刘栋栋：现在您看，这些小龙虾已经从各个长途运输车站包括机场来到了老徐的店里。到了店里之后呢，将会进行一个非常重要的步骤，当然这是小龙虾价格提升的一个非常重要的过程，就是分拣。

刘栋栋：是不是专业，您一眼就能看出来，因为您看，老徐根本连手套都不用戴，因为这些小龙虾根本都夹不到他的手，已经非常熟悉了。但是我非常不专业，只能戴了这个防夹的手套。刚开始我以为这个手套上都是被凶猛的小龙虾的钳子给夹成这样的，后来他们告诉我，原来这个手套就是这样设计的，防滑。

刘栋栋：我看每次您挑小龙虾的时候都有一个必要的动作，就是要按一下它的肚子，这个目的是什么？

徐长庚：看它的肉，肉的饱满程度怎么样。

刘栋栋：肉多一点的，扔到这个箱子里，稍微少一点的，我们把它分拣到这里，到时候卖价就完全不一样了。而且大家知道吗，老徐因为做了这么多年的小龙虾生意，练就了一双妙手和一对妙眼。为什么说妙手和妙眼？因为只要经过老徐的手一掂，小龙虾几钱或者几两，基本上不会差特别多，对不对？

徐长庚：对。

刘栋栋：那要不我就考考您？有这个信心吗？

徐长庚：有这个信心。

刘栋栋：这个龙虾越小，体积和重量就越难测。来，您给看看这个，这个是很迷你的一只小龙虾，看看有多重。

徐长庚：也就是4钱。

刘栋栋：也就是4钱。看看，也就4钱上秤。一钱不差，正好4钱。

刘栋栋：小龙虾大个的，这个很猛。您给看看这只小龙虾，这个肯定超过一两了，大概是一两多少？

徐长庚：也就是一两一钱到一两二钱。

刘栋栋：一两一钱到一两二钱之间是吧？我们再看看，一两一钱到一两二钱之间，试试，一两二钱。

这分拣的绝活保障了徐长庚的信誉，供应簋街的小龙虾不仅要鲜活，还要饱满有肉，每一个小龙虾都会经过严格挑选，绝不马虎。剔除死的、瘪的，小龙虾被分成两类，7钱以上的28元一斤，少于7钱的25元。

当老徐的送货车离东直门越来越近的时候，就意味着簋街不平静的时刻，要到来了，因为在那里，店家都在摩拳擦掌，而小龙虾的价格将会成倍地增长。

在簋街，最具竞争力的就是味道，各家的做法看起来相似，可味道却各不相同，各家都有各家的秘方。秘方到底是什么，那就不便透露了。炒制麻辣小龙虾的秘方我们无从知晓，可总有我们看得到的“绝招”。

餐馆经理：要分大小，单独分开，做虾的时候论大小卖。

这两位师傅，在簋街挑选龙虾有十年了，经过他们的手，小龙虾被分成4-5等，端上餐桌后，小龙虾的身价就发生了巨大变化。

从养殖地的20一斤，到餐馆里最高15元一只，不过24小时之内，小龙虾的身价已经翻了4倍。

晚餐就要开始了，簋街一天当中最赚钱的时刻马上就要到来了。

刘栋栋：亲爱的朋友们，其实簋街的各个店为了招揽顾客都有一些特别的小手段，当然美味是第一的，但是还有很重要的一点是，各家都使出了浑身解数来吸引顾客，比如您现在听到的这些很劲爆的音乐，就是这家店的门口，这么多的工作人员在一块跳集体舞，对路人也是一种感染，甚至有网友会拍下来这样的场景上传到网上。从画外音里我们可以很清晰地听到他们说，就冲着这些服务员，我们也要到他们家去尝尝他们家的小龙虾。

簋街因为麻辣小龙虾出名，就连很多外国朋友也被美味吸引而来。

外国消费者：非常好吃，非常好吃！因为很辣，但是我还要，我还要吃一个，所以我可以吃很多很多。

刘栋栋：保证原料百分之百的新鲜，把消费者喜爱的麻辣口味做到极致，还有贴近百姓的价格，我想这就是簋街长盛不衰的奥秘所在吧。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

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