1、平菇：平菇栽培比较分散，多以农户分散栽培或小片连片生产。主要产区在河北、河南、山东、湖北、四川、江苏。
2、香菇：浙江丽水和金华，湖北随州和远安，河南西峡和泌阳，河北遵化和平泉，辽宁清源和新宾，陕西汉中。
3、双孢菇：福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山东莘县和邹城，湖北新洲，甘肃金昌。
4、黑木耳：黑龙江牡丹江和伊春、吉林延吉、湖北随州和房县、河南驻马店和三门峡、陕西汉中、四川广元、浙江丽水。
5、毛木耳：四川什邡、河南鲁山、福建漳州。
6、金针菇：农业栽培产量在逐年减少，工厂化产量逐年增加。农业栽培主要在河北灵寿，工厂化栽培上海、北京、沈阳、长春、深圳等大城市周边较多。另外，江苏、浙江、甘肃等省也有较多的中小型栽培场。
7、滑菇：辽宁岫岩和庄河、黑龙江海林、河北平泉。
二、栽培方式：
1、食用菌栽培模式按照栽培时间分为季节性栽培、周年栽培和反季节栽培；季节性栽培就是根据自然的气候温度变化规律，利用现有的生产设施条件而组织生产，我国食用菌大部分的生产都属于传统的季节性生产。近几年周年化栽培和反季节栽培发展较快，周年栽培根据市场需求和食用菌不同温型品种选择适宜的出菇期，最充分地利用大自然的温度、最大限度地利用现有的栽培设施条件全年生产，已有20多个品种用于周年化栽培。如我省秋冬季选择低温型的品种如金针菇、杏鲍菇、滑菇、平菇、香菇、双孢菇等，冬春季选用中温型品种，如黑木耳、黄伞、大球盖、平菇、香菇等；春末夏季可选用高温型或中高温型品种，如草菇、鲍鱼菇、灵芝、鸡腿菇、榆黄蘑等。周年栽培要根据市场需求、设计好不同温型的品种、利用好生产设施设备；对技术及各环节的管理要求都比较高，是实现食用菌的高效生产、满足市场周年需求、提高设施设备利用率的最佳模式。反季节栽培是针对季节性栽培所提供的“季节性市场”的补充生产，使食用菌市场淡季不淡，同时拥有较大的利润空间。如利用防空洞冬季生产和半地下菇棚夏季生产均已有成功的案例，反季节栽培规模大的主要是平菇和香菇。
2、按照生产场地划分为大棚栽培、林下栽培、露地栽培和菇房内栽培；大棚栽培分为日光温室大棚、地下式和半地下式菇棚及简易草棚；近几年日光温室大棚随着农业设施园区的建设发展迅速，特别是北方各省，使严寒地区在不用加温或稍加措施便可利用太阳能进行生产，“高效、节能”。地下式和半地下菇棚优点是冬暖夏凉，缺点是通风效果较差，主要适宜在干旱少雨和黏性土壤的地区。
3、按照生产设备条件划分为工厂化栽培、农业园艺式栽培以及仿野生栽培三种栽培模式；按照培养料处理方式分为生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培；熟料栽培是木腐菌主要的原料处理方式，发酵料栽培是草腐菌常选用生产方式，生料栽培较少使用，现仅有平菇生料栽培技术稳定，可以规模化生料栽培（以上内容来源于网络）。
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