茶树菇栽培技术茶树菇栽培技术第一节茶树菇基本知识一、茶树菇营养价值茶树菇营养丰富，HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8"\t"_blank"蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E8%B0%B7%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"谷氨酸、天HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E9%97%A8%E5%86%AC%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"门冬氨酸、HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E5%BC%82%E4%BA%AE%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"异亮氨酸、HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E7%94%98%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"甘氨酸和HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E4%B8%99%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"丙氨酸。
总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E5%A4%A9%E9%97%A8%E5%86%AC%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"天门冬氨酸、异亮氨酸、HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E7%94%98%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"甘氨酸和HYPERLINK"http://baike.soso.com/ShowTitle.e?sp=S%E4%B8%99%E6%B0%A8%E9%85%B8"\t"_blank"丙氨酸。
总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸，谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖。中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能，清热平肝之疗效，是一种具有高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的真菌。
茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效，还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”。二、茶树菇栽培历史和现状茶树菇主要来源野生，我国始于1972年，1990年在江西广昌较大面积上人工栽培成功，尔后进行规模生产。福建省1994年在三明地区开始开发茶树菇HYPERLINK"http://info.1688.com/subject/5392211.html"人工栽培，1998年三明地区年产近1000万袋，宁德市近几年也大力引种栽种。三、茶树菇生物学特性（一）形态形态特征:子实体单生，双生或丛生。菌盖直径5～10厘米，表面平滑，初暗红褐色，后变为褐色或浅土黄褐色，边缘淡褐色，有浅皱纹。菌肉白色，菌褶初白色，成熟后变咖啡色（着生孢子），密集，几乎直生。菌盖完全开展后，分离成箭头状。菌柄长3～8厘米，直径3～15毫米，中实，纤维质，脆嫩，表面有纤维状条纹，近白色，基部常浅褐色。内菌幕膜质淡白色，上表面有细条纹，开伞后成菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱离，内表面常落满孢子而呈锈褐色。孢子印锈褐色。孢子椭圆形，8.5～11微米×5.5～7微米，芽孔不明显，缘囊体19～30微米×5.5～7微米，发育类型为被果型。
栽培菌株中也有白色变种，其菌盖、柄等颜色纯白，色泽美观。（二）生活史茶树菇是一种异宗结合的担子菌，在人工培养条件下，完成一个生活史需要60～80天，在不同条件下，生活周期的长短有所不同。在木屑棉子壳培养基上，从接种到出菇可以缩短到23～48天，在PDA培养基上也能在短期内完成正常的生活史。茶树菇的双核菌丝比较容易在琼脂培养基上形成子实体。某些单孢子萌发后也有形成细小子实体的特性。（三）对生活条件的要求1.茶树菇生产发育的营养条件因为食用菌没有绿叶素，只能依靠同化有机物为生，食用菌对营养物质的要求，可分为碳源、氮源、无机盐类以及生长素物质。茶树菇的碳源主要来自于各种植物性原料，如：杂木屑、棉籽壳、玉米芯、茶饼粉等。菌丝又利用纤维素、半纤维素，利用木质素能力较差，利用蛋白质能力极强，茶树菇所吸收的碳素大约只有20%左右被用于合成细胞物质，80%被用以维持生命活动所需的能量而被氧化分解，因此在茶树菇的生命活动中，对HYPERLINK"http://info.1688.com/news/newsListByTags/v4-l5648.html"碳素营养物质的需求量最大。2.温度茶树菇的生长发育只有一定的温度下方能进行，菌丝生长的温度是10-34ordm；C，耐低温性能比较明显，-5ordm；C时，6小时方能恢复生长，40ordm；C以内四天不会死亡。
它的最适生长温度是24-28ordm；C，子实体形成的温度是10-34ordm；C，最适温度是22-28ordm；C，出菇期不受温度刺激。3.水分水分是构成细胞的重要物质。细胞内含有充足的HYPERLINK"http://info.1688.com/subject/5516041.html"水分，才能维持一定的紧张度，赋予菇类一定特征性的形态外观。水又是菌体细胞内最主要的溶媒，菌类所需要的营养物质，必须溶解到水中，才能被菌丝细胞吸收利用，同时细胞内的一切化学反应都是在水溶液中进行的。因此水对菇类生理作用是很重要的。茶树菇培养料含水量一般在70-75%左右。菌丝培养阶段室内空气相对湿度65-70%最好，出菇时要求环境相对湿度达到90-95%，若低于70%，菌盖外表变硬甚至发生龟裂，低于50%以下，会停止出菇，已分化的幼蕾，也会因HYPERLINK"http://info.1688.com/subject/5473151.html"脱水而枯萎死亡。4.光照茶树菇不同于一般的绿色植物，没有叶绿素，不能进行光合作用，因此，不需要直射阳光，但在生长中保持一定的散射光是很有必要的，菌丝培养阶段不需光照，可以在完全黑暗的条件下完成它的生活史。
出菇阶段要求慢射光刺激，300-500IX最为合适，没有照度表的情况下，做到三分阳七分阴。5.空气同其它生物一样，食用菌的呼吸作用吸收氧气，排出二氧化碳，茶树菇在整个出菇阶段，需要氧气，但要求不高，局部的二HYPERLINK"http://info.1688.com/subject/7369331.html"氧化碳较高，有利用菌柄变长，产量较高，生长环境要求空气新鲜，CO2浓度在0.03%以下。6.PH值PH值是溶液中氢离子浓度的反对数，通常用来表示溶液的酸碱度。茶树菇偏碱，中性，PH值5.5-6，在弱碱环境也能正常生长，内部的PH值变化不。第二节茶树菇常见品种子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基之外）白色，有纤维状条纹，中实。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上第四节茶树菇栽培技术一、时间安排茶树菇栽培按季节分春栽和秋栽。
春季栽培，菌丝培养阶段需适当保温，子实体生长后期气温升高，生长快，子实体朵形较小，品质相对较差，易受病虫危害；秋季栽培，接种后，菌丝培养温度较适宜。在较低温度下形成的子实体，朵形较大，品质好，病虫害污染少，生物转化率较高，经济效益好。自然气候条件下栽培，应选择在气温为20℃～25℃的季节出菇，在远安县春栽一般在2－3月份生产，6月份后开始出菇，秋栽一般9－11月份生产，翌年4月份后开始出菇。二、栽培方式栽培方式既可室内栽培，也可室外栽培，栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。茶树菇的栽培主要用15×30×0.004厘米的聚乙烯料袋。室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等，自发菌至出菇均在同一场所内完成。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。各地可因地制宜加以选择。三、栽培材料凡富含纤维素和木质素的农副产品下脚料，茶饼粉、杂木屑、玉米芯、棉籽壳等都可以栽培茶树菇，但以茶籽壳、茶籽饼加入培养料生产出的产品香味、色泽、药用价值都不失天然特殊风味。木屑以阔叶树木最好，如杨树、柳树等栽培茶树菇产量较高，菌丝生长较快。不管采用哪一种木屑都以陈旧的比新鲜的好，要把木屑堆于室外，长期日晒雨淋，让木屑中的树脂挥发及有害物质完全消失。
未经堆积的木屑，栽培茶树菇菌丝生长慢，产量低。其配方中加入棉籽壳，营养丰富，蛋白质、脂肪含量较高，制作的培养基通气较好，可提高产量近一倍。四、培养基配方配方1：杂木屑9%、棉籽壳70%、麸皮20%、石膏l%；配方2：棉籽壳89%、麸皮8%、玉米粉2%、石灰粉1%；配方3：杂木屑30%、棉籽壳30%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%；上述配方含水量为60%左右，pH自然，加10%的茶籽壳粉，能适当提高产量。五、菇房（棚）的消毒菇房（棚）要求干净、干燥、通风、避光，远离作坊、仓库及禽畜栏舍，调温和透光性能良好。栽培前须进行全面杀虫和消毒，首先打扫清洗干净后用杀虫剂喷洒杀虫，隔3—5天后，再用甲醛熏蒸消毒，以防治杂菌孳生。培养期间，每隔l周进行1次消毒。六、拌料、发酵、装袋、灭菌1.拌料按照选定的栽培料配方，称取各种原料，将木屑、麸皮、玉米粉、石膏粉或石灰粉依次撒在棉籽壳堆上混拌均匀（棉籽壳需提前预湿），接着加入所需的清水，使含水量达60%左右，检测含水量方法：采取用手握紧培养料，指缝间有水痕而无水珠下滴，伸开手指能成团，落地即散，若料在掌中手松开就散，表明料太干。拌料要求：（1）力求“三均匀”，即主料与辅料混合均匀，干湿均匀，酸碱度均匀。
（2）晴天水分蒸发量大，应多加水；阴天空气湿度大，水分不易蒸发，应少加水。（3）能溶解于水中的基质要溶于水，如磷酸二氢钾、硫酸镁。2.培养料发酵常规栽培方法培养料不经发酵，菌丝生长速度较慢，采用发酵料栽培，可提高菌丝生长速度，且污染率低。方法为按配方拌料，含水量在65％左右，拌料要均匀一致，用手抓一把培养料握紧，指缝间有水滴，但不下滴。建堆最好在水泥地面进行，在建堆处的中心用砖块搭一孔，孔上用几根稻草盖上，将培养料以砖孔为中心加料，堆成高100～120厘米、宽150厘米的料堆，料面拍平，用一木棒从料顶对着中间的砖孔打一洞，防止厌氧发酵。盖上塑料膜，观察料温达60℃后，第2天就可翻堆，再次调节含水量在65％左右。待料温再达60℃后一天即可散堆装袋。堆料发酵时间在7～8天左右，根据发酵具体情况灵活掌握。3.装袋不经发酵的培养料配制后，应立即装袋，以防酸败发热。选用15×30×0.005厘米的低压聚乙烯袋（如高压灭菌选用聚丙烯），用手工或装袋机分装，装好后松紧一致，料面平整，装料高度在20厘米左右，用塑料线捆紧袋口。装好后每袋湿重1.6－1.8斤左右。装袋要注意：（1）要紧实，扎袋时要将袋下部料敦实，料面压实压平。
如果手抓料有凹陷感或料袋有断裂痕迹，表明装料过松。装料太松会带来一系列问题：一是料袋易变形，筒袋与料脱空，接种时易造成薄膜内外气压差，杂菌就可随气流进入袋内，引起污染；二是菌袋出菇期水分保持困难；三是会从袋壁部位长菇，造成采菇难。（2）扎口时要清除粘附在袋口的培养料，并紧贴培养料用塑料线把袋口扎上活结。4.灭菌装袋完成后要立即进灶灭菌，袋间及四周要有空隙，以利蒸气流通。开始采取旺火快速升温，尽量在4－6小时内将温度升到90℃左右，此时要打开排气孔，放出灶内冷气，直至冒出很烫的热气为止。继续升温达100℃时开始记录时间，保持100℃灭菌14小时以上，即可停火，闷过夜。灭菌结束后，待锅内温度降至60～70℃时，方可趁热搬运料袋到接种室。因塑料袋受热变软易被木屑刺破，所以搬运要轻拿轻放。茶树菇菌丝抗杂力较弱，因此灭菌要彻底，灭菌是否彻底是茶树菇栽培成败的关键因素之一。七、接种待料温降到30℃以下方可接种。春栽时气温较低，一般白天接种，但秋栽时气温较高，就要利用早晚和夜间凉爽时接种。接种箱或接种室需提前消毒，每立方米用1包雾气消毒剂熏蒸，接种一般两人一组，解开袋口，每袋接入一块菌种后捆扎叠堆。
菌种尽量成块状，避免过碎以防死种。。选用的栽培种菌丝要浓白、健壮、无病虫害，菌龄以满瓶后10天左右，待菌丝吃透料后，再用于接种，这样的菌种发菌有力，吃料快。八、培养将接种后的菌袋竖立排放在室内的层架上，在25℃左右条件下培养45—55天，菌丝即可发满全袋。发菌期间，室内尽量保持黑暗。期间的主要操作有：1.控温与通风管理重点是促进菌丝定植，迅速蔓延，使菌丝尽快封面，以降低污染率。接菌后三天内菌种处于恢复生长阶段，所以三天内不必进入培养室，三天后菌种开始萌发，菌丝定植吃料。菌丝生长阶段最好控温在20～26℃之间为宜，做好遮光及通风换气工作。具体操作上要依据天气、室温及菌丝生长动态等情况来确定通风时间，当气温低于20℃时，每天下午2～3点进行通风；当气温高于26℃时，每天早中晚各通风一次，每次一小时，同时白天要关闭门窗，晚上打开；当气温在20～26℃时，从一天中午通风一次一小时增加至每天二次，每次一小时。通风打开门窗时要防止阳光直射至培养室，门窗要装上遮阳物。2.检查与翻堆菌袋的菌丝盖面后，菌丝开始旺盛生长，呼吸量也随之增强，这时袋温也随之逐渐上升，这时要通过翻堆来调节堆温，防止烧菌，通过翻堆来调节上下层菌袋菌丝长速，使之一致，同时通过结合翻堆来查菌，做好杂菌检查工作。
一般要求每20天左右翻堆一次，发菌过程要进行三次翻堆。3.防鼠与防虫培养室一定要严防老鼠，即使只有一只老鼠危害，也会造成不可收拾的局面。菌袋受了鼠害，就会发生链孢霉，将会诱发大面积菌袋感染。因此决不可掉以轻心。此外，菌丝吃料后，发生的酒酚香味会引来害虫，所以要提前预防。九、出菇管理菌袋长满菌丝后，再过10天左右，积温度在1600-2000度时可搬入事先经消毒灭虫的大田棚内，也可在室内，再将菇筒用0.5%PP粉液体冲洗干净菌袋表面的灰尘及细菌，干后用刀片在接种口即菌袋顶部割开一寸左右小口，盖上薄膜，保持温度在20-28℃；C左右，相对空气湿度85-90%以内，开口后十几天，不能直接喷水，以免感染杂菌，开口五天后，湿度过高，早晚通风可长一点，一般10-15分钟，湿度过低，可在旁边喷水提高湿度。菌丝从营养生长转入生殖阶段料面颜色起变化，初期出现黄水，表面有深褐色的斑块。接着出现小菇蕾，只要温度湿度适合，一般开袋后15-20天内开始出菇。从菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇时不须过多喷水。采收第一期菇后应停止喷水5-6天，任其恢复菌丝生长，为下期出菇积累营养。15天后再逐步提高温度到第二期菇长出，时间间隔约需5-15天。
以后按以上管理方法，再出第三期菇，采摘三期菇后，如菌袋干燥失水，可开袋喷水，增加湿度，还可出二期菇。十、采收采收时应抓住基部一次性将整丛大小菇一起拔下，以利下茬菇发生。采收后清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息2～3天，然后又重喷水，连喷二至三天又出现原基，第二茬菇开始生长，以后重复上述管理，整个周期一般可收5～7茬菇，生物转化率一般在50～70%。当采收2茬菇后，袋内培养料的营养和水分消耗较多，这时培养袋明显变轻，必须及时进行补水。催菇前为最佳补水时期。补水的方法很多，一般采用浸水法或注水法。浸水法是将菌袋中央用8号铁丝打2－3个洞，然后将菌袋码进浸水池，用木板和石块压紧，然后灌进清水或营养液，至淹没菌袋，达到补水的重量后捞起菌袋，沥干菌袋表层水分进行排场催蕾。注水法是将清水或营养液用注水器直接注进菌袋，注水结束打开门窗通风，沥干菌袋表层水分。复习题1.茶树菇对环境条件的要求2.茶树菇柋栽技术
