宁海蛏子杂谈

文/应可军

蛏子为海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

chēn在宁海读音类似“青”。蛏子常见於潮间带的泥沙中（尤其在温带）。壳窄长，剃刀状，长可达20公分。斧足大而活跃，能在洞穴中迅速上下移动，受惊时很快缩入洞内。以短水管摄食海水中食物颗粒。有的种可借水管喷水而作短距离游泳。北美太平洋沿岸的荚蛏不栖息在固定的洞穴中，而生活在不断受海浪冲刷的海滩的流沙中。

宁海县蛏子的养殖历史悠久，主要分布在三门湾沿岸与黄墩港、铁江部分海涂。并以长街的下洋涂出产的蛏子最为有名。早在宋嘉定年间(1027年前后)，宁海文人胡融这样描述宁海的风俗"近则采螺蚌蛏鳐蛎之属以自瞻给或载往他郡为商贾。"此说明蚶、蛏等宋代已经作为商品用以交易。长街蛏子，个体大小均匀，无畸形，贝壳完整，表面清洁，壳色呈浅黄色，壳表有黄绿色壳皮，条纹清晰，壳内壁有光泽;对外界刺激反映敏捷，用手触摸，双壳闭合迅速，进排水管及足部收缩快速;肥满度高。宁海原盛产蛏苗，50年代自给有余，供应舟山、鄞县、镇海等地。后因堵港围涂蛏苗产区不断减少。60年代不足自给。向玉环等地采购1975年三山苗种分场取得成功经验，1983年全面推广1985年围塘整涂2500亩。次年产蛏苗50万公斤。

近年来，长街蛏子声名远播，除了吸引央视二套《生财有道》三下长街拍摄，央视七套《致富经》、《舌尖上的中国2》、浙江电视台王牌美食节目《美食兄弟连》等各栏目体争相报道。

长街镇是蛏子养殖的天然港湾。蛏子适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，因此养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜。宁波长街一带，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，十分适宜蛏子的生长。因而蛏子生长快、个体大、肉嫩而肥、色白味鲜，故得名长街蛏子，是城乡居民非常喜爱的一种美味，引来了四方宾客。长街蛏子又以三门湾下洋涂的最佳。下洋涂位于三门湾港湾，濒临岳井洋，常年上有白峤港，下有象山港的大量淡水注入。港湾风平浪静、气候温暖、盐度适中、潮流畅通、泥质滩涂、涂质松软肥沃、海涂平坦、生物饵料丰富，因此这里是贝类生长的天堂。

长街现有蛏子养殖面积2.7万亩，当地从事养殖、捕捞、销售的村民达7000人，每10个长街人中就有1个人的收入与蛏子有关。受疫情影响，今年本该1月下旬开挖的蛏子，拖到2月中旬才陆续开挖。清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样写道。“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金台。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子。据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。古人对蛏曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压郡洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”缢蛏已成为宁海县著名的特色产品和海水养殖的主导品种，为加强品牌建设，县海洋渔业局与长街镇政府连续六年成功举办“长街蛏子节”，长街蛏子多次获各类农博会金奖，2010年更是被评为“浙江省水产品双十大品牌”，2011年5月，中国渔业协会授予宁海“中国蛏子之乡”称号。形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”它的名字源于一个有趣的神话，据传，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。

随着科技兴渔工作的不断推进，宁海县的缢蛏养殖模式趋于多样化，有传统的平涂养殖，有新开发的滩涂蓄水养殖，滩涂低坝高网混养，海水池塘与对虾或青蟹或梭子蟹或海水鱼类混养，缢蛏已成为宁海县著名的特色产品和海水养殖的主导品种。

2006年，长街镇党委、政府举办首届长街蛏子节。

2011年5月，中国渔业协会授予宁海“中国蛏子之乡”称号

2010年，宁海县缢蛏产量达到50488吨，占全县海水养殖产量比重高达40%，长街蛏子产量达到15283吨，约占全县缢蛏产量的30% 。

2018年，长街镇蛏子养殖面积约2.6万亩，产量7387吨，总产值约1.18亿元，占渔业总产值的26.86%。从事养殖、捕捞、贩销的已有7000多人，每10个长街人中就有1个人的收入与蛏子有关。

2010年，长街蛏子被评为“浙江省水产品双十大品牌” 。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“长街蛏子”实施农产品地理标志登记保护 。

作

者

简

介

应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员;浙江省、宁波市民间文艺家协会、诗词楹联学会会员；宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”、首批“浙江省民间文艺优秀人才”、“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。