2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”预制菜首次被写入中央一号文件，为行业释放出积极信号，也给飞速发展的预制菜产业注入了新动力。

近年来，“预制菜”概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，预制菜无疑是促消费促转型的有力抓手。眼下，浙江不少企业正积极加码布局预制菜“万亿”新赛道，在保证高品质的基础上，力争扩大产能，占领更多市场份额。

在嘉兴市南湖区，蜗牛这一预制菜，正是振兴乡村的一道“硬菜”。

浙江嘉兴，拥有众多食物原材料，除了大自然的馈赠，还有人为养殖的成果。在嘉兴市南湖区大桥镇，一种珍贵的食材——蜗牛，正通过预制菜的制作工艺流向人们的餐桌，也让一道世界名菜打上了嘉兴印记。

位于大桥镇的嘉兴市潜福食品有限公司（以下简称为“潜福”）成立于2003年，是一家集蜗牛养殖、培训、观光、收购、研发、加工和销售于一体的国内唯一的蜗牛全产业链农业龙头企业。潜福在大桥镇拥有138亩蜗牛养殖基地，养殖室里养着一种特有的蜗牛品种中华白玉蜗牛，专门用于食用。

作为市级农业龙头企业，多年来，潜福不断探索、研究和完善蜗牛食品加工方法，先后攻克了蜗牛冻肉批量生产技术、蜗牛冻肉保鲜技术、速冻调制蜗牛食品生产技术和即食蜗牛生产技术，开发出了涵盖不同消费市场的蜗牛产品。

“我们是2003年开始做预制菜的，目前有鲜活蜗牛、速冻蜗牛肉、调制蜗牛食品、蜗牛酱料包、即食蜗牛等5大系列产品，销售最好的是速冻调味蜗牛。”嘉兴市潜福食品有限公司董事长沈福良介绍，“做预制菜是一个逐步开发的过程，我们最早做的是鲜蜗牛，慢慢开始做速冻蜗牛肉（不调味），再做调理产品，而后逐步探索尝试预制菜。”目前，潜福与国内大型连锁餐厅及各类星级酒店均保持了长期稳定的合作关系。

沈福良介绍，在世界四大名菜中，蜗牛居首位。国内早期将蜗牛作为地方特色菜，由顶级大厨烹饪。近年来，随着食品加工技术的成熟，蜗牛也进入了寻常百姓家，“研发蜗牛系列的预制菜，就是为了将高端的食材平民化，只要加热一下就能食用。”

加热预制菜很简单，但研发人员想要制作出来并不容易，面临的一大难题就是“众口难调”。“全国各地区口味差异大，产品研发前期需要通过大量市场调研，在充分了解客户需求后，不断完善产品更新口味。”沈福良说。

一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，预制菜一直被视为典型的一二三产业融合发展的产业。目前，潜福所在的大桥镇曹庄片区积极畅通村企合作渠道，指导散养农户升级为“公司+合作社+养殖户”的“共富工坊”管理模式。

以该镇黎明村为例，村里建立了12名技术骨干、51名社员、525户养殖户的三级共富工坊梯队框架，明确“四个统一”的工作机制，即养殖技术标准统一、养殖技术教学统一、养殖日志流程统一、品牌包装营销统一，帮助社员降低养殖成本约30%，带动养殖面积4000余亩。目前，蜗牛养殖已成为大桥镇农民收入的重要来源和致富途径。

“白玉蜗牛的营养价值非常高，是一种非常健康的食材。”大桥镇党委书记黄永晓表示，在“吃出美味”“吃出健康”的同时，白玉蜗牛也让当地百姓“富了口袋”。

黄永晓算了一笔账：蜗牛的生长周期是4到5个月，镇里每年大约可交叉养殖3轮。现在的行情是每斤约10元，去年潜福从镇上525户养殖户手中收购了白玉蜗牛380吨，拉动户均增收10万元到30万元。

据了解，目前潜福已形成养殖、生产加工及销售的完整产业链，除浙江省外，还带动了江苏、安徽、山东、河北等地的蜗牛养殖产业发展。