可以用将插穗在0.4%丁酸溶液稀释1000倍液中浸泡15分钟进行扦插。

（4）扦插：等到插穗伤口在湿沙土中愈合之后再扦插在育苗床上，扦插深度为插条的2/3，插条之间的距离为1～2厘米，扦插之后覆盖上薄膜保温。

（5）田间管理：保持苗床土壤湿润 ，一般情况下15～20天即可生根，生根后去掉薄膜进行炼苗，5～7天之后即可定植。

二.定植

1.选地、整地

露地种植香椿要选择地势稍高，排水和灌溉方便的地块，每亩施发酵的农家肥4000～5000公斤，过磷酸钙100公斤，尿酸20～25公斤，把肥料均匀的撒在地里，然后深翻耙平。在整理好的地里做畦。

2.合理密植

按照矮化密植丰产栽培菜用香椿的株行距0.8 m×1.0 m, 挖好定植穴，穴面为0.8~1.0 m见方，穴深0.8 m。种子繁殖的香椿苗长到10厘米左右栽种，扦插繁殖的香椿苗生根之后炼苗一周即可定植。大苗也可以在10～11月进行移栽，定植之后浇透水，3～4天之后再浇一次水缓苗 ，提高定植成活率。

三.田间管理

1.中耕松土

香椿苗栽种之后7～10要进行中耕松土，提高土壤的透气性，疏松的土壤有利于根系更好的生长；每次浇水之后或者下雨之后都要进行中耕除草，及时清除掉地里的杂草，防止土壤板结，还可以减少养分消耗，改善通风条件。

2.水肥管理

夏季高温天气，水分蒸发快，所以要注意给香椿苗浇水，但是也不能浇水太多，保持土壤见干见湿为好。如果雨水较多，要开沟排水。在5～8月份之间，每隔30天追一次肥，每次每亩追复合肥150公斤，秋天气候变凉，香椿树就会进入休眠期，因此秋季要停止施肥、减少浇水，有利于植株安全越冬；为了促进香椿提早萌发, 在萌发期可用100 mg/kg赤霉素喷洒树苗 ，促使侧芽和隐芽萌发 ，并加速生长。

3.调节温度

要想提高香椿的产量，温度不能过高也不能过低，温度过低香椿芽不易萌发，温度过高影响香椿的品质，所以种植香椿一定要调节好其生长温度，白天气温在16～26度之间最好，如果温度高于28度时 ，要给香椿树喷雾降温。夜间适宜温度在12～14度，如果气温低于8度，要采取保温措施。

大棚种植

1、搭棚选种：先施加足够的底肥，提高土壤的肥沃度。香椿种子要选发芽率高、品质好的。

2、浸种催芽：种子在播种前要先浸泡催芽，等40%的种子开始萌芽时再播种。

3、苗期管理：催芽后的香椿种子7天就会出苗。苗期及时间苗、定苗，并做好矮化工作。

4、及时采收：当香椿芽长到20厘米左右及时采收。

一、搭棚选种大棚香椿在种植前先施加足够的底肥，保证地块肥沃。施肥之后还要耕地一次，并整畦，畦面宽60-100厘米即可。香椿种子要选发芽率高、容易控型的、品质好的。

二、浸种催芽先将香椿种子放在温水中浸泡5分钟，这期间要不停的搅拌，然后再用20-30℃的温水浸泡24小时，捞出来冲洗干净，用湿纱布包起来，放在20-25℃的清水中清洗，40%的种子开始萌芽时就可进行播种。

三、苗期管理香椿种子播种7天左右就会出苗，刚出土的种苗茎叶较为娇嫩，要及时遮光处理，当幼苗有1-2片真叶时需结合中耕除草进行间苗，4-6片真叶时就可去掉塑料膜进行定苗。定苗前需先浇水，按照株距20厘米进行定苗。等到8月下旬、株高50厘米时要对苗木矮化处理，避免徒长。还要进行摘心工作，促使萌发更多的分枝。

四、及时采收当香椿芽长到20厘米左右时就可进行采收，采收时用剪刀剪下来，最好不要用手掰，避免伤芽。大概间隔7到10天采收一次，共可采收4到5次。

一.选地建棚

大棚种植香椿时，为了保障香椿后期的生长，大棚应建在背风向阳、土壤肥沃、排灌方便的地方，避免在低洼处建棚。建大棚用竹竿、钢管搭架子，大棚一般为东西走向，棚的最高点为1.3～2.2米，棚长为7～10米，最小也要5米以上。

二.大棚育苗

1.育苗时间

由于大棚内的温度可以调控，所以在大棚内育苗不分时间 ，只要棚内的温度不低于12度就可以进行育苗。

2.整地、施肥、播种

每亩苗床施3000公斤优质农家肥，撒匀，深翻土壤。在1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5～6厘米，沟深5厘米，将催好芽的种子均匀的撒在沟里，然后覆盖2厘米厚的细土。

3.苗期田间管理

（1）及时间苗：在香椿苗长出1～2片叶子时进行间苗，行株距为40厘米*20厘米。

（2）.水肥管理：当香椿苗长到30厘米左右时，要控水控肥，促使幼苗生长健壮 。

（3）苗期采摘：当香椿苗长到30厘米左右时，进行第一次采芽，以后每隔一个月将15厘米左右的新芽摘除，采摘时连芽柄一起剪去，促使萌发侧芽。

（4）调整植株密度：随着香椿苗的不断生长，逐渐培养为矮化灌丛树形 ，田间树木比较稠密，影响植株生长和通风，所以第二年可隔1行移出1行，隔1株移出1株，保留行株距为80cm×40 cm。第3年视生长根据情况再移出一些。

三.大棚定植

1.整地、施肥

在大棚内施足底肥，一般每亩施农家肥5000～6000公斤，过磷酸钙50～60公斤，尿素20公斤，深翻土壤，整地做畦，畦面宽1.2～1.5米。

2.定植

在大棚内全年都可以栽种香椿树，但是在落叶后到冬季来临前栽种最好。选择顶芽饱满，根系健壮的一年生香椿苗进行移栽定植，株行距都为8～10厘米，每亩地可定植500株。

3.田间管理

（1）及时扣棚：如果在11月之后定植，定植之后温度较低，定植之后要及时扣棚增温。

（2）温、湿度调节：香椿移栽之后，刚开始一周不要给大棚加温，棚内温度保持在15度左右，有利于香椿缓苗。定植10天左右可以开始加温，大棚内白天温度控制在18～24度，夜间温度控制在12～14度，低温保持在15度以上；定植之后要浇透水，空气湿度保持在80%～85%，湿度不够或者湿度过大，都不利于香椿的生长，所以空气干燥时要喷雾补水，湿度大时在晴天中午掀开薄膜通风，降低棚内湿度。

（3）施肥 ：春季香椿萌发能力强，要多施氮肥，每亩可以施发酵的猪粪3000～4000公斤，促进香椿芽生长。也可以每亩施50～60公斤氮磷钾复合肥，再加上尿素15公斤左右。施肥之后要浇水，秋季落叶之前每亩施鸡粪2000～3000公斤，施肥之后浇水，为树体储存养分，有利于香椿树安全越冬，来年春天生长旺盛。

（4）中耕除草：春季气候温暖，大棚内高温高湿的环境，也给杂草提供了适宜生长的环境，因此春季中耕除草非常重要，每次浇水之后要进行中耕松土，及时清除棚内的杂草，有利于植株根系生长。

病虫害防治

一般情况下，避免连作，香椿树很少发生病虫害，如果香椿发生了病虫 害，要及时的清除病株，并喷药治疗。

立枯病参考用药：可用25%多菌灵600倍液防治。

叶绣病和白粉病参考用药：可用粉绣宁500倍液防治。

香椿毛虫、天牛、刺蛾参考用药：可用90%敌百虫800倍液防治、或用40%乐果1 500倍液防治。

适时采收

在温度适宜的情况下，香椿芽萌发45～50天之后即可采摘上市，顶芽长到15厘米左右采摘，采摘时用剪刀剪芽，基部保留1～2片叶子，注意不要用手掰香椿芽，避免弄伤树体。采摘侧芽时，注意也要留下1～2片叶子，可以保护隐芽，使其继续萌发。采摘之后气温回升，要及时浇水，保持土壤湿润，促进香椿继续萌发新芽。采摘之后每亩地施100～150公斤尿素，促进侧芽生长。采摘香椿的日期还要根据市场需求而定，尽可能的使收益最大化。

储存方法

1、首先来介绍第一种香椿芽的储存方式：首先把采摘回来的野生香椿芽清洗干净，把不能吃的部分清理干净，取一个盆，将香椿芽放进去，加入刚刚烧开的热水，盖上盖子焖30秒到1分钟，时间到以后把香椿芽取出晾凉后攥干水分，分成小份，基本上够一次吃得量就是一小份，分别放到密封的保鲜袋里，裹紧后装到一个大的保鲜袋里，放到冰箱的冷冻室里冷冻起来，这样什么时候想吃直接去冰箱拿就可以了！

2、再来介绍第二种香椿芽的储存方式：把刚刚采摘回来的香椿芽放在面板上平铺，晾晒十几分钟，让香椿芽内部没有那么多水分，然后用厨房纸将晾晒好的香椿芽包起来，也是分成小份，每份的量够吃一顿就可以，最外面用A4纸包裹，这样可以有效的吸收香椿芽散发出来的水分，最外面再包上一层保鲜膜，用橡皮筋捆绑，也是放到冰箱的冷冻室储存。

3、最后介绍第三种香椿芽的储存方式：这种就是腌起来，比较有咸味，不过这么做的香椿芽味道就淡了很多，可以和豆腐、咸萝卜条一块凉拌吃！首先把采摘回来的香椿芽清洗干净，撒一把盐，给表面去除下虫卵杂质，用开水烫一分钟，等香椿的颜色变成绿色以后再取出来，用手攥干水分，再多加点盐，用手使劲的揉一遍，让盐融化就可以了，取一个保鲜袋，把揉好的香椿放进去，冷冻储存，什么时候想吃了直接拿出来晾一下就可以了！

香椿芽

注意事项：1、香椿芽在储存钱一定要炒下水或者用热水烫一下，这样可以有效的去除香椿芽内部的亚硝酸盐和草酸，这两种成分对人体不好，使用后会影响人体会钙的吸收，尤其是小朋友吃的时候要注意！

2、香椿芽焯完水或者是用热水烫完以后要进行晾晒，然后直接放到冰箱的冷冻室进行冷冻，这样可以使香椿芽内部的水分快速凝结，达到保鲜的作用，等食用的时候还会出现最初的香椿芽味道！

3、香椿芽禁忌和牛奶一起食用，它会影响肠胃的正常蠕动，严重的还会引起腹胀，尤其是小朋友要注意！