青鱼又叫螺蛳青，肉质肥嫩，位居我国“四大家鱼”之首。小时候环境非常好，河里的鱼非常多，可以直接用粪箕捕鱼，我经常蹲在爷爷跟前看爷爷杀青鱼，爷爷会告诉我鱼头里有块石头，个头有大拇指头那么大，爷爷总会把那块石头找出来给我当玩具。

青鱼石在我们这也叫鱼枕石，一般小孩身上都会挂一块用来辟邪。听我们村里的老人说，如果小孩经常做噩梦，睡觉的时候挂一块青鱼石可以辅助睡觉，据说效果很好。

青鱼石在青鱼头部枕骨下方的咽喉部，可以说是角质增生物，主要用来辅助进食。青鱼主要以坚硬的螺蛳为食，螺蛳被青鱼吃进去以后首先通过牙齿破开，破开的螺蛳再通过咽喉部位的青鱼石进一步碾碎，这样一来青鱼就能吃到美味的螺蛳肉，螺蛳的硬壳会被吐出。

幼小的青鱼不会吃螺蛳，一般3斤以上的青鱼才会长青鱼石。一般野生的青鱼个头都不会超过20斤，对应的青鱼石都比较小，但是青鱼石品质会比较好。养殖的青鱼一般都会喂螺蛳和鲤鱼颗粒饲料，一般吃螺蛳比较多的的青鱼对应的青鱼石个头会比较大，好的青鱼石一般要饲养青鱼3年以上才能获得。

加工后的青鱼石看起来像琥珀或者玛瑙，但是青鱼石并不是一个稀罕物，体型较大的青鱼一般都含有青鱼石，硬币大小的青鱼石也就卖一百多块钱，硬币大小的青鱼石对应的青鱼大小也就10公斤左右，30多斤的青鱼对应的青鱼石估计在9克左右，个头算中等大小，如果品质好能卖两三百块钱。青鱼在食物充沛的时候能长到100多斤，对应的青鱼石能达到50克以上，可以卖5000元以上。

知道了青鱼石长在什么部位，把它取出就容易多了。青鱼石在青鱼咽喉部位的牙齿上方，我们可以直接用剪刀把青鱼的胸鳍剪开，然后把胸鳍大关节掰开，就能看到“一块心型异物”，然后我们用不锈钢勺子把青鱼石轻轻的撬下来，撬的时候尽量动作轻。

刚取下来的青鱼石含有很重的腥臭味，这是正常的现象，它很像牙结石的臭味。青鱼石取下来后不要用水冲洗，也不要放在太阳光线下晒，不然青鱼石很容易裂开。正确的做法是：把取下来的青鱼石放在阴凉避风的地方，存放20天左右，然后就可以打磨了，打磨好的青鱼石放在植物油中浸泡一个月，然后再继续阴干就可加工完成了，用油浸泡可以防止青鱼石裂开，浸泡后的青鱼石色泽会更加诱人。

青鱼石的打磨也就是深加工，青鱼石要碾碎螺蛳外壳，因此青鱼石的表面是不光滑的，通过打磨可以提高青鱼石的质感，而且可以除去青鱼石表面的腥臭味。

注意：刚取下来的青鱼石含水量在40%左右，如果阳光暴晒或者风吹，青鱼石会因为短时间内大量脱水而产生裂纹，会严重影响青鱼石的品质。

总之，青鱼石并不是稀罕物，但是大型青鱼石确实有很高的价值。我们在吃大型青鱼时，可不要把鱼头直接煮了吃了，如果直接煮汤会很腥，而且还可能损失一颗小宝石。