草鱼是我国四大家鱼之一，应该有很多人都吃过这种鱼类，但由于这种鱼类的身体里面还有比较多的刺骨，一不小心还有可能会被这种刺骨卡住喉咙。所以在吃的时候一般都要非常小心，尤其是在给小孩吃的时候，一般都要等到小孩长大到一定的岁数，让他们懂得自己吐骨头才行。而脆肉鲩其实也是草鱼，并不是什么特殊的品种，只不过在养殖的过程中会使用蚕豆投喂，那么为什么要这样做呢？有没有什么科学依据？
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脆肉鲩的由来
在上个世纪70年代，广东省中山市的某个水库里面由于缺少草鱼的饲料，而仓库里面也只有蚕豆，所以人们只好将蚕豆浸泡后投喂给草鱼。草鱼吃掉蚕豆之后，它们的肉质也发生了很大的变化，变得比较脆，人们将草鱼捞上来烹饪之后，发现草鱼的肉质很有弹性，吃起来非常爽脆。
发现了草鱼的这种特点之后，于是人们就考虑到了特种养殖，专门利用蚕豆去投喂草鱼，久而久之就形成了一种产业。现在的中山市东升镇也被称为“脆肉鲩之乡”，得到了国家“地理标志产品”保护。
后来这种脆肉鲩还远销东南亚多国，甚至还会远销欧美等国家。但令人非常奇怪的是，西方人一般都是吃西餐，基本上是不会吐骨头的，而且美国国内的亚洲鲤鱼就泛滥成灾，也不见得他们会怎么样吃，又怎么还会进口脆肉鲩呢？
其实脆肉鲩的蛋白质含量要比普通的草鱼要高出很多，这也是它们的品质要比其他的草鱼要好很多，所以只要品质好的鱼类，欧美国家的人们基本上都会吃，才不会计较那么多。但有时候也会闹出一些笑话，在2017年9月，湖南省湘潭市第一次采购脆肉鲩，消费者对这种鱼的品质还没有了解，在买回家之后发现肉质煮不烂，以为是橡胶鱼，所以有大批人想要退货。
脆肉鲩在养殖过程中为什么要用蚕豆？
蚕豆又被称为“南豆”或者“胡豆”，主要起源于亚洲与非洲的交界处或者附近的一些地方，在西汉时期由张骞引入中原，由于这些豆看起来很像是蚕蜷缩起来的样子，所以就获得了“蚕豆”的名称。
蚕豆是属于豆科豌豆属，一年生或者多年生的草本植物。作为一种小杂粮，它们在生活中所起到的作用却非常大，由于营养价值非常高，蛋白质含量可以高达25%~35%，里面还含有丰富的糖、微量元素以及维生素等物质，并且它们还拥有固氮作用，在生长的过程中，会将自然界中的分子态氮转化为氮素化合物。
这种植物可以作为传统的口粮，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，还可以作为现代绿色食品，甚至是营养价值比较高的保健食品。由于它们的蛋白质含量比较高，人们将它作为粮食作物之外，还会将它作为动物饲料来使用，脆肉鲩的养殖过程中就是起到了这样的作用。
蚕豆可以将草鱼的肉质脆化的原理也比较简单，这是因为它们里面含有一种叫做“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的特殊物质，这就是蚕豆病的致病因子，如果人们生吃蚕豆过多，就有可能会患上急性溶血性疾病，所以它们可以作为食物，但只要吃多了，就有可能会带来副作用。
不过草鱼的体内含有一种较为特殊的蛋白酶，具有很强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以人们给草鱼投喂蚕豆，其实就是在草鱼的身体内产生的溶血，以及草鱼自身修复溶血的功能在作怪，这种情况长期出现，在草鱼的体内产生对抗，就容易使它们的肉质发生脆化，这种现象也叫做“肌纤维结构蛋白化”，最终也表现为草鱼的肉质比较脆。
脆肉鲩养殖一定要用蚕豆吗？
根据现代科学家的研究，要想将草鱼养殖成脆肉鲩，不一定需要全部投喂蚕豆，只要让草鱼吃掉蚕豆相同有效成分的物质就行，一般也能达到人们所想要的脆度。所以人们通常也会将蚕豆与其他的物质混合做成饲料，这样也可以降低成本，从而达到经济效益最大化的目的。
其实现代的研究也表明，使用蚕豆将鱼类的肉质脆化，并不局限于草鱼这一种鱼类，其他的鱼类也可以做到做量的程度。现在市面上也出现了脆罗非，就是使用蚕豆饲料向罗非鱼投喂，一般就可以养出脆肉的罗非鱼。
不过在养殖的过程中也需要注意，养殖池的面积要比较大，水质要比较好，而且营养量也要比较高，这是因为这些饲料要是没有被鱼类吃掉，很有可能就会沉入水底慢慢腐化，到时候也会消耗氧气容量，所以就会造成水体缺氧。养殖池的面积比较大，还有另外一个好处，因为这样可以使鱼类得到充分的游动，也就是这些鱼类的肉质可以得到充分的锻炼，将会拥有更大的弹性和韧性。
另外，养殖的时间一般也要比普通养殖方法的时间要长一些。就拿脆肉鲩的养殖过程来说，一般的养殖时间需要达到三年，而一般的养殖法只需要两年就可以上市。其实脆肉鲩的养殖过程在前两年和普通的草鱼基本上都是一样的，只不过在第三年才会开始投喂蚕豆饲料，让它们的肉质可以得到充分的脆化。
所以也有一部分人为了方便，他们会专门对市面上的草鱼进行收购，然后再投进池塘进行脆化。只不过这样做也有一定的风险，因为这些草鱼经过了一定程度的搬运，它们到底还能不能存活就是一个问题；同时草鱼养殖三年之后，它们的体型以及重量都要比普通市场上的草鱼大很多，所以这些草鱼能不能得到市场的接受，也是一个大问题。因此，要是没有做好充分的准备，最好不要贸然地大规模搞这种特殊的养殖。
综上所述，脆肉鲩其实指的就是草鱼，只不过它们的养殖过程是比较特殊，一般都需要使用蚕豆来投喂。就是因为蚕豆里面拥有某种物质会使鱼的肉体产生溶血，不过草鱼自身带有修复溶血的功能，就可以养成脆肉鲩。
