除了火锅，我最青睐的羊肉菜肴就是清炖羊腿了。炖得酥软的羊肉嫩而不腻、土豆松软、胡萝卜甜香，再喝上几口酸咸适口的清汤，真是美味之极。一盘盛上，荤的、素的、又是主食又可做汤，而且营养丰富、暖胃补钙。

1. 准备食料。洋葱剥皮，莳萝杆切下后绑成捆待用。

2. 羊腿洗净后，浸泡在清水中30分钟

3. 浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后，放入汤锅，倒入清水。水过肉面3指。

4. 加入一整个洋葱，加大火煮至水开

5. 撇去浮沫

6. 加入莳萝杆和1把胡椒粒，关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。

7. 炖羊肉的同时，土豆和胡萝卜切滚刀块

8. 羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟

9. 再加入土豆煮10分钟

10. 半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁

11. 蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后，将蛋黄汁倒入羊肉汤中，拌匀

12. 加盐再煮至水开即可关火

13. 盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶