有不少人还是认为新会陈皮就是橘子皮，其实不然，新会陈皮并非普通橘子皮。

古代所称“橘”，包括了现代柑、桔（橘的俗字）、橙、柚、柠檬等品种类群，先秦记载只称橘、柚，曰“小曰橘，大曰柚”。后来“柑”从“橘”中独立列出。

因其经霜成熟后，果味甘而称甘，因木而生为柑。柑发生于橘之后。西晋嵇含著《南方草木状》记述：“柑，乃橘之属，滋味甘美特异者也。”

按《中国百科全书》介绍，新会大红柑又名茶枝柑，属橘类。可见新会柑不同于柑、蜜柑、红柑，也不同于甜橙与柑天然杂交出的蕉柑。

由于中药名“陈皮”一般专门表示柑皮。“橘皮与柑皮，外形虽似，而气味不同”；“柑、橘皮今多人混用，不可不辨。”

尽管今天某些辞书仍将“橘皮”解作柑橘皮，笔者认为“陈皮”应专指柑皮而言。

而新会陈皮则特指在道地产区种植的茶枝柑所取之皮，如此方为正品。

新会陈皮按采收时期可分为柑青皮、二红皮、大红皮。

柑青皮：茶枝柑未成熟时采收果实所加工的皮，此时挥发油含量较高,糖分含量较低，油室则较小而并不饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。

二红皮：茶枝柑开始成熟但未完全成熟时采收果实所加工的皮，此时挥发油含量减少, 糖分含量适中，油室圆润饱满，果皮青黄相交，陈皮色泽棕黄色至棕黑色，质较软、皮较厚，味甜带辛、气芳香，耐贮程度适中。

大红皮：茶枝柑已成熟果实所加工的皮，此时挥发油含量较低,糖分含量较高，油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，此时橘白浮松，用指甲易将其刮去。陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。

新会陈皮基部相连，规则三瓣状，内皮反卷。用其它柑、橙果皮制作的陈皮多表现为橘白厚实，用肉眼不可见油胞眼，泡水后对比尤为明显，新会陈皮橘白可见油包及橘络浮松。

茶枝柑所制陈皮，表皮可见猪鬃纹，油包粒突出，用指甲刮外表破皮的地方突显油亮。

正品与其它产地茶枝柑皮相比较，正品产地新会由于地处沿海，加上受台风影响，风力大，常有外皮硬疤。用手撕一小瓣正品尝，正品微苦而甘香，伪品苦涩或味淡酸涩。

判断陈皮的年份主要要看陈皮的颜色和硬度。年份短的陈皮橘白部分呈现雪白或米白色，而年份高的陈皮则呈现棕黄色或咖色。

年份短的陈皮含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，含水量越低，皮身的手感就越硬，容易碎裂。