又到一年“双节”时，年关的“一桌好菜”成为万众瞩目的焦点。
在2023广东预制菜双节营销行动的“大秀场”上，广东预制菜业界铆足劲儿，为亿万家庭在元旦、新春佳节奉献“年菜名品”，持续发力喊全球吃广东预制菜。其中，来自清远市清新区的桂花鱼不仅有文化，更有身份，其肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，且高蛋白低脂肪，实为鱼中之佳品，这条国鱼更被誉为“淡水鱼之王”。
一鱼一码，每条鱼都有专属“身份证”
“我们让每条鱼都有一个‘身份证’，就像我们的身份证一样，你可以从一开始就获得鱼苗养殖、工厂加工到最后做成预制食品的所有信息。”泓海渔业黄茂海与哥伦比亚知名博主FerMuBe交流中介绍，一鱼一证的桂花鱼预制菜健康安全，用常温水浸泡十几分钟解冻后就可以烹饪，好食材并不需要非常精湛的厨艺，简单制作就能做成香味扑鼻的桂花鱼菜式，经过液氮技术保鲜的预制桂花鱼，和现杀的鱼一样鲜甜嫩滑。
在过去的养殖场中，桂花鱼养殖存在着病毒、细菌、寄生虫等引发的多种病害，传统养殖技术无法及时监测，难以及时快速准确地检测出问题。不仅导致损失加重，还会出现用药失误问题，引发消费者对食品安全问题的担忧。
今年8月，清远市清新区农业农村局授权协会联合省市农业部门、科研机构、行业协会、相关农企、文化企业、信息企业、物流企业、保险机构等组成“清新桂花鱼”品质保障生态体系联盟。联盟将由政府农业部门负责行政监管，授权行业协会负责品牌管理、质量监督、标准制定等工作，并利用“清新桂花鱼”的地域文化、科研、标准、质量数字化品控等的品牌优势，开拓可靠的销售渠道，形成良性产销闭环，实现良币驱逐劣币、产业高质量发展的目标。
专班组和联盟成立后，目前桂花鱼实现了单品的全产业链质量数字化品控体系搭建，实现农产品征信交易动态数据，实现从源头到餐桌的全链条数字化管理和追溯，包含统一质量管理、质量分析建模、质量数字化追溯、标准与认证、消费与交易保障、信用与评估六部分内容。
现在清新区的新型生态养殖场中，清新桂花鱼不仅实现了养殖数字化，就连桂花鱼预制产品也实现了“一鱼一码”的创新技术。让“每一条鱼都有唯一的身份证”，全面实现质量数字化溯源化，让用户直观地看到产品信息。无论是鱼苗还是养殖场、加工厂，亦或是整个预制产品的生产数据，都可以直接扫码溯源，通过技术赋能，数字护航，助力清新桂花鱼品质不断提升，同时带动渔民致富增收。
清新区桂花鱼经过多年的发展，形成了以微生物制剂应用为核心的生态循环养殖模式的生产方式，经清新区行政辖区内驯化选育，且采取生态养殖模式养殖的桂花鱼，生产出来的清新桂花鱼品质优良、质量安全、地域特点突出，被评为国家农产品地理标志产品。
近年来，清远本地桂花鱼相关企业纷纷走上预制菜新赛道，并携手科研机构及有关企业加速推动完善清新桂花鱼深加工、预制菜、中央厨房、冷链物流等技术和配套，树标杆、建品牌、定标准。
文化赋能，讲好“国字号”桂花鱼品牌故事
“唐朝张志和一曲‘西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥’，定格在最美仲春时节。桂花鱼（鳜鱼）味美肉鲜口感早已融入到国人的饮食文化记忆。”清新区渔业加工流通协会会长周伟华表示，清新是鱼米之乡，也是广东桂花鱼的主产区，桂花鱼自古备受文人墨客青睐。乘借今年双节营销之际，打造清新桂花鱼年鱼礼包，讲好品牌故事，以文化蓄势赋能清新桂花鱼产业发展，助推地域文化与地标农产品双向联动，打造“游清远，吃清新桂花鱼”品牌效应。
“桂花鱼”是广东地区人们对鳜鱼的历史传承称呼。清代大儒简朝亮在游北江品尝鳜鱼后更留诗一首“樵青呼婢喜何如，张志和家不食渠。最是北江风味别，酒中新得桂花鱼。”加上清新区属亚热带季风气候区，光照充足，无霜期长，雨量充沛，区域内水网纵横交错，水中矿物质丰富，水质优良，令区内清新桂花鱼具有体色鲜艳，体扁腹阔，体侧带纹显著，肉中无细刺，肉质紧实细嫩，口感爽滑，味道鲜美，无泥腥味，鱼香浓郁的特点，为鳜鱼中之佳品。
相传，清朝乾隆皇帝下江南时，曾化装为贫民在苏州松鹤楼菜馆就餐，该店厨师用鳜鱼出骨，鱼肉剞上花纹，加调味后拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟，浇上熬热的糖醋卤汁，外脆里嫩酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。苏州松鹤楼“松鼠鱼”从此名扬天下。
其制成预制菜的包装用着千里江山图的色调，突显着文化气息，具有清新地域特色的桂花鱼预制菜不仅在消费者的餐桌上备受欢迎，成为市民中意的佳肴，在展会上推出，也收获行内专家、美食家的纷纷点赞。
如今，以清远泓海渔业为代表的桂花鱼养殖公司纷纷走上预制菜“新赛道”，不断研发优质的清新桂花鱼预制菜产品，随着桂花鱼品牌建设与预制菜产业转型升级，聚力推动清新桂花鱼游向预制菜的风口。
产业布局，mandarin fish游向世界
“清新桂花鱼不仅健康美味，更有故事、有内涵、有情怀，随着国家大力推动乡村振兴、努力构建国内国际双循环，清新桂花鱼站在了预制菜的风口。”周伟华表示，对清新桂花鱼预制菜企业来说，把桂花鱼做成预制菜之后，更加适应时代的发展，借助预制菜赛道，让桂花鱼游向全国，走向国际市场，让“清新味道”更加清香溢远。
新赛道开辟新市场。记者了解到，清新桂花鱼总生产面积2000公顷，年产1.2万吨，品牌产值在7.2亿，未来三年有望在苗种价值、预制菜、饵料鳜鱼方面发力，突破品牌价值100亿。今年的清新桂花鱼、泓海大头鱼王启动仪式暨清远山水系列农优品推介品鉴会在广州举行，通过一线城市大平台大舞台传播“清新美味”，有效打破地域信息壁垒，发掘市场新机遇，切实打通拓宽营销渠道“最后一米”。
目前，在海大集团（清新）桂花鱼产业园的龙头带动下，清新区桂花鱼预制菜产业逐渐做大，清新桂花鱼游向了更广阔的市场。清新区预制菜企业正积极搭建预制菜创新产销对接平台，通过组织开展农优产品推介会以及直播带货、消费帮扶等方式，持续开拓营销大平台大市场。同时，通过企业合作、政府支持等方式促进海外企业和消费者的对接，大力推动清新桂花鱼预制菜的出口，为特色预制菜发力国际市场提供强大动力。
未来，清新区将以现代产业园为契机，以高质量发展为目标充分利用数字化手段，打通桂花鱼全产业链融合，拓展一二三产业助力乡村振兴，让桂花鱼预制菜大有可为。
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【统筹】阮定国（13502400889）
【策划】罗 琳（18818806274）
【记者】温志勇
【图片】受访者提供
【来源】南方农村报 预制菜大卖场
