成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，随着社会经济水平的提高，保健食品在世界范围内正被人们承认并越来越受到欢迎，尤其是果醋饮料这种兼具水果和醋的保健作用的产品已得到广大消费者的认可.鲜枣的可溶性固形物高达30%，是苹果、柑橘、猕猴桃等的2~3倍；Vc含量是苹果、柑橘、梨、桃等的50~150倍，被誉为“天然维生素C丸”.红枣具有养血安神、健脾和胃、护肝养颜、补气强身等滋补作用，利用红枣为原料发酵制得的果醋不仅出醋率高，且保健价值非常高.目前，在苹果、柑橘、桃等方面都进行了果醋饮料相关的研究，但对红枣这种具有极高保健价值的果实并未见果醋饮料相关的研究.在已经研制的苹果果醋、柑橘果醋等饮料中，多用果汁、蔗糖、木糖醇、蛋白糖等作为甜味剂，没有用甘草作为甜味剂的相关报道.而甘草是一种特殊的甜味剂，具有润喉、止咳、平喘的功效.食用后其后味微甜、绵长，且无砂糖、蜂蜜等的不良口感.甘草还可用于人体抗衰老、抗炎症、降压、改善高血脂症，本试验拟将红枣发酵枣醋与枣蜂蜜、蛋白糖和甘草等甜味剂调配，研制成一种新型的保健型发酵枣醋饮料.

方法

基本工艺流程设计 发酵枣醋→过滤→调配（加人蛋白糖、纯净水、蜂蜜、甘草浸提液）→澄清→过滤→罐装→杀菌→成品，

试验方法

甘草浸提试验 采用因素水平对比法.在同一温度下，设置不同料水质量比TI（1：3），T2（1：5），T3（1：7），甘草用量采用200 g，每2h测定各个处理浸提液的SSC含量，以确定最佳料水比及浸提时间复因素正交设计确定发酵枣醋饮料配方饮料配制在单因素试验法的基础上确定各因素水平（表1），并在此基础上进行复因素正交试验设计[确定配方，并对各配方进行消费者可接受度的测评，并综合考虑各品质因素的权重进行模糊综合评价。

结果与分析

甘草浸提试验：甘草浸提试验结果见图1.随着浸提时间的延长，溶液中可溶性固形物含量逐渐增多，前期增加较快，而后期增加逐渐缓慢，其中，处理T1浸提20h时达到最大值，T2，T3在浸提14h时达到最大值，且具有甘草特有的甜味.另外，3个处理达到最大值时浸提液中的可溶性固形物含量依次为11.0%，6.9%，4.9%；浸提出的可溶性固形物总量依次为66.0，69.0，68.6 g.T1与T3对甘草的提取率均小于T2.因此，选择T2为最适提取方法，即料水比质量为1：5，浸提时间为14h较为适宜.

结论